Pasta Carbonara

Ingredienser:

100-200 gram bacon 1 ? 1 1/2 dl melk/fløte 2 egg 1 fedd hvitløk (gjerne litt mer) 1ss olje 1 ss smør 50 g ost (gjerne litt mer)

Tilberedning:

Fres hvitløk i olje og ha oppi bacon. Kok pasta. Melk/fløte og egg piskes sammen, ta i ost. Vi pleier å bruke en del parmesan og gjerne mozarella/ annen revet ost i tillegg. Bruker mer ost enn det som står. Egg/fløteblandingen helles over pastaen når den har kokt ferdig. Dette skal så stå ca 1 minutt. Serveres med nykvernet pepper og gjerne parmesan til å strø på toppen.

Mer om Pasta Carbonara

«Pasta Carbonara» er en populær italiensk rett kjent for sin kremede saus og sammenblanding av enkle ingredienser til en velsmakende, forseggjort middag. Imidlertid er historien og den nøyaktige opprinnelsen til denne retten noe omdiskutert og ukjent.

Mange antar, feilaktig, at Carbonara ble skapt under andre verdenskrig når amerikanske soldater hadde tilgang på bacon og egg, og ville utvide de begrensede måltidene sine. I Italien er derimot denne historien glemt, og mange hevder at opprinnelsen går enda lenger tilbake, sannsynligvis til regionen Lazio. Det er enkelt å forstå hvorfor vi assosierer Carbonara med det området, fordi nøkkelingrediensene i retten – egg, guanciale (kinnbiff), og Pecorino Romano ost – alle er matvarer som er rikelig tilgjengelige i Lazio-regionen.

Det er også verdt å merke seg at tilberedningen og tilsetningen av ingredienser i Pasta Carbonara kan variere betraktelig basert på regionale forhold. Mens noen kokker foretrekker å bruke parmesan i stedet for Pecorino Romano, er andre mer konservative og mener at den autentiske oppskriften kun bør inneholde de opprinnelige ingrediensene. Og mens den typiske Carbonara serveres med spaghetti, vil du i noen regioner av Italia se den servert med bucatini eller rigatoni.

En annen interessant fakta om Carbonara: til tross for sin internasjonale popularitet, er carbonara saus ikke egentlig en «saus» i tradisjonell forstand. Den er faktisk en emulsjon av de brukte ingrediensene, som krever nøyaktig timing og kontrollert varme for å oppnå den velkjente, kremede finishen. Rette temperatur- og tidsinstillinger sikrer at eggene ikke stivner, men i stedet kombinerer de seg med andre ingredienser for å danne en rik, glatt dekker over pastaen.

Dette bringer oss til sluttpunktet: tilberedning av Pasta Carbonara. Til tross for dens rykte som en «enkel» rett, krever det stor finesse for å mestre denne retten. Riktig tilberedning av Carbonara kan ta lang tid å få til, med fokus på å balansere den kremede konsistensen med den salte smaken fra bacon eller guanciale, samt den rike smaken av parmesan eller pecorino. Som med alle retter, er den endelige presentasjonen like viktig, og en dekorativ dryss av nymalt svart pepper gir både en estetisk og en krydret avslutning til denne fantastiske retten.

Uansett hvilken historie eller variasjon du følger, er Pasta Carbonara en tidløs klassiker i det italienske kjøkken som fortsetter å glede matelskere over hele verden. Fra Lazio’s landlige jorder til de koselige restaurantene i Roma, til middagsbord rundt om i verden, er Carbonara en feiring av italiensk matkultur og den enkle gleden ved en godt laget pasta.