Ingredienser:
Først må torsketungene skylles og tørkes godt av. Vendes først i egg og deretter i griljermel blanda med litt salt og sitronpepper.
Stek dem sprø og gyldenbrune.
Server sammen med potet og råkost/grønn salat og gjerne rømme eller saus laget av rømme og majones tilsatt worchestersaus, et par sitrondråper, salt og sherry (det er sherryen som gjør det…) og gjerne litt kryddergrønt.
Tilberedning:
Kalde tunger er nyydelig på skiva til frokost, lunsj og kvelds også.
Mer om emnet: Griljerte torsketunger
Griljerte torsketunger er en gjemt skatt i det norske kulinariske landskapet, en dekadent delikatesse som har blitt eminent vert for kjøkkenbord rundt om i landet. Selv om det kanskje høres eksotisk ut, er denne tradisjonelle retten elsket av mange nordmenn, som bygger på smaksprofilen til norsk sjømat. Griljering gir en fantastisk smak til torsketungen, som får ta del av kampen mellom søtt, bittert og krydret.
Det er vanlig å servere griljerte torsketunger som en forrett eller snack fremfor et hovedmåltid, mye på grunn av den rike smaken og teksturen. I tillegg til griljeringen, blir tungen marinert i en kombinasjon av urter, hvitløk, sitronsaft og olivenolje, noe som gir en smaksopplevelse utover det vanlige. Denne tradisjonelle oppskriften finner man ofte på julebordet; en tradisjon som viser bredden og dybden i det norske kjøkken.
Spennende nyheter om griljerte torsketunger er måten de blir laget på. Moderne kjøkkenteknikker som sous vide, har gjort det mulig å lage en jevn griljering og en saftig stekt tunge som smelter på tungen. Teknikken tillater retten å beholde sin karakteristiske smak og tekstur, samtidig som den blir mer tilgjengelig for hjemmekokker.
Videre forsker kokker og matentusiaster kontinuerlig på nye og innovative måter å bruke torsketunger på. Noen forsøker med asiatisk-inspirerte versjoner, mens andre prøver seg på å pare tungen med høstens grønnsaker for ekstra dybde og tekstur. Den norske superkokken, Einar Guldvog, eskperimenterer nå med en versjon av griljerte torsketunger med en glasur av innbakt bacon, som gir en unik kombinasjon av hav og land på tallerkenen.
Griljerte torsketunger kan også bli en bærekraftig delikatesse. Med økende bevissthet om bærekraft, tar flere norske restauranter nå i bruk hele fisken i deres meny, og torsketungen er ikke et unntak. Høsting av tungen benytter en del av fisken som ofte blir oversett, noe som bidrar til en mer ansvarlig bruk av sjømatressursene våre.
Avslutningsvis er griljerte torsketunger mer enn bare enda en sjømatrett. Det er et vitnesbyrd om norsk kokekunst, fiskeriarv og kreativitet. Denne sunne og deilige retten blir stadig mer populær og er en del av det moderne norske kjøkken. Alt dette mens det også bidrar til en mer ansvarlig og bærekraftig bruk av sjømatressurser.