Lutefisk, hvor kommer den fra?

Tradisjonell norsk lutefisk er som de fleste vet tørrfisk lagt i bløt i kaldt vann i nesten en uke, før den legges i vann tilsatt lut et par dager. Derettes ligger den på ny i bløt i kaldt vann et par uker, før den kan fortæres. Enkelt og greit for de fleste, men hvordan i all verden fant man ut av dette? Dette er det faktisk ingen som med sikkerhet kan si, men en av de populæreste teoriene er at et tørrfisklager en gang for lenge siden brant ned, og fisken ble liggende under asken mens det begynte å regne. Aske er som kjent alkalisk, og etterhvert som folk gravde frem fisken igjen og oppdaget den smakte helt fortreffelig, begynte de sannsynligvis også å eksperimentere med luting av fisk. Hvor mange som er blitt syke under utviklingen av lutefisk forteller historien derimot ingenting om. Hvordan velge vin til lutefisk

Mer om: Lutefisk, hvor kommer den fra?

Lutefisk er en tradisjonell norsk rett som blir spesielt godt forstått hvis man forstår den historiske kontekst som den oppsto i. Opprinnelsen til lutefisk kan spores tilbake til tiden med vikingene. Norges kystlinje er rik på fiskebestand, og vikingene utviklet metoder for å bevare fisken for å kunne bruke den i månedene utenfor fiskesesongen. En av disse metodene førte til etableringen av lutefisk.

Historikere har fremmet teorier om at lutefisk kan ha oppstått gjennom et forsøk på å lagre fisk trukket ut av lut. Etter vikingene hadde brukt lut til fremstilling av såpe og lær, kan de ha funnet fisken som var glemt igjen, vasket den og kokt den, og oppdaget at resultatet var en spiselig og næringsrik matvare.

Tilberedningsprosessen til lutefisk er langvarig som inkluderer flere ulike trinn som tørking, vanning og lutbehandling. Denne prosessen kan faktisk ta flere uker å gjennomføre. Lutefisk tilberedes vanligvis ved baking eller damping. Selv om lut brukes i tilberedningen, har den moderne lutefisken ikke noen smak av lut.

I Norge blir det ofte servert lutefisk i juletid og på spesielle anledninger. Dette er utvilsomt en av de mest elskede juletradisjonene i landet. Nå for tiden er det flere tusen tonn av lutefisk som konsumeres årlig, spesielt i juletid, både i Norge og i norsk-amerikanske samfunn.

Lutefisk er utvilsomt en av de mest særegne og historisk signifikante rettene i det norske kjøkkenet. Den speiler Norges maritime historie og vikingenes innovative metoder for bevaring av mat.