Ingredienser:
Kjøtt:
800 g svinenakke/bog (ca. 4 skiver)
½ appelsin
1 chipotle-chili
5 fedd hvitløk
2 ts hel koriander
2 ts hel spisskummin
1 ts hel pepper
1 ss paprikapulver
2 ts maldonsalt
2 ss olivenolje
Tilbehør:
100 g cheddar
1 avokado
½ lime
1 fedd hvitløk, hakket
½ rødløk
100 g svarte kokte bønner
3 plommetomater
1 vårløk
4 ss frisk koriander
2 ss olivenolje
½ chili
1 dl rømme
1 dl yoghurt
12 små tortillalefser
½ issalat
Tilberedning:
Kjøtt: Legg kjøttet i en ildfast form av porselen eller steingods (helst ikke metall). Knus koriander, pepper og spisskummin sammen med paprikapulveret og saltet i en morter. Har du ikke morter, kan du bruke undersiden av en kjele til knusingen. Gni dette krydderet godt inn i kjøttet. Finhakk chipotle-chilien og dryss den over. Del hvitløken og appelsinen i store biter som legges oppå kjøttet. Hell over 2 ss olivenolje, dekk til formen med folie og sett den i ovnen på 180 grader i ca. 1 time og 50 minutter. Ta av folien og snu kjøttet litt rundt i pannen slik at smaken og stekesjyen fordeles over hele. Steke videre uten folie i 20 minutter til. Nå skal kjøttet være så mørt at du kan dele det opp i biter med to gafler. Plukk ut hvitløken og appelsinen. Hakk opp kjøttet og la det ligge i den smaksrike, gode juicen som ligger igjen i den ildfaste formen.
Tilbehør: Hakk opp vårløk, chili, tomat og frisk koriander. Bland dette godt med salt og olivenolje – så enkelt er det å lage salsa! Mos avokadoen med limesaft, salt og litt hvitløk – og simsalabim: guacamole. Rømmen og yoghurten blandes sammen. Cheddaren rives grovt. Rødløken skjæres i tynne skiver. Maiskolben kokes i 8 minutter i saltet vann før du skjærer av maiskornene. Svarte eller røde bønner kan være fra kartong. Hell av laken først.
Tortillalefser: Pakkes i folie og bakes 5 minutter i ovnen, eller grilles raskt i en veldig varm grillpanne.
Fyll opp lefsen slik at det er realistisk å få rullet den sammen!
Porsjoner:
4 porsjoner
Om Taco på ekte mexicansk vis
Tacos har blitt et populært måltid over hele verden, men den autentiske måten å forberede dem på fortsatt forblir en kunst i sitt hjemland, Mexico. Dypdykk i denne meksikanske klassikeren byr på vell av innsikt for matinteresserte. Å lage tacos på ekte meksikansk vis, krever forståelse og respekt for tradisjonene og ingrediensene som har blitt videreført gjennom generasjoner.
Den ideelle mexicanske taco begynner med ferske maistortillas. I motsetning til ferdiglagde eller industrielt produserte tortillas, er ekte maistortillas håndlagde og stekt på en komal (en type meksikansk stekepanne) rett før servering. Med en særegen smak som ikke kan kopieres, gir disse tortillaene en autentisk touch til måltidet.
Når det gjelder fyll, er meksikansk taco nesten alltid fylt med kjøtt: biff, svinekjøtt, kylling, fisk eller til og med gresshopper er ikke uvanlige ingredienser. Kjøttet marineres og tilberedes ofte på spesielle måter, for eksempel via langsom steking eller grilling. Og ikke minst, blir de ofte serveres med rikelig med koriander, løk og lime. Også, typiske sauser som salsa verde (grønn salsa), salsa roja (rød salsa), eller pico de gallo gir ekstra dybde til smaksprofilen.
Mexicanske tacos kommer i mange varianter, basert på regionale tradisjoner og tilgjengelige lokale ingredienser. For eksempel, i delstaten Baja California er det populært med fiske- eller reketacos. Disse sjømat-tacoene er ofte dekket med en kremet saus, kål og pico de gallo. I tillegg er det også barbacoa-tacos, som er saftige og smaksrike takket være langsom steking av kjøttet.
En annen viktig detalj ved meksikanske tacos er at de sjelden toppes med ost, rømme eller guacamole. Dette er en vanlig praksis i «Tex-Mex»-stilen som er populær i USA, men er faktisk sjelden å finne i autentiske meksikanske tacos. Den dominerende troen i Mexico er at friske ingredienser og krydder er mer enn nok for å lage en velsmakende taco.
Produktet av disse eldgamle tradisjonene og teknikker er en rett som er rik på smak, tekstur, og essensen av det meksikanske kjøkken. Tacos er mer enn bare en tallerken; de er en feiring av kultur og et symbol på meksikansk arv. Håndverket og omsorgen som følger med å lage autentiske meksikanske tacos, gjør hver bit verdt innsatsen.