Ingredienser:
80 ml solbærsaft
20 ml crème de cassis
20 ml sitronjus
1 g algin
2,5 calcic
Champagne eller musserende hvitvin
Tilberedning:
1) Lag et vannbad (0,5 l vann ) og tilsett 2,5 g calcic. Bland sammen.
2) Bland sammen crème de cassis, solbærsaft, sitronjus og algin i en egen bolle.
Tips : Sett blandingen inni kjøleskapet for å få kalde perler og for å unngå luft bobler.
3) Ta blandingen opp i en sprøyte og drypp en og en dråpe i vannbadet.
4) Lag perlene ligge i vannbadet ca 1-2 minutter. Da får man en hinne utenpå og inni er det flytende.
5) Det er veldig viktig å skylle perlene godt med vann når de tas ut av vannbadet for å unngå at de blir harde hele veien gjennom.
6) Legg perlene i glassene og fyll dem med Champagne eller musserende hvitvin.
Nå kan du imponere gjestene !
Algin og calcic får du på www.gourmeten.no
Om Molekylær kir
Molekylær kjøkken, også kjent som molekylær gastronomi, blir sett på som en vitenskapelig disiplin som gransker de fysiske og kjemiske prosessene som finner sted i matlaging. Bruken av fagfeltet molekylær kjøkken kan anses som revolusjonerende, da det åpner for en helt ny tilnærming til matlaging.
En sentral del av molekylær kjøkken er bruk av uvanlige ingredienser og teknikker. For eksempel kan det være bruk av matvarer som i utgangspunktet ikke hører sammen, men som kan kombineres ved hjelp av kjemiske prosesser. Noen ganger kan maten se ut som noe den ikke er, som for eksempel et eple laget av pærejuice ved hjelp av geleifiseringsteknikker, eller det kan være å lage skum av ulike matvarer, en teknikk populært brukt blant mange molekylære kokker. Her kan fysikk og kjemi i matlagingen gi overraskende resultater.
Som et resultat, blir opplevelsen av maten ofte både visuelt og smaksmessig unik, og gir en helt ny opplevelse av det å spise. Mange anser at molekylær kjøkken bryter med tradisjonelle forestillinger om hva mat kan være, og at det fremmer en innovativ, kreativ og nyskapende tilnærming til matlaging. Denne formen for matlaging krever imidlertid en viss kunnskap om kjemi og fysikk, samt tilgang til spesielle ingredienser og utstyr.
Molekylær kjøkken har også en viktig pedagogisk verdi da det for mange er en praktisk tilnærming til naturvitenskapene. Forskjellige kjemiske reaksjoner og sammenhenger kan bli lettere å forstå når man ser de i praksis i egen matlaging. Den molekylære tilberedningen av mat kan være en spennende måte å lære, oppdage og eksperimentere på, siden de gir en dypere forståelse av de fysiske og kjemiske prosessene som foregår ved matlaging.
Å bli kjent med molekylær kjøkken gir ikke bare en økt forståelse av vitenskapen bak mat og matlaging, men også en mulighet til å bruke kreativitet og innovasjon på en ny måte. Det kan være en god mulighet til å utfordre de tradisjonelle rammene for hva mat kan være. Dette kan gi utrolige resultater og muligheten til å skape unike matopplevelser – noe molekylær kjøkken er kjent for.
Dyktige molekylære kokker øker i popularitet i takt med at flere og flere restaurantgjester jakter på unike smaksopplevelser. Noen av verdens mest anerkjente restauranter bruker molekylær kjøkken i sin matlaging, noe som understreker hvordan denne disiplinen har utvidet det kreative potensialet i kjøkkenet. Det er fasinerende å tenke på at ikke bare smak, men også kjemi kan være drivkraften bak en vellykket middag.