Reinsdyrsuppe

500 g reinsdyrkjøtt, gjerne med ben 1 ss olje 2 dl gulrøtter, rotselleri og løk i terninger 1 1/2 liter vann 1 1/2 dl rødvin 5 einerbær 5 hvite pepperkorn 1 timiankvast 2 ts eddik, gjerne balsamico 1 1/2 dl kremfløte 50 g ferske sjampinjonger 1 ss hvetemel 1 ss smør salt pepper persilleBrun kjøtt og ben i oljen i en gryte. Legg i grønnsakene og brun dem. Hell på vann. Kok opp og skum. Tilsett rødvin, krydder og eddik. La det småkoke under lokk i ca 1 time. Ta opp kjøtt og ben. Sil buljongen og kok den inn til ca 7 dl. Tilsett fløten og la det syde i ca 15 minutter. Skjær kjøttet fra bena og hakk det i små fine terninger. Hakk sjampinjongene fint og fres alt i stekepanne. Bland sopp- og kjøtterningene i suppen. Bland smør og mel til en glatt masse og ha det klikkvis i suppen. Småkok i noen minutter. Smak til suppen. Varm den opp straks før servering og hell den opp i varme tallerkener. Pynt med bladpersille. Server som forrett til en middag eller lag en større porsjon og spis suppen som hovedrett med brød ved siden av.

Mer om Reinsdyrsuppe

Reinsdyrsuppe er en tradisjonell rett som hovedsakelig kommer fra de nordlige delene av Norge, spesielt fra de samiske områdene. Det er en typisk del av samisk matkultur. Selv om det kan være ukjent for noen, har denne suppen en lang og rik historie og mange muligheter for variasjon og tilpasning.

Ingrediensene i reinsdyrsuppe kan variere noe avhengig av regionale preferanser og tilgjengeligheten av lokale produkter. Basisen for suppen er alltid kraften som er laget ved å koke et reinsdyrskinn, ofte sammen med rotgrønnsaker som gulrøtter, poteter og løk. Mange oppskrifter inkluderer også viltkrydder som einebær og rosmarin for å gi suppen en unik og robust smak. Selv om det er en tradisjonell oppskrift, er det mange måter å tilpasse og modernisere den på. Noen kan velge å tilsette sopp eller andre grønnsaker, mens andre kan foretrekke å inkludere andre viltkjøtt for å legge til enda mer smak.

Det er viktig å merke seg at reinsdyrsuppe ikke bare er en kilde til næring, men også en viktig del av samisk kultur og tradisjon. Det å forberede og spise den er ofte en sosial begivenhet og del av større sammenkomster som markeringer av viktige anledninger og helligdager. Det er derfor det er viktig å gi prosessen nok tid og oppmerksomhet. Å lage reinsdyrsuppe kan være tidkrevende, men den tid det tar å tilberede den skaper en mulighet for samtale, samhandling og fellesskap.

Det er også et fornyet fokus på reinsdyrsuppe som en del av bevegelsen mot bærekraftig og lokal matproduksjon. Reinsdyr lever vilt og beveger seg fritt over store strekninger. De er ikke oppdrettet dyr, noe som betyr at de bidrar til å opprettholde en naturlig balanse i naturen og miljøet. Reinsdyrkjøtt er høyt i protein, lavt i fett og høyt i vitaminer og mineraler, noe som gjør det til et sunt valg.

Kort sagt, reinsdyrsuppe er en velsmakende, næringsrik og kulturelt betydningsfull rett. Det er en påminnelse om Norges rike historie og tradisjon, og kan nytes av både lokale og besøkende. Å tilberede en gryte med reinsdyrsuppe gir en mulighet til å fordype seg i lokale matvarer, ta del i en tradisjonell måte å tilberede mat på, og samtidig nyte en deilig og givende rett.