Surkål

2 kg hodekål 4 grønne epler ca. 1 ss salt ca. 2 ss karve ca. 2 ss husholdningseddik 7 % ca. 2 ss sukker ca. 3 ss ribbefett gjerne et ribbestykkeSkjær kålen i strimler, uten at rotstokken blir med. Ha det i en romslig kjele. Hell på vann til det står omtrent to tredjedeler opp i kålen, det skal altså ikke dekke. Ha i ribbefettet og karven, kok opp og la det småkoke et kvarter før kålen smakes til med salt, den skal være god og salt. Smak deretter til med sukker og eddik, og la gjerne eddiken være noe dominerende, syrligheten forsvinner noe under kokingen. Det er viktig at forholdet mellom syrlig og søtt, eddik og sukker, er velbalansert. Tilsett dette i den rekkefølgen jeg beskriver, for blir det mye frem og tilbake, med litt mer av ditt og litt mer av datt, går smaksløkene våre i surr. Først salt, så sukker og til slutt syre. Dette gjelder for alle sursøte ting, for eksempel løksaus. La kålen koke en drøy halvtime. Skrell eplene, fjern frøhuset, del dem i båter og ha dem i kålen. Kok videre en halvtimes tid, til kålen er myk og god.

Mer om emnet: Surkål

Surkål er en populær rett, spesielt i den kaldere delen av året, og fremfor alt til tradisjonelle høst- og vintermåltider. Men det som mange kanskje ikke vet, er at denne retten har en rik historie, mange helsefordeler og kan lages på forskjellige måter.

Utviklingen av surkål er tett knyttet til vår søken etter metoder for å bevare mat. Før oppdagelsen av moderne konserveringsteknikker, var surkåling en av de mest effektive måtene å bevare næringsstoffer i grønnsaker gjennom de lange vintermånedene. Prosessen med å lage surkål innebærer fermentering, en matlagingsprosess som har blitt brukt i tusenvis av år og som også er ansvarlig for smaken og tekstur i produkter som ost, yoghurt og øl.

Når det gjelder helsefordelene, er surkål en kraftig kilde til probiotika, noe som bidrar til å forbedre tarmhelsen. Det er også rikt på vitamin C og K, og er kjent for å hjelpe kroppen med å absorbere jern mer effektivt. Dette gjør det til en ideell følgesvenn for retter som inneholder jernrike matvarer som rødt kjøtt.

Surkål kan lages på flere forskjellige måter, og hver del av verden har sin spesielle vri på denne tradisjonen. Den tradisjonelle tyske surkålen er ofte krydret med karve, mens polske og russiske variasjoner kan inkludere epler, løk og til og med sopp. I Asia, spesielt i Korea, er kimchi en form for surkål som kan inkludere mange andre ingredienser, inkludert chili og fiskesaus.

Til slutt, må det nevnes at surkål er utrolig allsidig som ingrediens. Det er populært å bruke det i alt fra gryteretter, supper og sandwicher, til å servere det som en side rett til kjøttretter. Så enten du er ute etter en ny smak å prøve, en metode for å forbedre fordøyelsen, eller bare er nysgjerrig på gamle matlagingsmetoder, er surkål definitivt verdt en prøve. Ingen høstmåltid er komplett uten en smak av surkål, og med sin rike historie og mange helsefordeler, kan det bare bli en ny favoritt på spisebordet ditt.