Allehånde er umodne og tørkde frukter fra allehåndetreet. De minner om pepperkorn, men kan gjenkjennes på restene av blomstenes krone og begeret som sitter på frukten. Allehåndetreet er opp til 9 meter høyt og er hjemmehørende i de tropiske skogene i Sør og Mellom-Amerika samt i Vestindia. Bærene mister deres krydrede aroma når de modner, derfor høstes de umodne og grønne. De tørkes i solen så de får den rødbrune fargen. Aromaen sitter særlig i bærenes skall, man bør derfor kjøpe dem hele og selv knuse dem i en morter eller male dem i en pepperkvern.
Smaken er, som navnet antyder en blanding av mange krydder, den er sterk pepperaktig men minner også om muskat, nellik og kanel. Den fineste allehånden kommer fra Jamaica. Allehånde kan fås hel, knust og støtt. Allehånde inngår ofte i pepperblandinger og kalles også Jamaica-paprika, fordi det meste av allehånden kommer fra Jamaica. Er også benevnt som nellikpepper.
Allehånde er sammen med chili det eneste krydderet som stammer fra Amerika. Det var de spanske oppdagelsesreisende som brakte allehånde til Europa. Mellom-Amerika har i våre dager den største produksjonen av allehånde.
Allehånde er et temmelig nytt krydder på det vestlige kjøkkenet mens det vestindiske kjøkkenet bruker allehånde i vid utstrekning. Allehånde kan brukes både i søte og krydrede retter. Krydderet inngår i krydderblandinger til leverpostei og kryddersild, allehånde er også fin til posteier og karriretter, som krydder i skjærekaker og småkaker, i eplekompott, epleterter og gresskarpaier. Det brukes ofte sammen med kanel og nellik.
Om Allehånde
Allehånde, kjent under sitt vitenskapelige navn Pimenta dioica, er en krydderfrukt fra det frodige Karibia, spesielt Jamaica. Navnet «Allehånde» refererer til en fascinerende blanding av duftnoter som minner om kanel, nellik, muskat og sort pepper – derav også det engelske navnet «Allspice». Denne bemerkelsesverdige krydderfrukten er en fast bestanddel i mange kjøkken på tvers av kontinenter og kulturer, men dens historie og kulturelle betydning er like fengslende som dens smakspalett.
Historisk sett har allehånde hatt en viktig rolle i både økonomiske og kulinariske sammenhenger. Indianerne på Jamaica var de første som brukte denne frukten, ikke bare som krydder, men også for sine medisinske egenskaper. De trodde at allehånde bidro til å lindre ulike plager som mageproblemer og tannpine. Med ankomsten av europeiske oppdagelsesreisende på 1500-tallet, ble allehånde raskt en verdifull vare i den internasjonale krydderhandelen, særlig fordi den kunne erstatte flere eksotiske krydder i ett.
Dyrkingen av allehånde er en relativt krevende prosess som krever både presisjon og tålmodighet. De små trærne foretrekker kalkrike jordarter og varme, tropiske klima. I motsetning til mange andre kryddere, må allehåndefrukten høstes når den fortsatt er grønn og umoden for best smak. Etter høsting tørkes fruktene i solen til de får en brunlig farge før de males til pulver eller brukes hele. Å dyrke allehånde krever derfor stor innsikt og erfaring for å oppnå optimal kvalitet.
På det kulinariske området er allehånde en essensiell komponent i flere kjente retter. Ikke bare brukes den i mange nasjonale retter i Karibia, som jerk kylling, men den er også en nøkkelingrediens i britisk julebaking, der den setter sitt preg på tradisjonelle kaker og puddinger. I Skandinavia finner vi allehånde i kaker og pølser, hvor den tilføyer en dyp, kompleks smak. Dens anvendelighet i både søte og salte retter gjør den til en uerstattelig partner i kjøkkenet.
Allehånde har også vist seg å ha betydelige helsefordeler, noe som gjør den til et viktig krydder ikke bare i matkunst, men også innen helse. Forskning har indikert at de eteriske oljene i allehånde har antiseptiske egenskaper og kan bidra til å bekjempe bakterieinfeksjoner. I tillegg har allehånde antioksidantegenskaper som kan beskytte kroppen mot oksidativt stress, noe som igjen reduserer risikoen for kroniske sykdommer. Dette gir krydderet en dobbel verdi, både som smakstilsetning og som naturens eget apotek.
Til tross for alle disse fordelene, er allehånde ofte oversett eller forvekslet med andre krydder i det moderne kjøkken. Dette til tross for at den kunne tilføre en unik dybde til mange retter. Ved å utforske og verdsette de rike aromaene og de helsemessige fordelene av allehånde, kan man åpne dørene til en verden av kulinariske muligheter. Med en historie som strekker seg over flere århundrer og et potensial utover det ordinære, er allehånde et krydder som fortjener sin plass i enhver matelskers krydderhylle.