Ingredienser: 2-3 store andebryst 2 godt modne mangoer 6 g finhakket ingefær 1 lime 1 ss sukker 20 g hvitvinseddik 1 dl hvitvin 1 dl andekraft 1 bunt tynne vårløk 2 ss honning 1 ts finhakket chili salt/pepper
Fremgangsmåte: Trim andebrystene for fett rundt kantene. Skjær et rutemønster på fettsiden, men ikke i kjøttet. Gni brystene godt inn med salt og pepper. Stek andebrystene med skinnsiden ned i en varm panne på middels varme i cirka 8-10 minutter, til skinnet er sprøtt. Snu brystene og stek ytterligere i noen minutter. Øs over stekesjy av og til. Ta andebrystene ut av pannen og slå bort fettet. Skrell mangoene, del den ene i passende biter, ikke for små. Fjern steinen fra den andre mangoen og kjør den til en tykk puré i en blender. Smelt sukkeret til det blir som lys karamell i en liten kasserolle. Tilsett eddiken og la den koke nesten helt inn. Tilsett hvitvinen og la også denne koke nesten helt inn. Tilsett andekraften og finhakket ingefæren. La det koke inn til cirka halve mengden før mangopureen tilsettes. Sil sausen godt og smak den til med saften fra en lime, salt og pepper. Virker sausen tykk, kan den spes ut med litt kraft eller vann. Kutt vårløkene i 3-4 cm lange biter. Stek vårløk og mangobiter raskt i varm olje. Smelt honning og chili i en stekepanne, legg i de ferdig stekte andebrystene og «glaser» dem på begge sider. Servering: Skjær andebrystene i to på langs, for så å skjære hver del i trekantstykker. Fordel mangobiter og vårløk på varme tallerkener. Legg på andebrystene og til slutt sausen.
Mer om: And med mango
And med mango er en eksotisk og smakfull kombinasjon som har begynt å gjøre sin ankomst i det moderne norske kjøkkenet. Dette tiltalende parret kombinerer det rike, kjøttige kjøttet av and med sødme og ferskhet av den tropiske frukten, mango.
En populær måte å presentere denne kombinasjonen på er i form av en saus. Andens naturlige fett kombineres med ferske mango biter, litt sitronsaft og krydder som ingefær og chili for å danne en rik og duftende saus. Denne sausen serveres deretter over grillet eller stekt andebryst, og gir en dekadent kontrast mellom det søte og det salte.
Et annet trendy alternativ er en and- og mango-salat. Dette er en frisk, lett og næringsrik matrett som passer perfekt til sommermånedene. Den inkluderer strimler av grillet andekjøtt, frisk mango, grønne salatblader, rødløk og en enkel sitron- og olivenoljedressing. Kombinasjonen av sødme fra mango og salt fra and gir en perfekt balanse i smakprofilen.
And med mango kan også presenteres som en forrett. Her kan tynne skiver av røkt and kombineres med friske mango skiver, toppet med en smaksrik balsamico glasur. Denne retten er ikke bare visuelt tiltalende, men en fest for smaksløkene med sin komplekse blanding av smaker.
Det er ingen grenser for hvordan and og mango kan kombineres, og med litt kreativitet i kjøkkenet kan du finne din egen perfekte kombinasjon. Det viktigste er å huske at både and og mango er sterke smaker i seg selv, så balanse er nøkkelen til en vellykket rett. Uansett hvordan du velger å kombinere disse to ingrediensene, er det garantert å bli en kulinarisk fest.