Andre tilsetningsstoffer

I denne kategorien finnes de tilsetningsstoffene som ikke er definert som fargestoffer, konserverings, antioksidanter, konsistensmidler eller søtstoffer. Det er f.eks. antiklumpemidler, drivgasser, hevemidler, melbehandlingsmidler, overflatebehandlingsmidler, skumdempningsmidler, smaksforsterkere, krøklesalter eller surhetsregulerende midler. Disse stoffene er alle forsynt med E-nr. fra 500 og oppover.

Antiklumpingsmidler reduserer pulverprodukters tendens til å klumpe sammen, f.eks. silisiumdioksid (E 551).

Drivgasser er luftarter som brukes til å presse matvarer ut av en beholder, f.eks. dinitrogenoksid (E 942) til krem på sprayboks.

Hevemidler til bakverk, f.eks. natriumhydrogencarbonat (E 500) (natron) og ammoniumhydrogencarbonat (E 503) (hjortetakksalt).

Melbehandlingsmidler forbedrer melets bakeegenskaper, f.eks. askorbinsyre (E 300).

Overflatebehandlingmidler gir matvarene et skinnende utseende eller et beskyttende lag, f.eks. carnaubavok (E 903) til sitrusfrukter.

Skumdempningsmidler brukes for å forhindre eller redusere skumming.

Smaksforsterkere forsterker matvarens egen smak eller lukt, f.eks. mononatriumglutaminat (E 621) («det tredje krydderet»).

Krøklesalter brukes f.eks. i smelteoster til å binde vann og fordele fettet.

Surhetsregulerende midler brukes for å regulere matens surhetsgrad, f.eks. melkesyre (E 270).

Primo 2003 består gruppen av «andre tilsetningsstoffer» av:

H Su         E 500        Natriumcarbonat
H Su         E 500        Natriumhydrogencarbonat
H Su         E 500        Natriumsesquicarbonat
H Su         E 501        Kaliumcarbonat
H Su         E 501        Kaliumhydrogencarbonat
H              E 503        Ammoniumcarbonat
H              E 503        Ammoniumhydrogencarbonat
Su A         E 504        Magnesiumcarbonat
Su            E 504       Magnesiumhydroxid-
carbonat
(Magnesiumhydrogencarbonat)
Su            E 507        Saltsyre
Su            E 508        Kaliumchlorid
Su            E 509        Calciumchlorid
Su            E 511        Magnesiumchlorid
K              E 512        Stannochlorid
Su            E 513        Svovlsyre
Su            E 514        Natriumsulfat
Su            E 514        Natriumhydrogensulfat
Su            E 515        Kaliumsulfat
Su            E 515        Kaliumhydrogensulfat
Su K A      E 516        Calciumsulfat
K              E 520        Aluminiumsulfat
K              E 521        Aluminiumnatriumsulfat
K              E 522        Aluminiumkaliumsulfat
K              E 523        Aluminiumammoniumsulfat
Su            E 524        Natriumhydroxid
Su            E 525        Kaliumhydroxid
Su            E 526        Calciumhydroxid
Su            E 527        Ammoniumhydroxid
Su            E 528        Magnesiumhydroxid
Su            E 529        Calciumoxid
Su            E 530        Magnesiumoxid
A              E 535        Natriumferrocyanid
A              E 536        Kaliumferrocyanid
A              E 538        Calciumferrocyanid
H              E 541        Natriumaluminiumphosphat, surt
A K           E 551        Siliciumdioxid
A K           E 552        Calciumsilikat
A K           E 553a      Magnesiumsilikat
A K           E 553a      Magnesiumtrisilikat
A K O        E 553b      Talkum
A K           E 554        Natriumaluminiumsilikat
A K           E 555        Kaliumaluminiumsilikat
A K           E 556        Calciumaluminiumsilikat
A              E 559        Aluminiumsilikat (Kaolin)
A K           E 570        Fedtsyrer
H Su         E 574        Gluconsyre
H Su         E 575        Glucono-delta-lacton
H Su         E 576        Natriumgluconat
H Su         E 577        Kaliumgluconat
H Su         E 578        Calciumgluconat
K              E 579        Ferrogluconat
K              E 585        Ferrolactat
S              E 620        Glutaminsyre
S              E 621        Mononatriumglutaminat
S              E 622        Monokaliumglutaminat
S              E 623        Calciumdiglutaminat
S              E 624        Monoammoniumglutaminat
S              E 625        Magnesiumdiglutaminat
S              E 626        Guanylsyre
S              E 627        Dinatriumguanylat
S              E 628        Dikaliumguanylat
S              E 629        Calciumguanylat
S              E 630        Inosinsyre
S              E 631        Dinatriuminosinat
S              E 632        Dikaliuminosinat
S              E 633        Calciuminosinat
S              E 634        Calcium-5’-ribonucleotider
S              E 635        Dinatrium-5’-ribonucleotider
S              E 640        Glycin
S              E 640        Natriumglycinat
Sk            E 900        Dimethylpolysiloxan
O E 901 Bivoks, hvitt og gult
O              E 902        Candelillavoks
O              E 903        Carnaubavoks
O              E 904        Shellak
O              E 905        Mikrokrystallinsk voks
O              E 912        Montansyreestere
O              E 914        Oxideret polyethylenvoks
M              E 920        Cystein
K              E 927b      Carbamid
Ko            E 938        Argon
Ko            E 939        Helium
Ko D         E 941        Nitrogen
D              E 942        Dinitrogenoxid
Ko            E 948         Oxygen
SØ            E 950-E 967 Se Søtestoffer
K              E 999        Quillaiaekstrakt
K              E 1103       Invertase
Ko            E 1105        Lysozym
K             E 1200        Polydextrose
K             E 1201        Polyvinylpyrrolidon
K             E 1202        Polyvinylpolypyrrolidon
K             E 1404        Oxideret stivelse
K             E 1410        Monostivelsephosphat
K             E 1412        Distivelsephosphat
K             E 1413        Phosphateret distivelsephosphat
K             E 1414        Acetyleret distivelsephosphat
K             E 1420        Acetyleret stivelse
K             E 1422        Acetyleret distivelseadipat
K             E 1440        Hydroxypropylstivelse
K             E 1442        Hydroxypropyldistivelse-phosphat
K             E 1450        Stivelsenatriumoctenylsuccinat
K             E 1451        Acetyleret oxideret stivelse
K             E 1505        Triethylcitrat
K             E 1518        Glyceryltriacetat

A  = Antiklumpningsmiddel
An = Antioxidant
D  = Drivgass
F  = Fargestoff
H  = Hevemiddel
Ku = Konserveringsmiddel
M  = Melbehandlingsmiddel
O  = Overflatebehandlingsmiddel
Sk = Skumdempningsmiddel
S  = Smagsforsterker
Sm = Smeltesalt
Su = Surhetsregulerende middel /syre
Sjø = Søtstoff
K = Konsistensmiddel, emulgator, fortykningsmiddel, fuktighetsbevarende middel, fyllemiddel, geleringsmiddel, modifisert stivelse eller stabilisator.

Om Andre tilsetningsstoffer

Andre tilsetningsstoffer i Matvarer: Nye Innsikter

Tilsetningsstoffer har lenge vært en integrert del av moderne matproduksjon, og bruken av dem har blitt stadig mer sofistikert. Ved siden av de mer kjente konserveringsmidlene og fargestoffene, har forskningen nå fokusert på en ny generasjon tilsetningsstoffer som kan gi ekstra helsefordeler. Prebiotiske fiber, for eksempel, er en type tilsetningsstoff som blir lagt til i brød, yoghurt og snacks. Disse fiberne fremmer veksten av gunstige bakterier i tarmen, som kan styrke immunforsvaret og forbedre fordøyelsen. Dette er en spennende utvikling som kan revolusjonere hvordan vi ser på matvarer som ikke bare næringsrike, men også helsefremmende.

En annen innovasjon er bruk av naturlige antioksidanter som rosmarinekstrakt og vitamin E i stedet for syntetiske konserveringsmidler. Disse antioksidantene kan bidra til å bevare matens ferskhet og smak, samtidig som de gir ekstra helsefordeler gjennom sine antiinflammatoriske egenskaper. Med økende bevissthet om de potensielle negative effektene av syntetiske stoffer, blir naturlige alternativer stadig mer populære både blant produsenter og forbrukere. Dette viser hvordan industrien tilpasser seg økt etterspørsel etter naturlige og helsevennlige produkter.

Teknologi har også spilt en stor rolle i utviklingen av nye tilsetningsstoffer. Encapsuleringsteknologi, for eksempel, gjør det mulig å beskytte aktive ingredienser mot nedbrytning under produksjon og lagring. Dette har åpnet opp for bruk av mer sensitive men helsebringende stoffer som omega-3-fettsyrer i mange flere typer matvarer, uten å redusere deres effektivitet. Encapsulering gjør det også mulig å levere gradvis frigjøring av næringsstoffer, noe som kan bedre opptaket i kroppen. Dette er et godt eksempel på hvordan vitenskap og teknologi kan samarbeide for å forbedre matkvaliteten og forbrukssikkerhet.

Et område som får økende oppmerksomhet er bruk av fermenterte ingredienser som tilsetningsstoffer. Fermentering har tradisjonelt blitt brukt for å konservere mat, men nyere forskning viser at fermenterte ingredienser også kan fungere som naturlige smaksforsterkere og forbedre næringsverdien i matvarer. Kombuchaekstrakt og fermentert soya er noen eksempler på slike ingredienser som nå blir lagt til en rekke produkter for å forbedre smak og tilføre probiotiske egenskaper. Fermentering kan potensielt redusere behovet for salt og sukker som smakstilsetninger, og dermed bidra til bedre helse.

Selv om utviklingen av nye tilsetningsstoffer fortsetter å åpne spennende muligheter, er det viktig med regulering for å sikre at de er trygge for menneskelig konsum. Internasjonale organisasjoner som FAO/WHO Codex Alimentarius bidrar til å sette standarder og retningslinjer for bruk av tilsetningsstoffer på en måte som beskytter forbrukernes helse. Streng testing og overvåking er essensielt for å opprettholde høy sikkerhet og kvalitet. Dette regulatoriske rammeverket er avgjørende for å sikre at de fordelene som nye tilsetningsstoffer kan gi, blir realisert uten risiko for helsen.

Alt i alt representerer de nyeste tilsetningsstoffene en spennende fremtid for matkvalitet og helse. Gjennom en kombinasjon av naturlige ingredienser, avansert teknologi og streng regulering, kan vi forvente mer funksjonell og sunnere mat på bordet. Dette vil ikke bare gi et nytt perspektiv på kostholdet, men også bidra til vår generelle velvære.

Legg igjen en kommentar