720 g utvannet filet av tørrfisk (eller klippfisk)
800 g små poteter , gjerne gulløye
300 g bacon
50 g smør
(hvitløksmør til gratinering)
litt olivenolje
Gulrotstuing
300 g skrelte gulrøtter i terninger
1/2 l h – melk
1/2 l matfløte
60 g smør
1 klype malt muskat
1 ts salt
pepper
maisenna
Hvitløksmør
250 g smør
ørlite salt
og pepper
1/2 dl soyaolje
2-3 finhakkede hvitløkbåter
litt pepper
hvit pepper
1 ss hakket persille
2 ss sitronsaft
1 egg
Torsken som ikke ble mølje i fjor har fått henge i den nordnorske vinteren, (kald men uten frost) å tørke. Vannes ut i ca. 8 døgn. Alle bein fjernes før den tilberedes etter alle kunstens regler. Arctandrias mest populære rett. Mat som smaker topp, mat til fest mektig og raus.
Fiskefileten skjæres i porsjonsstykker (180 g per porsjon). La dem ligge i 5% saltlake ca. 20 minutter. Skyll av og tørk.
Varm opp melk og smør til stuingen. Tilsett muskat, salt og pepper. Hell i melk og fløte og jevn med maisenna. Smak til. Gulrøttene kokes møre i lettsaltet vann.. Bland sammen til stuing. Smakes godt til. Stek bacon i terninger eller strimler til gylne og sprø.
Rør smør til hvitløksmør hvitt og skummende i en food processor. Tilsett resten av ingrediensene under kjøring. Rør alt godt sammen.
Fisken stekes i olje ca. 3 minutter på hver side. Så fordeles hvitløksmøret på, og den gratineres ett minutt under grill i ovn.
Server herlighetene med stuingen og nykokte poteter, bacon og baconfettet.
