Artisjokk

Cynara scolymus Artisjokken tilhører kurvblomstfamilien ( Compositae ) og er nær beslektet med tisle. Den stammer fra Middelhavsområdet, hvor den ble dyrket en del av romerne, men er først sent blitt kjent i Norge. Planten som kan bli opp til 2 m. høy er flerårig, men overvintring i Norge er svært vanskelig på grunn av rotstokkens følsomhet overfor frost. Det er blomsterknoppen som høstes. Dette gjøres like før blomstring mens knoppen enda er tett lukket. De vakre blå blomstene ser man ikke på artisjokken man kjøper. Det finnes grønne, fiolette og hvite typer, men det er hovedsakelig de grønne som finnes på det norske markedet. Det finnes ingen yrkesmessig dyrking i Norge, men det er ikke ualminnelig å se den forsøkt dyrket i hager. Betydning i kosten Artisjokker hører til de moderat energiholdige grønnsakene.

Artisjokk, rå
Energi pr. 100g	Innhold pr. 100g	Energifordeling %
237 k 56.9 kcal	Protein 2.9g Karbohydrat 10.6g Fett 0.2g	Protein 20.8 % Karbohydrat 76 % Fett 3 %

Typiske feil Brune blader (eldring), mugg, misfarging av skaft, åpne, uttørking, treaktighet og råte. Oppbevaring og holdbarhet Artisjokker oppbevares best ved 0°C og 95-100 % relativ fuktighet, hvor de løse kan holde seg i 10-20 dager og emballerte i 7-10 dager. Ved 20°C og 60 % relativ fuktighet kan artisjokker holde seg i 2-3 dager. Konserveringsformer Normalt spises det nederste av kronbladene og bunnen, man kan faktisk også spise stengelen – den brukes på samme måte som blekselleri. Dypfrysning Kok artisjokkene i ca. 30 min. Fjern blader og skjegg og avkjøl artisjokkbunnene før de emballeres og fryses. Når de skal brukes, has de frosne artisjokkbunnene i en gryte med kokende vann tilsatt salt og kokes i 5 min. Hermetisering Artisjokkene kokes hele i ca. 30 min. hvoretter kronbladene og skjegget fjernes. Artisjokkbunnene legges i norgesglass og lake helles over slik at den dekker. Laken består av 1 liter vann tilsatt 1 ss sitronsaft eller eddik samt 1 tsk. salt. I en hermetiseringskjele beregnes første omgang til 50 min. ved 100°C, annen omgang til 30 min.

Om Artisjokk

Artisjokken, kjent for sitt særegne utseende og delikate smak, har lenge vært en gastronomisk skatt. Denne flerårige planten, en nær slektning av tistelen, stammer opprinnelig fra Middelhavsregionen og har vært verdsatt for sine kulinariske og medisinske egenskaper i århundrer. En av de mest fascinerende aspektene ved artisjokk er dens blomsterhode, som inneholder de spiselige delene. Før den når blomstringsstadiet, plukkes den og tilberedes med omhu for å bevare de delikate smakene og næringsstoffene.

Artisjokken er ikke bare en kulinarisk glede, men har også imponerende helsemessige fordeler. Den er rik på kostfiber, vitamin C og K, magnesium og folsyre. Kostfiberen i artisjokkene fremmer fordøyelsen og kan bidra til å senke kolesterolnivået. Videre har forskere funnet at artisjokker inneholder antioksidanter som kan beskytte mot celleskader og redusere risikoen for kroniske sykdommer. For de som ønsker å styrke leveren, kan artisjokk være et godt valg, da den inneholder silymarin, et stoff kjent for å beskytte leverceller og forbedre leverfunksjonen.

Interessant nok har artisjokk fått en fornyet popularitet i moderne matlaging. Kokkene eksperimenterer stadig med nye måter å tilberede denne allsidige grønnsaken på. Fra å dampe og grille til å bruke den som fylling i paier og lasagnen, gir artisjokken en unik smak og tekstur til ethvert måltid. Et populært italiensk bruksområde er artisjokkhearts i olivenolje med urter, som serveres som en forrett eller tillegg til salater og pastaretter.

Å dyrke artisjokk i egen hage kan være en givende opplevelse for de med grønne fingre. Den trenger mye sol og god drenering, og selv om den kan være litt krevende i starten, er belønningen stor når de første saftige blomsterknoppene kan høstes. Planten kan vokse til en betydelig størrelse, og i mildere klimaer kan en godt etablert artisjokkplante produsere i flere år. Høsting må skje på rett tidspunkt, akkurat når knoppene er stramme og grønne, før de begynner å åpne seg.

På en kulturell note har artisjokken også funnet sin plass i kunst og folklore. I gamle Egypt ble den betraktet som en delikatesse som var forbeholdt kongelige og adelen. Romerne trodde artisjokken hadde afrodisiakumegenskaper og brukte den i ulike feiringer. I dag kan man se artisjokken brukt som et symbol i forskjellige kunstformer, fra malerier til dekorative hagepaviljonger, hvor den representerer luksus, overflod, og skjønnhet.

I sum er artisjokken en bemerkelsesverdig plante som fortsatt fascinerer og gleder både kokker og helseentusiaster over hele verden. Med sine medisinske egenskaper, kulinariske allsidighet og kulturelle betydning, har artisjokken en fast plass både i moderne kjøkken og i tradisjonell folkemedisin. Å utforske alt denne grønnsaken har å tilby kan gi en rikere matopplevelse og en dypere forståelse av helsegoder.