Mer om Børek
Børek er en av de mest kjente rettene fra Tyrkia og andre land rundt Middelhavet. Denne tradisjonelle matretten har en mange hundre år lang historie og er dypt rotfestet i matkulturen til mange forskjellige folkeslag. Børek er også godt kjent i Skandinavia og har vunnet hjertene til mange matelskere i Norge.
Børek består grunnleggende av filodeig, som er veldig tynn deig laget av bare mel og vann. Denne deigen foldes rundt forskjellige typer fyll for å skape et deilig bakverk som er sprøtt på utsiden og mykt og velsmakende på innsiden. Fyllet varierer mye avhengig av region og personlig smak. Noen av de mest populære fyllene inkluderer spinat, ost, kjøtt og poteter. I Tyrkia, for eksempel, er det vanlig å bruke en blanding av spinat og fetaost. I andre deler av Middelhavet, er varianten med poteter og løk mer populær.
En spesiell variant av børek som fortjener spesiell oppmerksomhet, er “süzme börek”. Dette er en versjon som er laget ved å rulle filodeigen stramt rundt fyllet, før det dyppes i en blanding av egg og yoghurt og deretter stekes til den er gylden og sprø. Dette gir en særegen, litt syrlig smak som komplementerer det salte fyllet og det sprø deiglaget på spennende måte.
Selv om børek tradisjonelt lages med filodeig, er det noen variasjoner der man bruker andre typer deig. For eksempel, i enkelte deler av Balkan, er det vanlig å bruke en fetere deig som kalles «yufka». Yufka er tykkere enn filo og gir en mer robust og mettende børek. Dessuten er det enklere å arbeide med, noe som gjør det til et populært valg blant mange hjemmekokker.
Børek er en rett som har gjennomgått mange endringer og tilpasninger gjennom tidene og i forskjellige regioner. Til tross for disse variasjonene, har den en ting til felles uansett hvor den tilberedes: Den nøye balansen mellom det sprø, det myke og det velsmakende som gjør denne retten til en ekte kulinarisk nytelse. Børek fortsetter å være et symbol på den rike og varierte matkulturen til Middelhavet, og er utvilsomt et must å prøve for enhver matelsker.