Ingredienser
400 g utvannet klippfisk
3 løk
4-5 tomater
2 røde paprikafrukter
2-3 hvitløkbåter
4-5 ss tomatpurè
litt paprikapulver
ørlite spansk pepper
ca. 1 dl olivenolje
2 dl vann
Tilberedning
Del tint fisk i mindre stykker. Grovhakk 1 løk og skjær de andre i ringer. Skjær tomater i halve skiver og paprika i ringer. Sett en tykkbundet, vid gryte over svak varme. Hell oljen i og fres den hakkede løken. Legg tomatskiver, paprikaringer, fisk, løkringer osv. lagvis i gryten. Hell vannet over. Dryss litt paprikapulver på fiskebitene. Fordel hvitløk og tomat der det passer. La retten få syde til den har «falt sammen» – 20-30 minutter. Rist på gryten av og til så ingen ting setter seg fast. Serveres rykende varm med poteter.
Jeg lager odså bacalao. Bruker ikke paprika og bare litt tomatpure. Tomatketchup erstatter pureen og er mer søtlig. Så kokes alt i minst 2 timer.
Ser at de fleste bacalao oppskrifter sier 20-30 minutter koking, men prøv 2-3 timer.
Og så, neste dag. Det er som får i kål, fersk suppe, ertersuppe, kompe, sikkert mye mer.
Det er enda bedre neste dag.
Beklager at det ble sent svar, så ikke denne oppskriften ikke før nå.
Jeg tror at svartet på spørsmålet ditt er at man kan koke potetene på forveien, la de bli middelskokte, deretter ha dem i bacalao’en. Dermed kan de småkoke i bacalao og bli ordtelig tilberedt. Det var det jeg tenkte, men vet ikke om det hjelper.
Vi har laget bacalo mange ganger – også etter oppskriten ovenfor. Problemet er at vi aldri får potetene skikkelig kokt! De forblir harde – uansett koketid, og da blir også fiskestykkene «ihejelkokte». Er det noe vi ikke har forstått?
Vi setter pris på et snarlig svar – har nemmelig mer klippfisk igjen.