Ingredienser
700 g breiflabbfilet
200 g gåselever
1 ss valmuefrø
1 eple
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Portvinsaus (lang koketid):
3 dl portvin
3 ltr okse- eller kalvekraft
100 g sjalottløk
50 g smør
Tilberedning
Start med sausen: Skrell og finhakk sjalottløk og fres den myk i litt olje. Hell over portvin og kok den inn til det halve. Tilsett kraft og kok inn til mengden er 5-6 dl (dette kan ta noen timer, men er verdt det!). Sil bort løken og rør inn smør før servering.
Del fisken i serveringsstykker og vend dem i valmuefrø, salt og pepper. Stek bitene 3-4 minutter på hver side. Del gåseleveren i 4 stykker, krydre med salt og pepper og varm den raskt i tørr teflonpanne eller en jernpanne med litt olje. Skrell eplet og lag tynne strimler.