Choronsaus

1 sjalottløk 4 hvite pepperkorn 1 stilk estragon 1 stilk kjørvel 1.5 ss estragoneddik ( evt. hvitvinseddik ) 125 g smør 1 eggeplomme salt , pepper 1 ss tomatpuréHakk løk og knus pepperkorn. Kok løk og pepper sammen med estragon og kjørvel i eddik til det er ca. 1 ss væske igjen. Sil væsken og ta vare på den. Smelt smøret. Ha eggeplomme i en bolle og sett den i kokekar med 60 gr varmt vann. Visp eggeplommen med ørlite salt til lys og luftig, tilsett silt væske og visp kraftig til plommen begynner å tykne. Spe med smør under stadig omrøring, først dråpevis, så i tynn stråle. Hvis sausen viser tegn til å skille seg, reddes den ved å røre inn litt vann.

Mer om Choronsaus

Choronsaus er en smakfull og kompleks saus som har en dyp historie i kulinarisk verden. Denne sausen er ofte benyttet i det franske kjøkken og er en derivat av en annen berømt fransk saus, Béarnaise. Choronsaus har en rik smakprofil, som kan variere fra lett syrlig til dyp og robust, avhengig av hvordan den er tilberedt. Det unike ved denne sausen ligger i dens kombinasjon av tomatpuré og Béarnaisesaus.

Historisk sett, fikk Choronsaus sitt navn etter Alexandre Étienne Choron, som var en fransk kokk og gastronom. Hans oppfinnelse har påvirket den kulinariske verden på mange avgjørende måter. Choronsaus ble opprinnelig laget for å gi en ny vri på smaken av klassisk Béarnaisesaus. Ved å tilsette tomatpuré til Béarnaisesaus, skapte Choron denne unike sausen som kombinerer de intense smakene av vin, estragon, sjalottløk og tomat.

I dag kan Choronsaus bli funnet på menyene i fine restauranter over hele verden, så vel som i hjemmelagde oppskrifter. Den serveres ofte sammen med biff, viltkjøtt eller fisk, og den subtile tomatnoten kan komplimentere smaken av kjøttet perfekt. Videre kan du finne den i matretter som Eggs Benedict, hvor Choronsaus gjør en velsmakende erstatning for den tradisjonelle hollandaise sausen.

For å lage Choronsaus, starter kokker ofte med å forberede en tradisjonell Béarnaisesaus, ved å kombinere eddik, hvitvin, sjalottløk og estragon for å lage en kraftfull reduksjon. Dette blandes deretter med eggeplommer og smør over lav varme, til en tykk og fløyelsaktig saus er oppnådd. Til slutt tilsettes tomatpuré for å gi den karakteristiske smaken og fargen til Choronsaus.

Å mestre Choronsaus krever litt praksis og tid, da det å opprettholde den rette temperaturen og konsekvent omrøring er nøkkelen til å unngå å lage en saus som skiller seg. Men når du først har fått taket på det, vil du oppdage at denne sausen kan gi dine retter en rik og sofistikert dybde som ikke kan sammenlignes med andre sauser.

Choronsaus er mer enn bare en saus – det er en hyllest til det franske kjøkken og dets evne til å skape intense, velformede smaker. Enten du forsøker deg på å lage din egen hjemme, eller bestiller den på en forfinet restaurant, er det trygt å si at Choronsaus vil gi en ny dimensjon av smak til måltidene dine.