Ingredienser:
Ha olivenolje (eller annen olje), i en kjele (ca. så mye at det dekker bunnen) og varm den opp. Ha i cous cous’n (ca. 1dl per person) og rør om til den få litt farge. Ta av kjelen og hell over kokende vann (litt mer vann enn cous cous). Legg på lokk og la det hele stå (ikke på plata) 5-10 min. Da kan du godt ha i en klatt smør som du rører inn. Det er alt.
Tilberedning:
Som tilbehør kan det være godt med følgde som basis:
2 porsjoner
En boks hermetiske tomater
kålarabi
gulrøtter
løk
Squash
Krydder: carry, chili osv.
Grillet lamme/okse kjøtt – til «hverdags»: kjøttdeig.
Grønnsakene skjæres i «store» biter og kokes i ca. 45 min – untatt squash’n som has i når det er ca. 15 min. igjenn. Man kan variere med andre grønnsaker – men kålrabien _må_ være med!
Onkel Bens chili gryte på glass er også gode greier å ha sammen med cous cous.
Mer om emnet: Cous-Cous
Couscous er en tradisjonell nordafrikansk matrett som gradvis har funnet veien til matbord verden over. Couscous blir ofte feilaktig betraktet som et korn, men det er faktisk en type pasta fremstilt av halvgrovt durumhvete, malt til små, runde korn. Denne metoden for fremstilling stammer fra Berber-folkene i Nord-Afrika.
Couscous er verdsatt for sin allsidighet og evnen til å absorbere smaker godt. Den er rask og enkel å lage, hvilket gjør den til et praktisk alternativ for travle husholdninger. For å tilberede couscous, helles bare kokende vann eller buljong over de tørre kornene og la det hvile til væsken er absorbert. Dette tar vanligvis bare fem til ti minutter.
Det er flere forskjellige varianter av couscous, avhengig av regionen. Den mest kjente varianten kommer fra Marokko, hvor couscous serveres med ulike grønnsaker, krydder og ofte lam eller kylling. I Tunisia er couscousen ofte mer krydret og kan inneholde fisk, mens algerisk couscous ofte inkluderer tomatbaserte sauser. Israel har også sin egen versjon kalt «ptitim», som ofte serveres til barn og kan være formet som små stjerner eller hjerter.
Couscous har høy ernæringsmessig verdi, den inneholder flere viktige vitaminer og mineraler som kalium, magnesium og vitamin B. I tillegg til dette, er couscous relativt lavt i kalorier sammenlignet med andre kornprodukter, og er derfor et godt valg for de som prøver å følge et kaloriredusert kosthold. Likevel bør de som har en glutenintoleranse eller cøliaki, unngå couscous siden det er laget av hvete.
Couscous er mer enn bare en matvare; det er en viktig del av kulturen og historien til Nord-Afrika. Både i tradisjonelle høytider og hverdagslige måltider er couscous ofte tilstede, symboliserende fellesskap, gjestfrihet og rikdom. Med sin unike smak og tekstur, og potentialet for utallige smakskombinasjoner, er det ingen overraskelse at couscous fortsetter å være en favoritt verden over.