Ingredienser:
1,5 kg kålrabi
500 g gulrot
300 g smør
1 dl fløte
1 dl pinnekjøttkraft
2 skiver sitron
2 kvaster fersk rosmarin
1-2 ts grovknust ristet svart pepper
Tilberedning:
Kålrabistappen: Skrell kålrabien. Skjær av ca. 1 cm rundt hele rota. Skrell gulroten. Dele dette opp i store biter på 3– 5 cm, som legges i en kjele med kaldt vann, med sitronskivene (uten steiner) og rosmarinen på toppen. La stå over natta et kaldt sted. Hell av vannet dagen etter og fyll på med nytt. Sitronen og rosmarinen er stadig med. Kok alt under lokk i 30– 40 minutter. Kålen og gulroten skal være helt møre og lette å mose. Plukk ut og kast sitronen og rosmarinen.
Hell av vannet og la grønnsakene dampe fra seg i to minutter. Ha på smørterninger, pinnekjøttkraft og fløte. Miks dette sammen med en stavmikser til en tykk, grov stappe. Smak til med masse grov, ristet pepper og salt.
Ristet svart pepper: Denne seansen tar ca. 25 sekunder. Start med å skru på kjøkkenvifta på full fres. Varm opp en stekepanne godt. Ikke bruk olje, pannen skal være helt tørr. Ha i 4 ss hel svart pepper. Beveg litt på panna slik at pepperen rører på seg hvert femte sekund. I løpet av få sekunder begynner den å poppe litt rundt i panna. Du kan se at kornene blåser seg opp lite grann. Nå kan du helle pepperen over på en tallerken og la den avkjøle seg. Jeg liker å knuse den grovt i en morter, men du kan også bruke undersiden av en kjele mot ei fjøl. Det viktige er at dette ikke blir en finmalt aske, men grove og gode pepperbiter.
Porsjoner:
6-8 personer
Mer om emnet: Delikat kålrabistappe
Kålrabistappe er en fantastisk rett som er ekstremt delikat. Den er godt likt i mange deler av Norge, og har blitt en stift av det norske kjøkkenet. Selv om grunnleggende kombinasjonen vanligvis er kålrabi, potet og fløte, er det mange muligheter til å eksperimentere og tilpasse smaken.
I de senere årene har det blitt mer og mer populært å blande inn ingredienser som selleri, pastinakk, løk og persillerot i kålrabistappen for å gi den en forskjellig smak og tekstur. Hvitløk, timian, rosmarin og laurbærblader er også gode kryddere som kan tilsettes for en mer sofistikert aroma. Prøv også å tilsette en liten skvett hvitvin eller eplemost for en friskere smak.
En annen interessant vri er å tilsette ost i kålrabistappen. Brunost, blåost og parmesan er alle gode valg for å gi stappen en rik og fyldig smak. Når du legger til ostevarianter, er det viktig å huske å justere mengden salt du bruker, da osten kanskje allerede gir en sterk nok saltsmak.
Hvis du vil lage en sunnere kålrabistappe, kan du prøve å bytte ut fløte og smør med olivenolje og yoghurt eller skummet melk. Ikke bare gir dette mindre fett, men det gir også stappen en litt annen, men fortsatt deilig smak. Legg til litt finhakket fersk dill eller persille på toppen rett før servering for å tilføre farge og en ekstra smaksboost.
Det er også mulig å lage kålrabistappe uten poteter. I stedet tilsetter du mer kålrabi, og koker den til den er myk nok til å mashes lett. Noen mennesker sverger til denne versjonen, da den har en litt lysere og mer delikat smak enn den tradisjonelle oppskriften.
På slutten av dagen er det ingen faste regler for hvordan du skal lage kålrabistappe. Det er en enkel, men også fleksibel rett, og det er vel verdt å eksperimentere til du finner den perfekte kombinasjonen som passer din unike smak. Enten du foretrekker den tradisjonelle versjonen eller en mer personlig tilpasset variant, server den varm sammen med ditt favoritt kjøtt eller fisk, og kos deg med denne deilige norske delikatessen.