8 ferske rødbeter
2 purrer
smør /
olje
4 entrecôte biffer
salt
og pepper fra kvern
Saus
2 dl rødvin
1 dl vann
2 ss god kraft
2 ss kaldt smør
Kok rødbetene knapt myke i saltet vann. Skrell og del i båter. Vask og rist purrene godt. Skjær i 4 cm lange biter. (Finhakk evt. en bit til sausen). Fres purrebitene myke i smør i stekepanne over svak varme.
Saus:
Smelt smør i kjelen. Fres evt. purrehakket. Hell i rødvin (se vintipset), vann og kraft. Smak til med pepper. La sausen putre under lokk, svak varme 5 10 minutter. Pisk inn det kalde smøret like før servering.
Krydre biffene med salt og pepper. Stek dem raskt på begge sider i litt smør/olje i pannen. Hell sausen over, og la det putre et par minutter. Legg opp kjøtt med saus på varme tallerkener. Legg på rødbeter og purre, og server.
