Mer om Flesk og duppe
Flesk og duppe er en tradisjonell rett, dyprot i den norske mattradisjonen. Selv om retten opprinnelig kommer fra vestkysten av Norge, har det etter hvert blitt spist og anerkjent over hele landet. Flesk er egentlig bare et annet navn for stekt sideflesk, eller det som på folkemunne ofte blir kalt for bacon. Duppe, derimot, er et lokalt navn for saus. I de fleste tilfeler er sausen laget av stekesjyen, som fåes ut av flesket under steking, sammen med mel og melk.
Flesk og duppe som konsept går tilbake til før refrigerasjonsteknologien, da metoden for oppbevaring av kjøtt ofte var røyking, tørking eller salting. I sin mest tradisjonelle form er derfor flesk og duppe en kombinasjon av saltet og tørket sideflesk, servert med en rik hvit saus laget fra stekesjyen. Andre populære tilsetningsstoffer i sausen kan være løk, hvitløk, pepperkorn og muskatnøtt.
Det er ofte vanlig å servere flesk og duppe med kokte poteter og grønnsaker, for å balansere smaken av det mettede flesket og den rike sausen. Når det gjelder grønnsakene, har rotgrønnsaker en spesiell plass på tallerkenen og deres naturlige sødme fungerer godt mot det salte flesket. I noen tilfeller blir retten også supplert med syltede agurker, rødbeter eller gulrøtter for å tilføye et surt element til måltidet.
I seremonielle anledninger, er flesk og duppe også ofte parret med en fjellørretsrekeretter eller laks, for å lage et mer komplekst og luksuriøst måltid. I denne varianten kan flesket bli erstattet eller suppleres med pinnekjøtt, en annen tradisjonell norsk kjøttrett som også har sin opprinnelse i røyking og tørking.
Til tross for sine ydmyke røtter, har flesk og duppe i de senere år blitt gjenoppdaget av moderne norske kokker, som ofte tar denne klassiske retten og gir den et moderne preg. For eksempel er det nå ganske vanlig å se flesk og duppe servert med en rødvinsaus, eller kanskje en saus laget med øl eller eplemost. Det er også mer vanlig å se flesket servert i tynnere skiver, mer likt det vi ville kalle bacon, i stedet for de tykke skivene som var mer tradisjonelle.