Ingredienser: 1 kg ytrefilet, indrefilet eller flatbiff 60 g salt 50 g sukker 1 ts grovkvernet pepper 2-3 ss knuste einebær el. einernåler Granskudd etter hvor sterk gransmak du ønsker 1 dl akevitt
Fremgangsmåte: Bland sukker, salt, pepper og granskudd og einer. Granskudd og einer knuses i morter. Gni inn kjøttet, hell over akevitt. Det er praktisk å bruke en plastpose. Legges kaldt, snu med jevne mellomrom. Etter 2-3 dager kan du ta opp kjøttet. Ved servering skjæres kjøttet i så tynne skiver som mulig. Serveres med godt, gjerne hjemmelaget, flatbrød. Godt tilbehør er: et lite beger skogsbæryoghurt, blandet med 4 ss gourmet rømme og 3 ss hele tyttebær.
Mer om: Gravet elg
Gravet elg er en tradisjonell rett i Skandinavia, spesielt populær i Norge. Kjøttet hentes fra elgen, et stort dyr ofte referert til som «skogens konge», som har en robust og frisk smak som er dypere og mer kompleks enn mange typer kjøtt. Selv om graving vanligvis er en teknikk brukt på sjømat som laks, fungerer den også utmerket på spillkjøtt som elg.
Teknikken med å grave elg er en gammel konserveringsmetode som går tilbake til vikingtiden. Prosessen involverer å helbrede kjøttet i en blanding av salt, sukker, krydder og noen ganger alkohol, vanligvis over flere dager. Dette gir kjøttet en unik og delikat smak, noe som gjør det til et ettertraktet måltid for spesielle anledninger.
Et viktig punkt å nevne om gravet elg er at behovet for ferskt, høykvalitets kjøtt er avgjørende. Elgkjøttet skal være friskt og uten skader for å garantere den beste smaken. Dessuten, siden eldre dyr kan ha et mer seigt og motstandsdyktig kjøtt, er unge dyr ofte foretrukket for denne oppskriften.
Tilberedelsen er også en viktig del av prosessen. Før servering skal gravet elg skjæres i tynne skiver, noe som fremhever den melne konsistensen av kjøttet og konsentrer smaken på samme tid. Det serveres vanligvis kaldt som en forrett, ofte med en side av flatbrød, sennepssaus eller andre typiske norske tilbehør.
Til slutt er gravet elg ikke bare en rett, men også et minnesmerke om Norges rike historie og kulinariske tradisjon. Dens unike smak og delikate tekstur gir et dypt innblikk i landets naturlige ressurser. Det gir en smak av den norske villmarken som er både velsmakende og minneverdig.