18-24 store scampi, hode og magesekk fjernes

4 store, modne avocadoer, skrellet og delt opp i biter

2 rødløk, i små biter

1 bunt frisk koriander, hakkes

salt og pepper

Marinade/dressing:

3 dl extra virgin olivenolje

juice fra 2 lime

skall fra 2 lime

1 dl terryaki saus

1 chili, frøene fjernes og chilien finhakkes

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden i en bolle og legg scampiene oppi. Sett dem i kjøleskapet mens du lager salaten i en stor bolle. Legg først i avocadoene og bland så forsiktig inn løk og koriander. Avslutt med salt og pepper før du med lett hånd presser blandingen mot bunnen av bollen slik at du former en fast masse rundt hele bollen. Velt avocado-massen varsomt over på et fat slik at den former en slags kuppel. Grill så scampiene på sterk varme til de blir rosaoransje. Dandér scampiene rundt avocado-kuppelen og hell litt av marinaden over.