Ingredienser
1/2 kopp hvitvinseddik
3 hakkede sjalottløk
8 hele sorte pepperkorn
1 laurbærblad
1/4 ts tørket estragon
4 eggeplommer
250 g smør
Tilberedning
Bland eddik, sjalottløk, pepper, laurbærblad og estragon i en kjele og kok opp. La småkoke uten lokk til blandingen har redusert til det halve. Sil av og ta vare på væsken. Ha eggeplommene i en bolle og bland godt. Rør gradvis inn kryddervæsken. Legg bollen over vannbad, vannet skal ikke berøre bollen. Visp smøret inn gradvis, en terning om gangen. Vannet under skal ikke koke, bare ligge rett under kokepunktet. Hvis sausen skiller seg visp inn 1 ss kokende vann.