Hva er sushi egentlig?

Mange forbinder et måltid med sushi med rå fisk og ris, men faktisk er det ikke slik, for spør man en japaner, vil vedkommende forbinde ordet sushi med et måltid basert på ris tilsatt en spesiell eddik, riseddik.  Deretter kan man bruke nesten hva som helst oppå eller ved siden av, og alt fra grønnsaker og kjøtt, til fugl og fisk kan benyttes. I alle former, både rå, marinert, kokt eller stekt blir brukt, alt ettersom hvilke ingredienser man har for hånden Sushi laget med rå fisk som en av ingrediensene kalles i Japan for ”sashimi”, sushi laget av ris med fisk eller skalldyr på kalles ”nigiri”, og sushi laget med ris og tang som hovedingrediens, kalles ”nori”. Det brukes sjeldent krydder i sushi, men unntaksvis kan det i enkelte tilfeller benyttes wasabi eller chili. Ellers er sesamfrø hyppig brukt, både som pynt og som smakstilsetning. Det legges mye vekt på det visuelle når det lages sushi, og for å bli utdannet som sushikokk skal man igjennom en sju år lang utdannelse, hvorav det første året nesten utelukkende går med til å lære å koke risen på den rette måten. Sushi spises tradisjonelt med pinner, men i den vestlige verden er det akseptert å bruke gaffel. Vanligvis drikkes det varm risvin (sake) til, eller øl (kirin), og i den senere tid har mange valgt å servere champagne til. Ønskes det en ”norsk” variant av sushi, kan det anbefales å prøve seg frem med både røkt laks og forskjellige varianter av røkte skinker. Bacon er også fint, men bør da ikke dyppes i soyasaus.

Mer om: Hva er sushi egentlig?

Sushi er et populært japansk rett som har blitt internasjonalt kjent og elsket. Men hva er sushi egentlig? Svaret ligger dypt i japansk kultur og historie.

Sushi stammer fra det sydøstlige Asia rundt 4-tallet, da friske fisk ble pakket med ris og gjæret for å øke holdbarheten. Ordet ‘sushi’ kommer fra et gammelt japansk uttrykk som betyr «surt ris». Dette skyldes bruk av eddik og ris som et konserveringsmiddel. Det var imidlertid først rundt 1800-tallet at japansk sushi ble populær med sine nåværende former.

I dag er sushi synonymt med rå eller lett tilberedt sjømat servert på en pute av ris. Dette er kjent som nigiri-sushi, men det er bare en av mange typer sushi. Andre typer inkluderer maki, som er syltet sjømat og grønnsaker rullet i ris og tang, og sashimi, som er rå fisk servert uten ris. Sushi tilberedes vanligvis med sjømat, men det finnes også vegetariske versjoner.

Andre ingredienser som blir brukt inkluderer: tang (kalt nori), japansk ris av høy kvalitet som er krydret med risvin eddik, og en rekke rå eller tilberedt fisk og skalldyr. Noen sushi elskere foretrekker også grønnsaker, omelettbiter (tamago), samt sesongbaserte frukter og blomster for dekorasjon og unik smak.

Sushi er mer enn bare mat i japan, det er også en kunstform. Sushi-kokker, kjent som itamae, trener i mange år for å mestre teknikkene og tilegne seg kunnskapen om ingrediensene som brukes. Så, neste gang du setter deg på en sushi-bar, ta et øyeblikk for å verdsette all arbeidet og hengivenheten som ligger bak rettene du nyter.

Det er lærdommen om sushi, et kulinarisk mesterverk som kombinerer smak, kunst og tradisjon. En forståelse av dens historie og kompleksitet kan bare gjøre opplevelsen av å nyte sushi enda bedre.