Mer om Hvitvinsdampede blåskjell
Hvitvinsdampede blåskjell er en klassisk fransk rett, kjent som Moules Marinières, men har etter hvert blitt en favoritt globalt. Tilberedt på denne måten, blir blåskjellene dampet i hvitvin, hvilket gir en skjellene en kompleks og utsøkt smak som er vanskelig å motstå.
Blåskjellene som brukes i denne retten er gjerne ferske og lokalproduserte, noe som gir retten en unik smak av sjø og sommer. Det er verdt å merke seg at blåskjellene bør være i sesong, som er sommer og tidlig høst, for å sikre best mulig kvalitet. En viktig del av prosessen er rensing av skjellene. Dette innebærer at man skal skrape bort rur og «skjegg» samt sjekke at alle skjellene er lukket før man begynner å dampe dem. Åpne skjell indikerer ofte at de er døde, og de skal i så fall kastes.
Når man skal lage hvitvinsdampede blåskjell, begynner man gjerne med å sautere løk, hvitløk og persille i en stor kjele. Deretter tilsetter man hvitvin og lar det koke opp. Når vinen har kokt opp, tilsetter man blåskjellene og lar dem dampe i vinen til skjellene åpner seg. Dette tar normalt sett rundt fem til ti minutter. Etter at alle skjellene har åpnet seg, er retten klar til servering.
Dampede blåskjell i hvitvin blir ofte servert med ferskt brød, gjerne et sprøtt fransk baguette, til å dytte i den deilige sausen som er igjen i bunnen av kjelen. Andre populære tilbehør er pommes frites, aioli eller en frisk grønn salat. Når det gjelder hvilken type hvitvin man bør bruke til denne retten, går det an å bruke en rimelig vin, men sørge for at det er en vin man også ville drukket til middagen. Vinen bør være tørr, fruktig og ha god syre.
Hvitvinsdampede blåskjell er en sosial rett, en opplevelsesrett, som passer perfekt til lange sommerkvelder, hyggelige sammenkomster eller når du bare vil kose deg med noe godt. Selv om det kan virke litt skremmende å lage blåskjell for første gang, er det faktisk en svært enkel rett å lage, selv for nybegynnere. Så neste gang du har lyst til å prøve noe nytt, hvorfor ikke prøve hvitvinsdampede blåskjell?.