Komle

500 gr. benfritt svinekjøtt, f.eks. bog eller skinke 2 middels store løk 3 ss. matolje 2 krm. salt ½-1 krm. pepper 1 ts.paprikapulver 1 ss. fransk sennep ½ ss. kinesisk soya 4 dl. kjøttbuljong 1 ½ dl. crème fraîche 3 ts. maisenamelSkjær kjøttet i jevnt store terninger. Skjær løken i biter. Varm 1-2 ss. olje i en stor stekepanne eller gryte, og brun kjøttet i omganger til det har fått farge. Ta det opp etter hvert som det blir ferdig. Varm resten av oljen i pannen og fres løken i noen minutter. Legg kjøttet i pannen og kryddre med salt, pepper og paprikapulver. Tilsett sennep, soya og buljong. La gulasjen småkoke under lokk i ca. 40 minutter. Bland i crème fraîche og maisenamelet utrørt i litt vann. La gryten koke ytterligere noen minutter. Smak til og kryddre evt. mer. Server gulasjen sammen med kokt ris og en salat.

Mer om Komle

Komle, også kjent som raspeball, er en tradisjonell norsk rett som stammer fra regionen Vestlandet. Denne utsøkte retten har mange regionale varianter og ni forskjellige navn avhengig av geografisk plassering, inkludert klubb, pottitball og kompe. Men uansett hvilket navn retten går under, er prinsippet det samme; en spesiell blanding av revet potet, hvetemel eller byggmel, salt og hvit pepper som formes til en rund ball.

Retten Komle har lange røtter i norsk matlaging. Den har vært en nøkkelkomponent i det norske kostholdet siden middelalderen. Opprinnelig ble Komle sett på som en måltid for de fattige, da ingrediensene var billige og lett tilgjengelige. Skiftet i komle fra «fattig mat» til en nasjonal skatt illustrerer den norske matkulturens evne til å tilpasse og utvikle seg over tid.

Likevel kan fremstillingen av komle være en utfordring. Det krever tid, dyktighet og tålmodighet, da feil mengde ingredienser kan gi en uønsket konsistens. Dette har gjort at mange familier har egne, unike oppskrifter på komle som går i arv over generasjoner. I noen deler av Norge er det vanlig å tilsette flesk eller salt kjøtt i selve deigen, dette gir en ekstra smaksrikdom.

Til tross for rettens enkle ingredienser, er kombinasjonene av tilbehør mange og varierte. Vanlige tilbehør er smør, spekk eller stekt bacon, pølser, kålrotstappe, flesk, rødbeter, salt kjøtt, og lefser eller flatbrød. Noen steder serveres det også søt sirup i tillegg til disse. Kombinasjonen av de hjertelige komleballene og det salte, ofte fettrike tilbehøret skaper en dybde og kompleksitet i smaken som rettferdiggjør rettens popularitet.

Det finnes også flere restaurantkjeder og lokale matbutikker som har spesialisert seg på å selge ferdiglaget komle. Dette eksponerer flere mennesker for denne tradisjonelle norske retten og opprettholder dens popularitet.

Komle demonstrerer dermed ikke bare den norske kulinariske tradisjonen, men også evnen til å tilpasse seg og finne nytte i selv de enkleste ingredienser. Uansett hvor du befinner deg i Norge, er det en god sjanse for at du vil komme over denne velsmakende retten, enten den er hjemmelaget, servert på en lokal restaurant, eller finnes i den nærmeste matbutikken. Dette er norske mattradisjoner på sitt aller beste.