Myten om biff tartar

I følge historien ble biff tartar “oppfunnet” av det asiatiske nomadefolket tartarene, som la stykker av rått hestekjøtt under salen om morgenen, slik at det ville være “ridd” mørt utpå kvelden og det ble spisetid. På denne måten sparte de både tilberedningstid og plass, men når sannheten nå en gang skal frem, var det nok ikke helt slik det foregikk. Riktignok la tartarene kjøtt under salene sine, men det var mest fordi de trodde kjøttet hadde helende effekt på salsårene til hesten, ikke fordi det smakte godt, og det er lite trolig at de spiste kjøttet som biff tartar etterpå. Samme hvor barbariske og sultne de var. Selve retten tilhører opprinnelig den klassiske franske bistro og finnes i dag i lokale varianter over hele verden.

Mer om: Myten om biff tartar

Biff tartar er en rett som er godt kjent i mange deler av verden, men den er omgitt av mange myter. Den mest utbredte er kanskje at denne retten stammer fra Mongoliet, og ble spist av de fryktede krigerne kjent som Tatarer.

Sannheten er faktisk at selv om folkene i Sentral-Asia ofte blir referert til i matlaging, har de sjelden noe med de aktuelle rettene å gjøre. Tartarene selv spiste ikke rått kjøtt. Dette er en myte som stammer fra middelalderske historier om hvordan tartarene tilberedte kjøtt under salene på hestene sine mens de red i krig. I virkeligheten var dette en metode for å preservere kjøttet, ikke for å spise det rått.

En annen populær myte er at biff tartar er en meget usunn rett på grunn av det rå kjøttet. Faktisk er den rå biffen kun de ferskeste kuttene som typisk er beinfrie og fettfrie. Hovedingrediensen i biff tartar er vanligvis magert kjøtt, noe som gjør det til et utmerket valg for de som leter etter proteinrike, lavkarbo alternativer.

Noen forbinder også biff tartar med farene ved å spise rått kjøtt, som salmonellaforgiftning. Imidlertid er sannheten at mens risikoen eksisterer, er den forholdsvis lav hvis kjøttet er håndtert riktig. Dessuten har høykvalitets restauranter og slaktere strenge kontroller på plass for å sikre at råvarer er trygge å konsumere.

Til slutt er det verdt å merke seg at biff tartarens popularitet er vellfortjent. Denne retten er en klassiker, og når den tilberedes korrekt, er den en mesterlig balanse av teksturer og smaker som nok fortjener mer respekt og forståelse enn mytene gir den.