Oksehalesuppe

1 dag: 2 kg oksehaler hvetemel 3 løk 2 store gulrøtter 1 persillerot 2 grønne stilkselleri 4 ss margarin 3 ½ liter vann 1 ½ ss salt ½ ts knust pepper 2 laurbærblad evnt. persillestilker 2 dag: 3 liter kraft 2 gulrøtter 1 purre 3 ss tomatpuré 1 ss soyasaus 3 ss hvetemelDel oksehalene i leddene. Skrell og skjær løk og røtter i mindre biter. Vend kjøttbitene i hvetemel, da får de bedre stekeskorpe. Brun dem godt over det hele i en stekepanne, men legg ikke for mye kjøtt i om gangen, og legg dem over i et stort kokekar. Brun deretter løk og røtter og legg dem i kokekaret etter hvert. Bruningen er viktig for at suppen skal få fyldig smak og farge. Kok ut pannen med litt av vannet og hell det i kokekaret. Tilsett resten av vannet, salt, pepper, laurbærblad og eventuelt persillestilker. Kok det hele i 3-3 ½ time under lokk til kjøttet løsner lett fra bena. Ta opp kjøttet, sil kraften og sett den kaldt. Rens kjøttet for ben, fett og brusk og skjær det i små terninger. De utkokte grønnsakene kastes. Så langt kan man gjøre i stand suppen på forhånd. Fjern fettkaken på kraften. Skrell og skjær gulrøttene i strimler, snitt, skyll og skjær purren i skiver. Kok dem for seg, så vidt myke, i litt av kraften. Varm resten av kraften sammen med tomatpuré og soya. Rør ut melet i litt vann til en glatt jevning, tilsett den, kok opp under omrøring og kok i 3-4 minutter. Legg i kjøtt og grønnsaker, varm opp og smak til suppen, gjerne med litt sherry, 3-4 ss. Server med finhakket persille i en skål og godt brød ved siden av.

Mer om Oksehalesuppe

Oksehalesuppe, også kjent som oxtail soup på engelsk, er en rustikk og rik suppe laget av oksehale. Ofte sett på som en delikatesse, begynte denne deilige suppen opprinnelig som en rett for mindre velstående, da oksehalen ble ansett for å være en uønsket del av dyret.

Den første kjente referansen til oksehalesuppe dateres tilbake til det 18. århundre i London, hvor den ble solgt fra kjøttboder i et forsøk på å utnytte alle deler av dyret. Sett på som en enkel og billig rett, økte oksehalesuppe raskt i popularitet på grunn av dens rike smak og nærende egenskaper.

Å lage oksehalesuppe krever tid, men er vel verdt innsatsen. Oksehalen blir først brunet for å fremheve den rike kjøttsmaken, deretter kokt langsomt med grønnsaker, urter og krydder. Tradisjonelle ingredienser inkluderer løk, gulrot, selleri, hvitløk, timian og laurbærblad. Til slutt blir suppen silt, og kjøttet fra oksehalen blir skilt fra bena og returnert til suppen.

Resultatet er en kraftig, fyldig suppe, pakket med rikelig med proteiner, kalsium, jern og vitamin B, noe som gjør den til et sunt måltid. Oksehalesuppe kan serveres som den er, eller parres perfekt med en side av friskt brød for å suge opp den smakfulle buljongen.

Interessant nok, til tross for sin engelske opprinnelse, har oksehalesuppe også blitt en populær rett i mange andre deler av verden. I Sør-Korea, for eksempel, er en variant av denne suppen kjent som ‘kkori gomtang’ svært populær. I Karibia er oksehalesuppe krydret med chili og likør, noe som gir den en distinkt, kraftig smak.

Selv om oksehalesuppe fortsatt er en ganske underestimert rett i mange kjøkkener, har en gjenoppdagelse av nas-retter, sammen med en ny interesse for ‘nese til hale’ matlaging gjort at denne ydmyke suppen har fått en gjenfødt popularitet. Med sin dype, rike smak og de nærende fordelene, er oksehalesuppe definitivt verdt å prøve.