Ossobuco

4 ss smør 2 store løk, hakket 1 gulrot, hakket 1 stangselleri, hakket 3 fedd hvitløk, presset 6-8 stykker kalvebog Salt og nykvernet pepper 1 dl hvetemel 1 dl olivenolje 3 dl tørr hvitvin 2 dl oksekraft 1 ts miksede tørre urter 2 bokser med hakkede tomater 1 dl hakket persille 3 laurbærblad Smelt smøret i en steikpanne og stek grønnsakene til de er gyldne. Rull kjøttstykkene i mel og stek dem i olje til de er brune. Plasser kjøttet i en stor kasserolle, og dekk det med grønnsakene. Ha vinen i den stekepannen som kjøttet er stekt i, ha i kraften, krydder, tomatene, persillen og laurbærblad. La dette koke en liten stund. Tøm det så over kjøttet og grønnsakene og la det koke over svak varme i ca 1,5 time. Server ossobuco i en dyp tallerken med brød og et godt glass vin til.

Om Ossobuco

Ossobuco er en tradisjonell italiensk rett som stammer fra byen Milano i regionen Lombardia i Nord-Italia. Den er en del av det rike kulinariske arvet som dekker det mangfoldige italienske kjøkkenet. Selv om det er populært i hele Italia, og faktisk over hele verden, har denne retten spesielle røtter og tradisjoner som er interessante å utforske.

Navnet «Ossobuco» direkte oversatt, betyr «ben med hull». Navnet er en henvisning til det unike ved denne retten, nemlig bruken av krysskutt av oksekjøtt skank, med merråbeinet forble i midten. Dette gir en intens og deilig smak på retten som ikke oppnås på annen måte. Selv om det utvilsomt er mange forskjellige oppskrifter og versjoner av Ossobuco, er merråbein alltid en tilbakevendende ingrediens.

Interessant nok er det to forskjellige versjoner av Ossobuco: in bianco (hvit) og alla milanese (Milano-stil). Den første versjonen, Ossobuco in bianco, er tilberedt uten tomater, og har en hvitvin, grønnsaker, hvitløk og urter i oppskriften. På den annen side, Ossobuco alla milanese, inkluderer tomater samt gulrot, selleri og løk. Begge versjonene er utmerket på sin egen måte, og er elsket av italienske matelskere rundt om i verden.

De forskjellige tilberedningsmetodene reflekterer forskjellene og mangfoldet i det italienske kjøkkenet. Det er interessant å se hvordan en tradisjonell rett som Ossobuco kan variere så mye fra region til region, og til og med fra familie til familie. Ulike tillegg av ingredienser kan også være med på å forme retten i henhold til lokale preferanser. Dette viser hvor dynamisk italienske kjøkkenet kan være.

Til slutt er Ossobuco ikke bare en rett, det er en kulinarisk skatt fra Italia. Med sin rike kjøttaroma, de interleaved smakene og forskjellige tilberedningsteknikker, representerer Ossobuco det italienske kjøkkenet på sitt beste. Det gir en rik og dyptgående matopplevelse. Neste gang du setter deg ned for å spise Ossobuco, ta deg tid til å sette pris på historien og tradisjonen som kommer med hver bit.