Paella med kylling og reker

1 gul løk 1 fedd hvitløk 2 ss olivenolje 3 dl langkornet ris 1-2 poser safran à 1/2 g 6 dl hønsebuljong 1 ts salt 1 krm pepper 500 g reker 1 paprika 3 tomater 1 grillet kylling persille Tilbehør: brød1. Skrell og hakk løk og hvitløk. Fres løken og risen i oljen i en panne. Rør inn safran, buljong, salt og pepper. Kok på svak varme under lokk i ca. 20 min. 2. Skrell rekene. Skyll paprika og tomater, ben ut kyllingen og ta bort skinnet. Ta kjernen ut av paprikaen og skjær den, tomatene og kyllingen i biter. Skyll og hakk persillen. 3. Bland grønnsakene og kyllingen i pannen og la det bli varmt. Strø over rekene og persillen. 4. Server med brød.

Om Paella med kylling og reker

Paella er en fantastisk spansk rett som kommer fra Valencia-regionen, men hver region i Spania har sin egen variant av retten. Kylling og reker er to av de mest vanlige ingrediensene som brukes for å lage paella, og de gir retten en kraftig og delikat smak. Det som er spesielt med paellen er at den tilberedes i en spesiell paellapanne, som tradisjonelt er flat og bred.

Å lage en perfekt paella krever tid og tålmodighet. Først marinades kyllingen i en blanding av olivenolje, hvitløk, salt og pepper. Deretter stekes den i en varm paellapanne til den får en gyllen brunfarge og et sprøtt skinn. I mellomtiden tilberedes rekene. De skal stekes raskt på begge sider slik at de beholder sin saftighet. Det er viktig å ikke oversteke dem, da de blir tørre og mister mye av sin smak.

Det som gir paellaen dens karakteristiske smak, er sofrito: en saus laget av tomater, paprika, løk og hvitløk. Disse ingrediensene sauteres først i pannen for å få frem deres aromatiske smak, og deretter tilsettes krydder som safran, paprika og rosmarin. Safran gir retten den gylne fargen og en unik smak.

Ris er hjertet i enhver paella. Den absorberer all den fantastiske smaken fra sofrito, safran, kylling og reker og gjør retten komplett. Sorten som brukes mest er Bomba-ris, som har en tendens til å absorbere mer kraft enn andre risarter, men du kan også bruke en hvilken som helst kortkornet ris. Etter at risen er tilsatt, skal blandingen koke på lav varme slik at alle smakene får tid til å bli kjent med hverandre.

Når paellaen er ferdig, skal overflaten være tørr og risen skal være tilberedt. Det er også vanlig å la det dannes en skorpe (ll socarrat) på bunnen, som gir en deilig kontrast. For å sjekke om paellaen er ferdig, kan du smake på risen. Hvis den er mør, men fortsatt har litt fasthet, er den klar. Legg så på et klede og la det hvile i ca. fem minutter.

Å lage en ekte spansk paella med kylling og reker er en kulinarisk opplevelse som du absolutt bør prøve. Dette er en rett som er erstattet av forskjellige grønnsaker, kjøtt og fisk, men kombinasjonen av saftig kylling og søte, sprø reker gjør den til en virkelig vinner. Bon appétit!.