Ingredienser:
1 kg kraftbein av okse (Oksehale er også et godt alternativ).
500 gr oksehøyrygg/oksebryst.
250 gr biff
3 X 6 cm ingefærrot
3 gulrøtter
2 store løk
4 anistjerner
2 kanelstenger
5 kardemommefrø
4 nellikker
2 store skyve neper
400 gr risnudler (Banh pho)
1 pose bønneskudd
1 bunte friske koreander
1 bunte thaibasilikum
1 bunte vårløk
Charlotteløk
Hoisin saus
Fiskesaus
Pepper
Chilli
Lime
Tilberedning:
Kraftkoking:
Målet er en klar, smakfull og aromatisk kraft.
Ha kraftbein og oksehøyrygg/oksebryst og la de få et raskt oppkok.
Tøm det første oppkokte vannet.
Ha i nytt kaldt vann slik at vannet dekker kraftbeinet og kjøttet.
Tilsett salt.
Skrell gullrøtter og neper og har i hele eller i store biter. Småkokes i ca 5 timer.
Fjerne skum jevnlig.
Ta av oksekjøttet etter 3 timer og la den stå til avkjøling.
Skrell løkene og ingefærrot. Deler i 2 eller fire og fres uten olje i en stekepanne slik at de blir småbrent. Ha dem i gryta.
Lag en bouque (en pose) med stjerneanis, nellikspiker og kardemomme og legg dette opp i suppa sammen med kanelstenger og la det kokes sammen i de siste 10 min.
Ønsker du en absolutt klar kraft kan du sile kraften i et rent klede.
Smak til med fiskesaus og salt slik at du er fornøyd med saltsmaken.
Klargjøring før servering:
Kok opp masse vann og salt i en gryte.
Når vannet er kokt legg i risnudler og la det koke i maks 3 min.
Hell nudlene i et dørslag og skyll raskt med kaldt vann.
Skjær charlotteløk i tynne strimler.
Rens basilikum, koreander og vårløk og skyll bønneskudd
Kutt lime i fire biter.
Kutt chilli i biter.
Kutt vårløken smått.
Ha hoisin-saus en skål.
Ha fiskesaus blandet eller ublandet i en skål.
Ha all dette på bordet slik at folk kan forsyne seg etter ønsker og behov.
Skjær oksekjøttet i strimler.
Legg risnudler i en stor suppeskål
Plasser noen strimler med oksekjøtt og tynn oppskåret biff (roastbiff) på toppen.
Hell kokende suppekraft i bollen og be gjestene forsynne seg rikelig med kryddeurter, chil og presset lime. Hoisin-saus og evt fiskesaus for ekstra smak.
—————————-
Pho med biff eller nudelsuppe er Vietnams nasjonalrett. Den er kjent over hele landet og kan spises til alle måltider, men særlig til frokost. Pho-kraften lages av oksekjøtt eller av kylling. Samme prosedyren for begge, men kortere koketid for kylling. (5 timer versus 3 timer). Kok gjerne en stor mengde kraft og frys ned til senere bruk. Kombineres med husarbeid eller å lese en god bok imens.
Mer om: PHO BO
Pho Bo er et populært rett fra Vietnam, som har spredt seg til alle deler av verden. Denne fristende suppen består av biff, nudler laget av ris, forskjellige krydder og urter. Hver region i Vietnam lager Pho Bo på sin unike måte, noe som gir retten en rikdom av variasjoner og smaker.
Pho Bo er ikke bare deilig, men den anses også som sunn. Biffen gir mye protein, mens risnudlene bidrar med karbohydrater. Kombinasjonen av friske urter og krydder kan ha mange helsemessige fordeler, da de ofte inneholder betydelige mengder vitaminer og mineraler. Den klare kjøttkraften, som kokes på ben, gir en dyp, robust smak og inneholder kollagen, som er bra for hud, hår og negler.
Selv om Pho Bo er enkel i sin oppbygning, tar det tid å lage den perfekte pho-suppe. Brothens kompleksitet kommer fra flere timer med koketid, vanligvis over natten. Kjøttet marineres og tilberedes sakte slik at det blir mørt og smakfullt. Når kjøttet er klart, legges det over nudlene i en bolle, og den varme kraften helles over. Rett før servering legges det til et utvalg av friske urter og grønnsaker.
Pho Bo serveres ofte med forskjellige sider, som f.eks. bønnespirer, lime, chili og koriander. Dette gir hver person muligheten til å tilpasse sin bolle med pho etter smak.
Til tross for dens ydmyke opprinnelse, har Pho Bo steget til kulinariske høyder over hele verden. Det er en av de mest kjente rettene fra Vietnam og har gitt matelskere et innblikk i landets rike kulinariske kultur. Med sin kombinasjon av enkle ingredienser og komplekse smaker, er Pho Bo et bevis på at god mat ikke trenger å være komplisert.
