Ingredienser: 500 g benfri bog av rådyr 3 ss smør eller margarin salt hvit pepper 1 ts sennep 4 dl kokende vann, eller kraft på kjøttekstrakt 2 ss lake fra sylteløk eller sylteagurk 1 ss hvetemel 1 1/2 l renset kantarell 1 1/2 dl kremfløte 1/2 dl finhakket kruspersille
Fremgangsmåte: Stell kjøttet. Skjær det i porsjonsstykker. Brun det i halvparten av smøret til det er blitt brunt rundt det hele. Krydre med salt, pepper og sennep. Hell over kokende vann eller kraft. Kok sakte under lokk ca 1 time eller til kjøttet er mørt. Prøv med stekepinne. Tilsett laken fra løk eller agurker. Lag jevning av mel og avnn og jevn sausen i gryten, kok den sammen ca 5 minutter. Fres i mellomtiden kantarellene i resten av smøret og legg dem i gryten. Rør inn fløten. Kok opp. Server gryten med et dryss av persille. Server gjerne med potetmos drysset med frest rødløk. Portvingelé eller solbærgelé. Frityrstekte poteter. Rognebærgelé. Sylteagurker.
Mer om emnet: Rådyrgryte med kantareller
Rådyrgryte med kantareller er en tradisjonell norsk rett som er dypt forankret i landets kulinariske kultur. Det er ikke bare en mettende og smakfull rett, men den er også rik på næringsstoffer. Rådyrkjøtt er en utmerket kilde til protein, jern og vitamin B12. I tillegg er det magert kjøtt, noe som gir færre kalorier sammenlignet med andre typer kjøtt.
Kjernen i rådyrgryte er selvfølgelig rådyrkjøtt og kantareller, men det er mange forskjellige måter å tilberede denne retten på. Noen inkluderer desuden ulike grønnsaker som gulrøtter og poteter, mens andre tilsetter vin eller fløte for ekstra smak. Dette gir utallige kulinariske muligheter og tillater kokken å tilpasse retten etter egne smakspreferanser.
En typisk rådyrgryte med kantarell starter med å brune kjøttet i smør for å låse inn saftene. Deretter tilsettes krydder, grønnsaker og kantarellene. Alt sammen kokes på lav varme til kjøttet er mørt. Tradisjonelt serveres retten med poteter, men brød eller ris kan også være gode alternativer.
Kantarellene er svært viktige i denne retten. De har en unik og kraftig smak som perfekt komplementerer det milde rådyrkjøttet. Deres tekstur gir også retten et herlig tygg. Det er verdt å merke seg at kantarellene skal være ferske for å få den beste smaken.
Høsten er den perfekte tiden for å lage rådyrgryte med kantareller, siden det er da rådyrene er i sesong og kantarellene er på sitt beste. Dette gjør retten til en favoritt blant mange nordmenn, spesielt de som setter pris på sesongbasert mat.
Til slutt er rådyrgryte med kantarell en oppvarmende og næringsrik gryte som er perfekt for kalde høst- og vinterkvelder. Det er en rett som virkelig feirer Norges naturlige godbiter.