Det finnes to forskjellige kaffetrær, Coffea Arabica og Coffea Canephora, normalt kalt robusta.
Begge dyrkes i det tropiske beltet, men Arabica bare i 900 meters høyde.
Robusta har fått navnet sitt fordi den kan dyrkes ved lavere høyder og er mer resistent overfor sopp og sykdommer.
Arabica inneholder mellom en og halvannen prosent koffein, Robusta ca. det doble.
Arabica er mest avrundet og kompleks i smak og aroma, Robusta er litt jordaktig, metallisk og bitter. Den brukes ofte i tradisjonelle espressoblandinger, billige blandinger kan inneholde opp til 40 prosent Robusta.
