Ingredienser
1 kg søtpoteter, skrelt og delt i biter
1 ss peanøttolje
2 ss revet ingefær
2 ts spisskum
1 rød chili, finhakket
2 stilker sitrongress, finhakket
6 dl grønnsakskraft
4 dl kokosmelk
1 ss palmesukker eller brunt sukker
1 bunt koriander, hakket
1 rød chili, finhakket
Tilberedning
Kok søtpotetene til de er møre. Hell av vannet. Varm oljen i en wok eller gryte. Ha i ingefær, spisskum, chili og sitrongress. La blandingen surre i 3 minutter. Ha i krydderblandingen og søtpotetene i en food processor. Kjør til det blir en fin blanding, og hell den i en gryte.
Ha i grønnsakskraft, kokosmelk og sukker. Rør til suppen koker. La den koke et par minutter. Hell suppen i varme boller. Dryss koriander og chili over.
