500 g ringerikserter
2 kilo levende blåskjell
1/2 flaske tørr hvitvin
2-3 hvitløkfedd
1 gulrot
1 løk
2 ss finhakket sjalottløk
1 ss finhakket hvitløk
1-2 ss madras curry
1 knivspiss kajennepepper
100 g smør
2-3 dl lettvispet kremfløte
1) Vi legger ertene i bløt i kaldt vann dagen før (natten over).
2) Vi skreller løken, gulroten og 23 hvitløkfedd og koker dette sammen med ertene i 1 liter vann. Vi koker i ca. 45 minutter.
3) I mellomtiden damper vi blåskjellene med hvitvinen, finhakket sjalottløk og hvitløk til skjellene åpner seg etter ca. 12 minutter. Da slår vi alt over i et dørslag, lar skjellene renne av, plukker muslingene ut av skjellene og siler av kraften i fin sikt eller kaffefilter.
4) Vi kjører de kokte ertene i en blender, passerer dette i fin sikt og tilsetter blåskjellkraften i denne pureen. Vi justerer konsistensen med litt vann hvis den er for tykk.
5) Vi smaker til med madras curry og kajennepepper, og koker lett under omrøring. Vi monterer inn det kalde smøret i terninger, holder suppen på kokepunktet og visper inn den lettvispede kremfløten helt til slutt. Vi bruker gjerne en elektrisk stavmikser eller blender til denne operasjonen.
Stekte skalldyr som kamskjell, hummer, reker, rød kongekrabbe og andre havdelikatesser, gjør dette til gigantisk festmat.
