India har en helt spesiell matkultur som ikke finner sin make noen andre steder i verden. Derfor kreves det også helt spesielle ferdigheter for å lage mat som en indisk kokk. Mange indiske restauranter henter kokker fra India for at maten skal tilberedes så autentisk som mulig.
Hemmeligheten bak indisk kokkekunst er god kunnskap om ingrediensene. Det nytter ikke å hive alt i gryta og vente på at maten lager seg selv, slik vi gjerne gjør i Norge. I India følger man ingrediensenes reise fra start til slutt, og målet er å oppnå den perfekte matrett.
Her er noen viktige ting å tenke på hvis du skal lage indisk mat:
Kjenn ditt krydder
Krydder er en grunnleggende del av indisk matlaging, og ved å forstå aromaen de bringer til tallerkenen vil du bli bedre rustet til å trylle fram lekre mesterverk. Det er viktig å vite hvordan du skal balansere søte, sure og bitre smaker.
Den eneste måten å bli bedre kjent med kryddere på, er å smake på de. Dermed kan du forstå hvilken smak de kommer til å tilføre retten. Det er også nøkkelen til å lære i hvilken rekkefølge de ulike krydderne skal tilsettes.
Tilsett ingredienser i riktig rekkefølge
Hele kryddere bør knuses eller herdes i pannen i begynnelsen av matlagingsprosessen for å frigjøre de naturlige oljene. Dette gjelder for eksempel fedd, kardemomme, sennepsfrø og laurbærblader.
Fargerikt og knust krydder tilsettes vanligvis halvveis i prosessen, etter at du har hatt flytende ingredienser som tomater i pannen. Disse er blant andre gurkemeie, chilipulver, koriander og spisskumminpulver.
De mest delikate krydderne tilsettes til slutt for å forbedre smaksprofilene. Dette gjelder også urter. Salt er viktig og hjelper til med å få fram andre smaker, men retten skal ikke smake salt.
Ha alt klart på forhånd
Vær organisert og gjør alt klart før du begynner – ingredienser, utstyr og oppskrift. Det er også lurt å gjøre serveringsutstyret klart, og ha en plan for hvordan maten skal legges opp.
Hold knivene skarpe
Utrolig nok er det mindre sannsynlig at du skader deg selv hvis kniven er skarp. Det er ikke vanskelig å kvesse en kniv, det krever bare at du er konsekvent og nøye. En skarp kniv sparer deg for tid og behandler råvarene på rett vis.
Les oppskriften nøye
Oppskriften må leses fra start til slutt før du i det hele tatt begynner å lage mat. Dermed slipper du ubehagelige overraskelser underveis – for eksempel at du hadde glemt en ingrediens, eller at kjøttet skulle ha vært marinert.
Hold det ryddig rundt deg
Hold arbeidsområdet ditt rent og ryddig mens du lager mat. Hvis det er rotete rundt deg, er det vanskelig å følge med på progresjonen og finne det utstyret du trenger når du trenger det.
Et rotete kjøkken fører bare til stressende matlaging. Matlaging er egentlig veldig morsomt, så ikke glem å glede deg over det!
Mer om: Slik lager du indisk mat som en proff
En måte å lage autentisk indisk mat som en profesjonell, er ved å mestre bruk av krydder. Indisk mat er kjent for sine sterke og imponerende smaker, hovedsakelig på grunn av deres varierte bruk av krydder som koriander, spisskummen, karri, gurkemeie og garam masala. Essensen av å lage indisk mat er riktig timing ved tilsetning av krydder. Hver eneste ingrediens er viktig og legger til i den overordnede smaken.
Indere bruker ofte en teknikk kjent som bhuna, som inkluderer stekning av krydder og andre ingredienser i varm olje for å fremkalle deres naturlige aroma. En annen viktig teknikk er tadka, hvor man frityr krydder for så å tilsette dem i retten. Metoden løfter smaken og gir retten en kraftig aroma.
Riktig bruk av urter kan også forvandle din indiske rett til en kulinarisk mesterverk. Indiske matretter bruker ofte urter som koriander, mynte eller fenegreek blad for å heve smakene. Men husk, disse urtene kan være sterke, så bruk dem forsiktig.
Indiske matretter er aldri komplette uten ris eller roti (et indisk brød). Teknikkene for å lage disse matvarene tar tid å mestre, men er utrolig viktige for å lage indisk mat som en proff. Roti lages vanligvis av hele hvete, og krever en bestemt kna-teknikk og en viss koketemperatur for å få det perfekte, fluffige resultatet.
Preparering og matlaging av indisk mat kan virke utfordrende på grunn av de mange lagene med smaker og de forskjellige teknikkene som brukes. Men med tålmodighet, praksis og rett respekt for ingrediensene, kan du skape sunne og velsmakende indiske retter hjemme i ditt eget kjøkken. En god kokebok og noen veiledende videoopplæringer kan være til stor hjelp når du starter. Så husk, alt det kreves er tålmodighet, lidenskap og elske for de smakfulle, krydret rettene.