Sylterull

Ca 1 kg sideflesk eller bukliste uten bein 5 ss salt 3 laurbærblad ½ ss allehånde Nellikspiker Grov pepper 3 ss gelatinpulver Gni kjøttsiden inn med salt, grov pepper, allehånde og avslutt med å strø gelatinpulver over. Brett siden i 2 slik at fleskesvoren vender opp. Bind dette sammen med hyssing. Legg så kjøttet i en kjele og slå over vann, slik at vannet akkurat dekker kjøttet. Tilsett også laurbærblad og nellikspiker. La dette trekke i ca 2,5 timer rett under kokepunktet. Ta så opp kjøttet og avkjøl det. Stikk nellikspiker i svoren. Ønsker du å oppbevare sylteflesket i saltlake egner denne oppskriften seg godt. 300 gram salt, 5 l vann og 1 ss sukker blandes sammen, og kjøttet kan legges opp i.

Mer om emnet: Sylterull

Sylterull, som er kjent for sitt distinkte utseende og smak, er en tradisjonell norsk rett som oftest serveres rundt jul. Det er en rull bestående av ulike kjøttyper som oftest lam eller svin, og karakteristisk krydder som gir den en spesiell smak som gjør den til en favoritt blant mange nordmenn. Sylterull er typisk en del av det tradisjonelle norske koldt bordet, og det hender også at den blir servert på spesielle anledninger som bursdager og bryllup.

En interessant del av historien til sylterull er dens begynnelse. Denne norske delikatessen har faktisk røtter tilbake til middelalderen, da den ble brukt som en metode for å bevare kjøtt. Kjøttet ble saltet, rullet og sydd sammen for å hindre at luft kom inn og forurenset maten. Dette gjorde at kjøttet kunne lagres over lengre tid, noe som var essensielt før kjøling og frysing ble vanlig.

Den tradisjonelle oppskriften på sylterull innebærer først og fremst langsom koking av kjøttet. Etterpå avkjøles kjøttet og rulles rundt med en fylling, ofte bestående av løk, salt og pepper. Fyllet er også gjerne tilsatt ulike krydder for ekstra smak. Selve rullingen av kjøttet er en prosess som krever en viss dyktighet, og resultatet er en kompakt rull av kjøtt som deretter skal syes sammen.

Etter syingen, blir sylterullen lagt i en kjele fylt med buljong. Dette gir den ekstra smak og holder kjøttet saftig og delikat. Kokingen etterfølges av en avkjølingsperiode, hvor rullen blir presset for å sikre den velkjente formen. Mange mener at sylterull smaker best etter at den har fått hvile i kjøleskapet i et par dager før den blir servert.

Til tross for at oppskriften og fremgangsmåten for å lage sylterull kan virke litt komplisert ved første øyekast, er denne retten blitt en del av norsk matkultur nettopp på grunn av sin unike smak og høytidelige preg. Sylterull er et levende eksempel på hvordan man tidligere utnyttet og konserverte utvalgte deler av dyret, og den står som et symbol på en matkultur som har lært å utnytte ressursene på best mulig måte. Det er en rett som har stått seg gjennom tidene, og til tross for at matlagingsteknikkene har utviklet seg betydelig, tilberedes sylterull fortsatt etter tradisjonell oppskrift flere steder i Norge.

Så neste gang du tar turen til et norsk koldtbord eller feirer en spesiell anledning, kan det hende at det er nettopp en bit av denne historiske delikatessen som vil bli servert. Med sin særegne smak og intrikate tilberedning, vil sylterull helt sikkert fortsette å være en favoritt blant mange nordmenn i generasjoner fremover.