Indrefilet av okse
Marinade:
1/2 dl soya (Kikkoman)
1/2 dl mirin (japansk riseddik)
3 ss frisk presset lime
3 ss olivenolje (kaldpresset)
1/2 sjalottløk (finhakket)
1/2 ts sukker
salt
Tomatkompott:
1 ss matolje
1 sjalottløk
1 1/2 cm skrellet ingefær
1 ss tomatpuré
4 ss balsamicoeddik
4 tomater
1/2 dl god olivenolje
2 ss ristede pinjekjerner
gressløk-strå
1. Bruk vel 15 cm av filetens tynne del. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den godt i olje.
2. Rull til en jevn pølse i plast og legg i fryseren en times tid, til den blir akkurat så stivfrossen at du kan skjære tynne, pene skiver (3 mm tykke). Legg på tallerken/fat.
Marinade:
1. Bland soya, riseddik, limesaft, olje, sjalottløk og sukker. Smak til med salt. Legg marinaden over kjøttet.
Tomatkompott:
I oppskriften brukes ordet «tomatconcasse», et typisk kokkeuttrykk som ikke er mer vrient enn skåldede tomater hvor skall og innmat fjernes og skjæres i terninger.
1. Start med tomatconcasse: Skjær et kryss i toppen av tomaten, dypp i kokende vann, legg i isvann, fjern skall og frø og kutt i fine terninger.
2. Fres finhakket sjalottløk og ingefær i olje og tomatpuré. Tilsett balsamico, småkok i 2 min.
3. Bland inn tomat, olje og pinjekjerner.
Server ved siden av det marinerte kjøttet og pynt med gressløkstrimler.
