Mer om Vaniljesaus
Vaniljesaus er en populær desserttilsetning som har sine røtter i det franske kjøkkenet. Til tross for sin globale anerkjennelse, bærer den et navn som er hentet fra det spanske ordet for liten kapsel, fordi den primære ingrediensen – vaniljestang – er laget av små kapsler som inneholder vaniljefrø. Vaniljesaus er kjent for å bringe fylde og en rik smak til desserter, iskrem, bakverk og mer.
Til tross for det enkle navnet, bør ekte vaniljesaus ikke forveksles med den kunstige ‘vaniljesmak’ som ofte blir brukt i behandlet mat og bakverk. Ekte vaniljesaus er laget av ekte vaniljestenger, som kommer fra orkideer av slekten Vanilla. Denne spesielle typen orkide er opprinnelig fra Mesoamerika og det var de spanske conquistadorer som først brakte denne velsmakende orkideen til Europa.
Vaniljesaus blir ofte referert til som en ‘creme anglaise’ innenfor det kulinariske feltet, men det er viktig å merke at det er en forskjell. Creme Anglaise er en form for vaniljesaus, men den er tynnere og mer som en saus, mens vaniljesaus ofte er tykkere og brukes mer som en fylling.
Tradisjonell vaniljesaus er laget av melk, sukker, vaniljestang og eggeplommer. Som en grunnleggende oppskrift kan du også tilsette et snev av krem for å gi sausen litt mer fylde og rikdom. Tilberedningsprosessen innebærer at du varmer opp melken og vaniljestangen i en gryte før du sakte heller det over de piskede eggeplommene og sukkeret, og rører konstant for å forhindre klumper og sikre en glatt konsistens. Etterpå blir den varmet opp igjen på meget lav varme inntil den tykner til en kremaktig saus.
Den beste måten å oppbevare vaniljesaus på er i kjøleskapet med et lag plastfolie presset mot overflaten for å forhindre at det dannes skorpe. Vaniljesaus kan også fryses, og selv om den vil skille seg litt når den tines, vil en rask pisk gjenopprette strukturen.
Vaniljesaus er unektelig deilig, men den har også en rekke anvendelser i baking og matlaging. Det er en nødvendig tilsetning til noen klassiske bakverk som eplepai og eplekompott, men det kan også brukes i moderne desserter som panna cotta, crème brûlée og til og med sjokolademousse. Uten tvil er vaniljesaus en stjerneingrediens på sitt eget, kapabel til å forvandle et godt dessert til noe virkelig enestående.