Ingredienser: 1 kg mørbrad/entrecote av elg, hjort, e.l. Salt Pepper Viltkrydder Olivenolje Margarin til steking 1-2 stk hakket løk ½-1 stk hakket paprika 2 stk hakket sopp (kan sløyfes) 2-4 ss finhakket fennikel 1-3 ts finhakket chili
Fremgangsmåte: Mariner kjøttet i noen timer før det skal stekes, dvs. krydre med pepper, viltkrydder, legg det i en bolle og tilsett litt olivenolje (ca 1/2 dl). Når kjøttet skal stekes, ha godt med margarin i stekepannen. La smøret bli brunt og legg i kjøttstykket. Stek en fin brunfarge rundt hele stykket. Dryss på salt etter hvert som stykket stekes. Bruk en ildfast form, legg løk, paprika, sopp, fennikel og chili utover bunnen. Dryss over litt salt og pepper. Legg så kjøttstykket oppå denne sengen av grønnsaker. Nå kan du tilsette litt vann i stekepannen du stekte kjøttet i, la dette surre litt og tøm deretter sjyen over kjøttet som ligger på grønnsaksengen. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet. Sett den ildfaste formen midt i ovnen, og stek ved ca 200 gr.C til kjernetemperaturen er 62 gr. Ta ut formen og dekk til kjøttet med alumineumsfolie. La kjøttet hvile i ca 15 min. før du skjærer fine skiver. Serveres med fløtegratinerte poteter, grønnsaker, og en god saus tilsatt sjyen fra den ildfaste formen.
Porsjoner: 4 pers
Mer om emnet: Viltbiff
Viltbiff er en deilig matrett som ofte assosieres med høst og vinter. Den lages vanligvis av kjøtt fra dyr som elg, hjort og rein, og det har en rik, unik smak sammenlignet med mer tradisjonelt kjøtt som biff og kylling. Viltbiff er høyt verdsatt for sin næringsrike profil, som inneholder høye nivåer av protein, jern og essensielle aminosyrer.
En av faktorene som bidrar til smaken og kvaliteten på viltbiff, er at viltkjøtt generelt har hatt et mer naturlig og variert kosthold sammenlignet med oppdrettsdyr. Dette bidrar til en mer kompleks og balansert smakprofil. I tillegg er viltkjøtt vanligvis magrere enn kjøtt fra oppdrettsdyr, noe som kan påvirke måten kjøttet kokes og presenteres på.
Forberedelse av viltbiff kan variere, men det er et par grunnleggende tips som kan bidra til å fremheve og forbedre smaken. En metode er å marinere kjøttet i minst noen timer, om ikke over natten. Dette bidrar til å mørne kjøttet og gjøre det mer saftig og smaksrikt. En annen metode er å langtidssteke kjøttet på lav varme. Denne metoden krever mer tid, men resultatet er en super mør og smaksrik biff.
Viltbiff kan serveres med et mangfold av tilbehør. Tradisjonelle norske tilbehør kan inkludere poteter, rotnøkler, tyttebær eller rørte multer. I tillegg kan sausen varieres fra soppbaserte sauser til mer fruktige varianter som portvinsaus eller kirsebærsaus.
Til slutt er viltbiff en måte å bringe litt av naturen inn på middagsbordet. Med litt tid og omsorg kan du tilberede et måltid som er næringsrikt, smakfullt, og som gir en unik opplevelse av norske mattradisjoner.