Om Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel er anerkjent verden over som et ypperlig eksempel på østerriksk kulinarisk mesterskap. Men la oss dykke inn i bakom historien og noen fasinerende fakta rundt denne retten.
Schnitzel navnet stammer fra det tyske ordet «schnitz» som bokstavelig talt oversettes til «skive». Imidlertid er Wiener Schnitzel ikke bare enhver gammel schnitzel. For å kunne kvalifisere seg til tittelen, må det være laget av kalvekjøtt. Skiven av kalvekjøtt blir banket tynn før den paneres og stekes til gylden perfeksjon. Den klassiske tilberedningen krever at schnitzelen stekes i en spesiell type fett kalt «butterschmalz» som er klarnet smør, noe som gir retten sin uforlignelige smak.
Til tross for at Wiener Schnitzel har blitt emblematiske for østerriksk mat, er faktisk opprinnelsen noe omdiskutert. Noen historikere hevder at det var feltmarskalk Radetzky som introduserte oppskriften i Østerrike etter en militærkampanje i Italia på 1800-tallet. I Italias egne historiske nedtegnelser er det nevnt lignende retter som «Cotoletta alla Milanese», og disse oppskriftene kan ha vært inspirasjonen for det som senere ble kjent som Wiener Schnitzel.
I 2007 kom det en lov i Østerrike som sier at en Wienerschnitzel bare kan kalles en Wienerschnitzel hvis den er laget av kalvkjøtt. Dette viser den dypt rotfestede statusen til denne retten i østerriksk kultur. Dersom en annen type kjøtt brukes – som svin, kylling eller okse – må retten navngis på en annen måte for å reflektere dette.
Tross den strikte tradisjonen rundt hva en Wiener Schnitzel skal bestå av, oppfordrer entusiaster til å eksperimentere med egne vrier. Rettens enkelhet gir rom for kreativitet. For eksempel kan du eksperimentere med ulike typer brødsmuler for paneringen eller prøve å tilsette krydder for en ekstra smak. Tradisjonelt serveres Wiener Schnitzel med potetsalat, sitronskiver og en klype persille. Men det kan også serveres med potetmos, stekte poteter, grønnsaker eller sauser som trøffelsaus og kremsaus for å tilføre litt variasjon.
Uansett om du er en tradisjonalist eller en kulinarisk innovatør, vil Wiener Schnitzel alltid ha en plass i hjertet av global gourmetmat. Det er en rett som er enkel i sin utforming, men rik på smak og historie. I sannhet er Wiener Schnitzel mer enn bare en rett – det er en kulturell skattekiste som fortjener å bli verdsatt.