Å bake brød er vel noe av det som kan ta mest tid når det gjelder baking. det betyr ikke at det er vanskelig, men bare at man må ha litt tålmodighet. Ofte er det lettvint å bare kjøpe brød i butikken uten å tenke noe mere over at det finnes tusenvis av gode brødoppskrifter man kan utnytte, men det å sette tennene i et nybakt grovbrød er en utrolig fin opplevelse Innimellom så bør man unne seg å ta frem en god oppskrift på brød og bake selv.
Brød er en matvare bakt av mel fra en eller flere kornsorter. Brød er en viktig del av ett næringsrikt kosthold, og det har det vært siden begynnelsen på jordbrukssamfunnet. Allerede for 5000 år siden, i følge arkeologiske funn i Egypt, ble mel blandet sammen med vann og stekt i glør eller på hete steiner som uhevet brød. De lagde da det som vi kaller i dag for flatbrød og knekkebrød.
Varianter av brød
Brød lages i flere varianter, alt fra loff som er det lyseste brødet som finnes på markedet i dag og til veldig grove brød. Ett brød regnes som grovt når minimum 50 % eller mer av mel mengden er sammalt mel eller hele korn. Vanlige tilsetninger i brød er diverse frø, som sesamfrø eller solsikkefrø.
Mest bakt og historien
Kneippbrød er laget av sammalt hvetemel og er Norges mest bakte brød. Det selges i overkant av 60 millioner ferske kneippbrød i Norge gjennom ett år. Det tilsvarer at hver nordmann spiser mer enn ett kneippbrød i måneden. Brødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp, som ellers var kjent for sin «vannkur» (kneippkuren). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg oppskriften etter et kuropphold i Bayern. Baker Hansen i Oslo fikk i 1895 dr. Kneipps lisens til å bake og selge brødet. Dr. Kneipps originale oppskrift inneholdt med grovt mel enn det som anvendes i dagens kneippbrød.
Nordmenn og brød
I dag spiser nordmenn mest brød i Europa. I Norge blir brødet brukt som både frokost og kveldsmat med pålegg i flere varianter, og i flere tilfeller som tilbehør til suppe, lasagne og saftige kjøttmiddager.
Pålegg
I dag spiser annenhver nordmann en hjemmelaget matpakke hver dag. Det høres trist ut, men det er sånn vi nordmenn liker det. På brødskiven bruker vi mange forskjellige typer pålegg. Vi spiser mye syltetøy som jordbærsylte, bringebærsylte, aprikossylte og flere til. Vi spiser mye pølsepålegg som salami, fårepølser, servelat og skinke i flere varianter. Vi spiser mye sjokoladepålegg som nugatti, sjokade og nøtte for og nevne noen av de mange produktene vi får kjøpt i matvarebutikken i dag.
Fullkornsprodukter som f.eks. rugbrød og havregryn bør utgjøre minst halvparten av de brød eller kornprodukter du spiser og de bør inneholde min. 6 gram fiber pr. 100 gram mens du kan variere resten med finere typer brød.
Fullkornsprodukter er særlig rike på kostfibrer, B-vitaminer og andre helsefremmende stoff. De består nemlig hovedsakelig av kornprodukter hvor hele kornet og skalldelene blir brukt. Det har ingen betydning for kostfiberinnholdet hvor findelt kornet er.
Ingredienser 1 liter skummet melk 50 g gjær 3 ss soyaolje 2 ss mørk sirup 1 1/2 ts salt 400 g havregryn, store 400 g sammalt hvete, grov ca 400 g hvetemel evt små havregryn til pynt Tilberedning Varm melken til 37 C. Smuldre gjæren i deigbollen. Rør den ut med litt av melken, og … Les mer
Ingredienser 1,3 kg sammalt hvete 200 g fint sammalt rug 200 g helkorn hvete 75 g gjær 2 str ts salt 9 dl hvetekli 1,8 liter vann 1 dl linfrø 1 dl solsikkefrø Tilberedning Du kan godt bruke 1 liter skummet melk, søt eller sur og resten vann Dette gir 3 brød i 2 liters … Les mer
Ingredienser 1 l vann,2 pk gjær,1 ts salt og 1,6 l hvetemel Urteblanding : 1 bunt timian 1 bunt rosmarin 3-4 fedd kvitløk 2 ss olivenolje 30 gr grovt salt «Topping»: 1 eggeplomme 1 ss sennep Jarlsberg,fenalår Valgfri salat Tilberedning Bland alt til urtebl. i en mort el bruk stavmikser. Ha 1/2 av melet sammen … Les mer
Ingredienser 8 kg hvetemel 1 kg havregryn 1 kg sammalt hvete, grov 1 kg rugmel 13 pk tørrgjær Litt Vita margarin eller olivenolje (begge typer godt for hjertet) Ca 4 ss salt Litt sukker Ca 6 liter lunkent vann (litt avhengig av hvilke frø og meltyper som brukes) Denne oppskriften kan varieres med f. eks. … Les mer
Ingredienser 2 ½ dl lunkent vann 7 g tørr gjær( en pose) ½ ts sukker Balndes la stå i ca ti min til det skummer. 400 g hvetemel evt spelt ¼ ts salt 1 ss helmelkspulver, kan sløyfes. Fyll: 1 dl olivenolje 4 pressede fedd hvitløk Fersk rosmarin hakket, ( bare bladene ikke stilkene) Ca … Les mer
Ingredienser 1 liter skummet melk 50 g gjær 3 ss soyaolje 2 ss mørk sirup 1 1/2 ts salt 400 g havregryn, store 400 g sammalt hvete, grov ca 400 g hvetemel evt små havregryn til pynt Tilberedning Varm melken til 37 C. Smuldre gjæren i deigbollen. Rør den ut med litt av melken, og … Les mer
Ingredienser 1 pk (2kg) hvetemel 1pk (1kg) sammalt hvete, grov 4 ts salt 2 pk gjær 10 ss olje (soya el oliven) 1.7 l lunket vann (37-40 grader) Tilberedning Bland det tørre. Gæra balndes ut i vannet (også hvis det er tørr gjær, den hever raskere da, det sier bestemor 😉 ) Ha i oljen … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 50 g margarin/smør 5 dl melk 1 dl lys el. Mørk sirup 1 ts salt 4 dl rugmel ca 1.1 l hvetemel Tilberedning Lag gjærdeig. Elt deigen kraftig. Deigen skal være ganske fast og slippe bollen. Dryss litt hvetemel over deigen. Dekk med plast, hev ca 30 min. Ta deigen på … Les mer
Ingredienser Ca. 1-1 1/2 ss salt 1,8 l vann Halv pose sammalt hvete grov Halv pose sammalt hvete rug 1 pose gjær Ca. 1.6-1.8 kg hvetemel (dette finner du ut av selv, hvor fast den skal være) Tilberedning Begynn med å ha salt i bollen, sett så vann, alt av grovmel og gjær. Elt dette, … Les mer
Ingredienser 1 l vann (kroppstemperatur) 1,2 kg hvetemel 100 g kli 200 g sammalt rug 200 g sesamfrø 100 g solsikkefrø 2 ss malt 50 g gjær 200 g hvetehev Hvetehev: 3 dl vann 4 ½ dl siktet hvetemel 6 g gjær Tilberedning La deigen ligge og hvile i 20 min. Støt den godt sammen, … Les mer
Ingredienser 1 pakke fersk gjær (50g) 5 dl melk 2 ss honning 1 ss salt (vi brukte litt mindre, og det ble salt nok) 1 dl linfrø 2 dl siktet rugmel ca 1 liter hvetemel Tilberedning Smuldre gjæren i en rørebolle. Varm melken til 37 grader. Hell litt av melken over gjæren, løs den opp … Les mer
Ingredienser DAG1 SKÅLLNING 250g fint rugmel (vi brukte fint sammalt rug) 30 g havsalt 500g vann (5 dl) DAG2 RASKDEIG 50g gjær 125 g vann (1 ¼ dl) 400 g siktet rugmel Tillaging 600g siktet rugmel 600 g hvetemel 375 g vann (3 2/3 dl ) 150g solsikkeolje (1 ½ dl 210 g lys sirup … Les mer
Ingredienser 20 g gjær vann 500 g hvetemel 1 ½ ts salt 8 middels store nypoteter, godt vasket 1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket smør og olivenolje til steking 30 g frisk dill uten stilker, finhakket Tilberedning Løs opp gjæren i litt lunkent vann. Ta mel og salt i en bolle, og tilsett så vannet … Les mer
Ingredienser Hevedeig 1 dl vann 1 ½ dl hvetemel 3 g gjær Brøddeig 8 dl vann 1 kg hvetemel 150 g sammalt hvete, grov 150 g rugmel 75 g (3 ss) lys sirup 20 g havsalt 15 g gjær 50 g smør i terninger hevedeigen Tilberedning Vannet skal være godt lunkent, ca 30 grader. Bland … Les mer
Ingredienser ¼ pk fersk gjær eller 2 ts tørr gjær 1 ts sukker ca 800g hvetemel 1 ts salt 2 ts tørket bukkehornkløver 150g rødløk 150 g margarin 5 dl kefir (eller 50% kefir og 50% melk) sesamfrø Tilberedning * Bland fersk eller tørr gjær i en halv kopp lunkent vann. Tilsett 1 ts sukker. … Les mer
Ingredienser ¼ pk fersk gjær eller 2 ts tørrgjær 1 ts sukker ca 800 g hvetemel 1 ts salt 10 g margarin 5 dl kefir (eller 50% kefir/50% melk) sesamfrø, løkfrø eller gule valmuefrø kan brukes til pynt Tilberedning * Bland fersk eller tørr gjær i en halv kopp lunkent vann. Tilsett 1 ts sukker. … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 6 dl vann 6 dl havrekli 1 ss lys sirup eller flytende honning 1 ss salt 2 ss frisk timian, finhakket 3 dl finrevet gulrot ca 9 dl hvetemel 1 egg grovt havsalt og timian Tilberedning Rør ut gjæren i fingervarmt vann. Tilsett havrekli, sirup, salt, timian og gulrøtter og rør … Les mer
Ingredienser 2 store brød 1 liter skummet melk 25 g gjær 12 dl rugmel ca 10 dl hvetemel 2 ts salt soltørkede tomater, grønn pepper, salami eller solsikkefrø salt og pepper litt olivenolje ev. bacon Tilberedning Varm melken fingervarm, ca. 37 grader. Hell melken i en bolle og løs opp gjæren i melken. Bland rugmel, … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 5 dl lunkent vann 1 ss sukker 2 ts salt ½ dl olivenolje ca 12 dl hvetemel olje til formen Tilberedning Bland og stek
Ingredienser Trinn1 3 ½ dl kokende vann 180 g hel rug 70 g hvete helkorn 70 g solsikkerkjerner 50 g sesamfrø 50 g linfrø Tilberedning Legg alle ingrediensene i kokende vann. De vil da klistre seg og bli seige, slik at de binder seg bedre i deigen. Dekk bollen og la blandingen stå på kjøkkenbenken … Les mer
Ingredienser 5 dl melk pakke gjær, fersk eller tørr 75 g smør eller margarin 2 ts salt 2 ts honning eller sukker ca 13 dl hvetemel Fyll 100 g skiver av parmaskinke, spekeskinke, kokt skinke eller salami 2 mozarellaoster a 125 g i skiver 3-4 tomater eller 2 beger cherrytomater i skiver ½ dl finhakkede … Les mer
Ingredienser 1 kg hvetemel 0,5 kg sammalt hvete grov 0,5 sammalt rug, grov 50 g gjær (tørrgjær f.eks er lettest) 3-4 ts salt 1-1,5 ts sukker olje (3-4 ss olivenolje, soyaolje el.lign) Vann (temperert 37 grader) (1-2 liter) Tilberedning Bland alt det tørre godt, ha i den oppvarmede (37 grader) væsken til passe deig (til … Les mer
Ingredienser 1 l vann evt blanding av vann og sur eller søt melk 1 ss smeltet smør eller olje 50 g gjær 2-3 ts salt 1 ts sukker evt sirup eller litt honning 2 dl hvetekli 2 dl havregryn 4 dl sammalt hvete grov 4 dl sammalt rug grov ca 1 1/2 l hvetemel Tilberedning … Les mer
Ingredienser * 1,5 liter kaldt vann * 1 dl hvetekli * 3 dl hvetekim * 400 g grov sammalt hvete * 400 g grov sammalt rug * 1 pakke tørrgjær * 0,5 dl linfrø * 0,5 dl sesamfrø * 0,5 dl solsikkefrø * 0,5 dl hele hvetekjerner * 0,5 dl havregryn * 1 ts salt … Les mer
Ingredienser 4 dl skummet melk 3 dl varmt vann 2 ss soyaolje 50 g gjær 1 dl lettkokte havregryn 1 dl sammalt rug 6 dl grov sammalt hvete 1012 dl hvetemel 2 ts salt Tilberedning Bland melk og vann slik at det er fingervarmt. Smuldre i gjæren. Tilsett olje og salt. Deretter de grove meltypene. … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 4 dl lunkent vann 1 ss salt 500 g hvetemel 2 dl knust hvete eller hvetekli 2 ts støtt koriander Tilberedning Rør gjæren ut i vannet, tilsett det øvrige og arbeid deigen godt, 510 min. i maskin. Dekk med plast og sett til heving på lunt sted godt og vel 1 … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 1 / 2 l melk 1 / 2 l vann 11 1 / 2 ss salt 13 dl grovt rugmel 912 dl grahamsmel Tilberedning Smuldre gjæren i lunken melk og vann (37 grader). Tilsett salt (det skal være så mye, rugmel krever ekstra salt. Men klart du kan redusere noe hvis … Les mer
Ingredienser 1 1 / 4 dl vann 1 1 / 4 dl sur skummet melk 20 g gjær 1 / 2 ss honning / sirup (kan sløyfes) 1 / 2 ts salt 1 ss hvete eller rugkjerner 75 g rugmel 125150 g hvetemel 100 g fint sammalt hvetemel 20 g smør 4050 hakkede valnøttkjerner Tilberedning … Les mer
Ingredienser 5 dl vann 1 / 2 dl olje 25 g gjær 2 ts salt 4 dl sammalt hvete, fin 1 dl rugmel, fin ca. 6 dl hvetemel Tilberedning Legg leirgryta (1,5 l) i kaldt vann mens du blander deigen. Bland vann og olje, som skal være fingervarmt. Rør ut gjæren. Tilsett rugmelet og sammalt … Les mer
Ingredienser 1/2 kg hvetemel Ca 3 dl lunkent vann 40 g gjær 3 ss olje 1 ts salt 1/2 ts sukker Tilberedning Rør gjæren ut i lunkent vann og tilsett sukker, salt og olje og arbeid inn melet litt etter litt. Arbeid deigen smidig og still den til heving på et lunt sted. Når deigen … Les mer
Ingredienser 2 flasker øl, gjerne juleøl 30 g gjær 30 g salt 30 g honning 500 g hvetemel 500 g rugmel, siktet eller sammalt fint Hel kommen eller dillfrø og flak salt (grovt salt) Tilberedning Varm ølet til ca. 40 grader. Bland det tørre i en bakebolle. Rør honningen inn i ølet og hell væsken … Les mer
Ingredienser Grunnoppskrift: 4 dl vann,10 dl hvetemel, 4 SS olje, 1 ts salt, 2 ts sukker, 2 ½ ts tørrgjær. Tilberedning Bruk terakotta kruker, gjerne 2,5 dl,vask og legg i vann et par timer.grunn oppskrift gir 10-12 kuvertbrød. Stek på nederste rille. Du kan bruke sesamfrø, løpstikkefrø eller revet ost og nøtter .Brød krydder er … Les mer
Ingredienser 5 dl lunkent vann 1 kg finbakst (bruk 2/3 først, juster med resten) 1 pk tørrgjær 2 ts salt 100 g soltørkede tomater 100 g svarte oliven 5 fedd hvitløk 3 ss olje 1 ss sukker Tilberedning Hakk de soltørka tomatene fint opp. Hakk og opp oliven i passe biter. Hvitløken presses/knuses. Bland alle … Les mer
Ingredienser · Lett surdeig: · 30 g gjær · 2 dl lunkent vann · 150 g hvetemel · 1 knsp. salt · deigen · 3 dl lunkent vann · 2 tsk. salt · ½ dl olje · ca. 675 g hvetemel Tilberedning Lett surdeig: Smuldre gæren i vannet, rør mel og salt i. Dekk skålen … Les mer
Ingredienser 25 g gjær 300 g hvetemel 100 g durum hvete (hos Helgø bla.) 2 g salt 75 ml olivenolje (i deigen) 3 dl vann Tilberedning Maldon salt strøs over før steking (hos Helgø bla.) kan også ha finhakket soltørkede tomater ,grønne og sorte oliven oppi deigen, ca en dl . Deigen heves noe, før … Les mer
Ingredienser 25 g gjær 3 dl lunkent vann 2 spsk. honning 1 tsk. salt 1 egg 2 spsk. olje 500 g mel Fyll: Pensles med blanding av: 1 dl yougurt naturel 1 stk. egg 1 spsk. olje Tilberedning Putt gjær, vann, honning, salt, egg og olje i en skål og rør med håndmikser .Tilsett det … Les mer
Ingredienser Dette brødet lages med kaldt vann, sirup og litt eddik. Det trenger lengre hevetid enn vanlig brød, men resultatet blir et ekstra saftig og godt hverdagsbrød med lett søtlig og syrlig smak. 1 stort brød 50 g gjær (el. 1 pose tørrgjær) 3 ss mørk sirup 1-2 ss eddik 1 ts salt 3½ dl … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 1 / 2 l vann 2 ts salt 1 ss honning (mørk sirup) ca. 850 g mel, hvorav 2 / 3 er hvetemel og resten grovbakst 2 dl solsikkefrø 1 dl sesamfrø Tilberedning Bland gjær med fingervarmt vann tilsatt honning. Tilsett 600 g av melet sammen med sesamfrø og solsikkefrø og … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 1 1 / 2 dl lunkent vann 1 1 / 2 dl melk 2 ss smør 1 ss sukker (sirup) 1 ts salt 500 g hvetemel Tilberedning Smuldre gjæren, hell i lunkent vann. Smelt smøret og lunk melken, hell dette over gjæren. Tilsett sukker, salt og mel. Arbeid godt til deigen … Les mer
Ingredienser Hvitløkssmør: 1 ss sitron 1 fedd hvitløk 2 ss hakket persille Litt fersk kvernet hvitt pepper (ca. 1 ts) 100 g smør litt salt hvis ønskelig Tilberedning La smøret mykne i romtemperatur (ikke smelt smøret) før du blander inn alle ingrediensene, rør godt. Del ferske baguetter i 2 og smør et tykt lag med … Les mer
Ingredienser 3 dl vann 3 ss olje 9 dl hvetemel 2 ss sukker 1,5 ts salt 2,5 ts estragon 2,5 ts basilikum 2,5 ts oregano 2,5 ts tørrgjær 2,5 ts tørrgjær Tilberedning Bruk bakeprogram for: HURTIG
Ingredienser 3 dl vørterøl 1/2 dl vann 1 dl sirup 50 gr smør 50 gr gjær 6 dl fint rugmel 7 dl hvetemel 2 ts anis 1 ts nellik 2 ts salt egg til pensling Tilberedning De våte ingrediensene helles i en kasserolle og varmes til 37grader. Det tørre blandes inn. Arbeid deigen godt, heves … Les mer
Ingredienser 2 dl kefir eller kulturmelk 3 dl vann 2 ss olivenolje 1 pk ( 50 g ) gjær 1/2 ts salt 5 dl nesleblad, forvellet og finhakket 100 g valnøttkjerner, grovhakket 100 g oliven, uten steiner og hakket grovt 15 dl rugmel, sammalt Ca. 2 dl hvetemel Tilberedning I stekeovnen: 200*C, ca. 35 minutter … Les mer