Du kan selv bestemme om kjøttet ditt skal ha smak av krydder, bacon eller grønnsaker når du kverner ditt eget kjøtt av avskjær som du kjøper i supermarkedet. Bruk alltid helt friskt, kjøleskapskaldt kjøtt og rene redskaper når du kverner.

Kvern kjøtt av bog, nakke og bryst til karbonade

Karbonader eller kjøttkaker hvis det er grisekjøtt. Det blir best av kjøtt fra forenden, som ikke er magert. Se etter navn som bog, nakke og bryst. Kjøp gjerne hele store stykker, det er billigst. Fjern fettkanten og andre fettbremmer.

Kvern kjøtt av ytterlår, lårtunge eller mignon og flatbiff til gryteretter

Bakenden av dyret gir mer mager kjøttdeig enn forenden. Det magre kjøttdeigen er velegnet til kjøttboller og gryteretter. Se etter avskjær med navn som ytterlår, lårtunge eller mignon og flatbiff. Behold gjerne synlig fett på kjøttet eller tilsett litt røkt bacon til magre stykker da kjøttet ellers kan smuldre og bli meget tørt ved tilberedning.

Kvern ikke midten av dyret

Midten av dyret skal du ikke kverne, men nyte som steke og oksekjøtt. Kjøttet er generelt mørt, smakfullt og for dyrt til å havne i kjøttkverna. Bare hvis du vil kverne kjøtt til tartar skal du bruke magre og møre utskjæringer som indrefilet, filet eller oksestek.

Fjern sener, hinner og fett

Bruk en skarp kniv til å fjerne sener, grove hinner og overflødig fett før du kverner. Du kan justere fettinnholdet ved å kverne sammen forskjellige avskjær eller tilsette bacon til magert kjøtt, som du gjerne vil steke for eksempel karbonader av. Det gir en god smak. Dryss litt salt på kjøttet før du kverner så holder det bedre på kjøttsaften.

Tilsett smak i det kvernede kjøttet

Tilsett krydder, sennep eller grønt og eller kanskje alle tre tingene. Du kan enten kverne ingrediensene ned i kjøttet eller tilsette dem etter kverningen.

Kjøtt skal til kjøling

Når kjøttet er kvernet skal det direkte til kjøling i en lufttett beholder. Kvernet kjøtt til tartar skal spises samme dag som det er kvernet. Annen kjøttdeig kan settes i kjøleskapet i opp til ett døgn. Frys derfor alt kjøttet du ikke får tilberedt innen ett døgn. Kvernet kjøtt kan fryses i opp til 3 måneder. Noter på posen om det er allerede er tilsatt salt slik at du ikke oversalter kjøttet etter opptining.