Marokkansk suppe – Chorba

1 kg lammekjøtt 1 kg tomater 1 squash 1 gulrot 1 sellerikvist 1 løk 1 knippe fersk kriander 1 knippe fersk mint 1 dl havregryn 1 dl tomatpuré 1 tsk paprikapulver ½ dl matolje 2 ss smør salt pepperSkrell og skjær opp gulrot, selleri, squash og løk i små biter. Skyll og hakk koriander og mint. Skjær kjøttet i små biter. Varm opp oljen og smøret i en stor gryte og fres kjøttet, tilsett deretter grønnsakene. Tilsett salt og pepper. Ta opp i halvparten av mengden med hakket koriander. Bland tomatpureen med 2,5 dl vann og hell det i gryten. Legg lokk på gryten og la det koke ca 1 time. Skrell tomatene ved å dyppe dem noen sekunder i kokende vann. Fjern frøene, hakk tomatene i en kjøkkenmaskin. Hell dette i gryten sammen med 1,5 liter vann. La det koke opp. Hell i hvetegryn (blé concassé) og la det koke i ytterligere 15 minutter. Strø over resten av urtene.

Mer om Marokkansk suppe – Chorba

Chorba er en viktig del av marokkansk kulinarisk kultur og presenterer et utvalg av smaker og ingredienser fra regionen. Denne suppen stammer fra Nord-Afrika og blir ofte servert for å bryte fasten under Ramadan, men den er også ganske vanlig til hverdags. Hver region, og noen ganger hver familie, har sin unike versjon av denne suppen.

Ingrediensene i Chorba kan variere, men den inneholder vanligvis lam, kylling eller biff, samt en rekke grønnsaker som tomater, løk, selleri og gulrøtter. Fullkornsris eller couscous tilsettes ofte for å gi suppen noe tyngde. Imidlertid er det de aromatiske krydderne som virkelig gir Chorba sin særpregete smak. Koriander, persille, mynte, safran, ingefær og paprika er noen av krydderne som ofte finnes i denne suppen, sammen med den populære marokkanske krydderblandingen Ras el Hanout.

For det marokkanske folket er Chorba mer enn bare en suppe; det er et symbol for enhet og fellesskap. Det er tradisjonelt tilberedt i en stor kjele, kjent som «dafina», og serveres til hele familien eller samfunnet. Denne praksisen reflekterer den marokkanske kulturens sterke fokus på deling og fellesskap rundt matbordet.

Til tross for sin rike historie, har Chorba i de seneste årene mottatt internasjonal anerkjennelse. Den er en av de mest kjente marokkanske rettene i verden, populær i Vest-Europa og Nord-Amerika. Likevel er den unike smaken og teksturen til ekte marokkansk Chorba vanskelig å replikere utenfor hjemlandet, og mange matelskere foretrekker fortsatt å reise til Marokko for å oppleve denne retten i sin opprinnelige form.

Til tross for dens enkelhet, er Chorba en innbydende og allsidig suppe som kan tilpasses etter smak og behov. Fra dens opprinnelse i Nord-Afrikas kjøkkener, har den blitt en uunnværlig del av marokkansk matkultur og en bredere ambassadør for regionens kulinariske arv.