Sirupssnipper

120 g Smør, usaltet 250 g Lys sirup 4 ss Rømme 250 g Sukker 2 ts Stjerneanis 1 ts Nellik, malt 1 1/2 ts Ingefær, malt 2 ts Hjortesalt 500 g Hvetemel 1 Eggehvite 100 g Mandler Smelt smør og ha i sirup. Sikt inn hvetemel og krydder og bland alt sammen. Dekk deigen til med plastfilm og sett den kjølig til neste dag. Skåld mandlene og legg dem til tørk på papir til neste dag. Del mandlene i to med en skarp kniv. Sett stekeovnen på 180-200 grader. Ta ut litt deig om gangen på bakebordet og kjevl deigen tynt ut. Løft og snu på leiven underveis og dryss på litt mer hvetemel om nødvendig. Skjær opp i rutemønster på skrå med skarp kniv eller tagget bakespore. Løft kakene forsiktig over på bakepapir. Legg på en halv mandel på midten av hver sirupssnipp. Pensl med lett sammenpisket eggehvite. Stekes gylne i 8-10 minutter. Avkjøl helt på bakerist. Oppbevares i tett kakeboks.

Mer om Sirupssnipper

Sirupssnipper er en tradisjonell norsk julekake som har røtter tilbake til det gamle Danmark. Mens sirupssnipper er kjent som danske julekaker i Norge, blir de faktisk ofte forvekslet med en annen dansk kake, brunekager. Selv om de ligner i smak og utseende, er den primære forskjellen at sirupssnipper er laget med sirup, som gir dem en distinkt rike, sødme.

Disse kaker er laget ved å blande ingredienser som mel, sukker, smør, sirup, kanel, nellik og natron til en jevn deig. En grunnleggende versjon av oppskriften kan inkludere sirupsnipper laget uten egg, men det er alltid rom for variasjon. Deigen blir deretter formet til lange, flate strimler og skåret i sniptykke firkanter. Den tradisjonelle metoden å tre snipperne med en gaffel gir dem sitt karakteristiske utseende.

Navnet «sirupssnipper» kommer fra den søte sirupen de er laget med og snippformen de har når de er kuttet. Samspillet mellom den rike sirupen og krydderne gir en uimotståelig smak, en perfekt kombinasjon av sødme og krydder. Den subtile hintet av kryddernellik gir en dybde til disse kaker som gjør dem til en favoritt blant mange i løpet av julehøytiden.

Tradisjonelt sett var sirupssnipper en luksusvare, gitt deres rike smak og høye sukkerinnhold. De ble vanligvis laget til spesielle anledninger, som jul. I dag har de blitt en fast del av det norske julebordet, noen ganger sammen med andre populære julekaker, som krumkaker, goro og berlinerkranser.

Baking av sirupssnipper har også blitt en samlende aktivitet for familier i juleforberedelsene. Prosessen med å rulle ut deigen, skjære dem i deres karakteristiske form og steke dem er ofte en morsom opplevelse som kan deles mellom generasjoner. Schakenda, en av Norges mest kjente bakere, inkluderer også sirupssnipper som en del av hans “7 slag” julebakst, noe som vitner om deres status blant norske julekaker.

På mange måter representerer sirupssnipper ikke bare en deilig julekake, men også en del av Norges juletradisjon og historie. Deres særegne smak og form, sammen med det faktum at de har overlevd gjennom århundrer, demonstrerer deres varige popularitet og betydning i norsk kultur. Med den fortsatte trenden mot hjemmelaget mat i Norge, fortsetter sirupssnippens relevans og popularitet å vokse.