4 lettsaltede og røkte svineknoker
2 laurbærblad

Skjær litt kjøtt av benet slik at knoken får et dekorativt «håndtak». Ha dem over i en stor kjele, hell på vann og kok langsomt opp. Fjern urenheter i vannet med en skje. Demp varmen, legg i laurbærblad og legg på lokk. Knokene skal trekke under kokepunktet i rundt to timer, sjekk mørheten med en spiss kniv.
Ta ut knokene og legg dem i ovnen, helst på rist over en langpanne. Stek dem på 220 grader i omtrent en halvtime. Vend på dem en gang underveis, avslutt gjerne med en kombinasjon av varmluft og grill, slik at de blir sprø.
Serveres med – sauerkraut eller surkål.