Brød
Å bake brød er vel noe av det som kan ta mest tid når det gjelder baking. det betyr ikke at det er vanskelig, men bare at man må ha litt tålmodighet. Ofte er det lettvint å bare kjøpe brød i butikken uten å tenke noe mere over at det finnes tusenvis av gode brødoppskrifter man kan utnytte, men det å sette tennene i et nybakt grovbrød er en utrolig fin opplevelse Innimellom så bør man unne seg å ta frem en god oppskrift på brød og bake selv.
Brød er en matvare bakt av mel fra en eller flere kornsorter. Brød er en viktig del av ett næringsrikt kosthold, og det har det vært siden begynnelsen på jordbrukssamfunnet. Allerede for 5000 år siden, i følge arkeologiske funn i Egypt, ble mel blandet sammen med vann og stekt i glør eller på hete steiner som uhevet brød. De lagde da det som vi kaller i dag for flatbrød og knekkebrød.
Varianter av brød
Brød lages i flere varianter, alt fra loff som er det lyseste brødet som finnes på markedet i dag og til veldig grove brød. Ett brød regnes som grovt når minimum 50 % eller mer av mel mengden er sammalt mel eller hele korn. Vanlige tilsetninger i brød er diverse frø, som sesamfrø eller solsikkefrø.
Mest bakt og historien
Kneippbrød er laget av sammalt hvetemel og er Norges mest bakte brød. Det selges i overkant av 60 millioner ferske kneippbrød i Norge gjennom ett år. Det tilsvarer at hver nordmann spiser mer enn ett kneippbrød i måneden. Brødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp, som ellers var kjent for sin «vannkur» (kneippkuren). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg oppskriften etter et kuropphold i Bayern. Baker Hansen i Oslo fikk i 1895 dr. Kneipps lisens til å bake og selge brødet. Dr. Kneipps originale oppskrift inneholdt med grovt mel enn det som anvendes i dagens kneippbrød.
Nordmenn og brød
I dag spiser nordmenn mest brød i Europa. I Norge blir brødet brukt som både frokost og kveldsmat med pålegg i flere varianter, og i flere tilfeller som tilbehør til suppe, lasagne og saftige kjøttmiddager.
Pålegg
I dag spiser annenhver nordmann en hjemmelaget matpakke hver dag. Det høres trist ut, men det er sånn vi nordmenn liker det. På brødskiven bruker vi mange forskjellige typer pålegg. Vi spiser mye syltetøy som jordbærsylte, bringebærsylte, aprikossylte og flere til. Vi spiser mye pølsepålegg som salami, fårepølser, servelat og skinke i flere varianter. Vi spiser mye sjokoladepålegg som nugatti, sjokade og nøtte for og nevne noen av de mange produktene vi får kjøpt i matvarebutikken i dag.
Fullkornsprodukter som f.eks. rugbrød og havregryn bør utgjøre minst halvparten av de brød eller kornprodukter du spiser og de bør inneholde min. 6 gram fiber pr. 100 gram mens du kan variere resten med finere typer brød.
Fullkornsprodukter er særlig rike på kostfibrer, B-vitaminer og andre helsefremmende stoff. De består nemlig hovedsakelig av kornprodukter hvor hele kornet og skalldelene blir brukt. Det har ingen betydning for kostfiberinnholdet hvor findelt kornet er.
Enkelt surdeigsbrød med fiken, aprikos og nøtter
Ingredienser 5 gram gjær 4 dl lunkent vann, omtrent 40 grader 1 ts salt 9-10 dl hvetemel 10 fiken 5 tørkede aprikoser en håndfull hasselnøtter ev. noen oliven Tilberedning Lag en starter dagen før du skal bake, ved å blande gjæret med 1,5 dl lunkent vann og 2 dl mel i en bolle som er … Les mer
Brytebrød 3
Ingredienser Ciabatta-mel timian grovt salt (linfrø) Tilberedning Kjøp ferdigmel type Ciabatta i butikken, bland deigen og hev som beskrevet på pakken. Ikke bak ut til ciabattaer, men stek deigen som en hel «kake» i langpannen. Etter etterhevingen kan du godt «rute» deigen litt slik at det ferdige brødet blir enklere å bryte. Strø rikelig med … Les mer
Valnøtt- og rosinbrød
Ingredienser 400 g hvetemel 200 g sammalt grov hvete 1 ss salt 1 pk tørrgjær 100 g valnøttkjerner 100 g rosiner 2 ss sirup 2 dl kefirmelk 2 ss olje 2 dl vann Tilberedning Kok opp sirup, valnøtter, rosiner og kefirmelk. Avkjøles. Varm opp vannet til 40 grader og bland det med olje. Bland mel, … Les mer
Grovbrød med rug
Ingredienser Ingredienser 3 brød 1,5L former (1,6Kg mel) 900 g Siktet Hvete 250g Sammalt Hvete Fin 250g Sammalt Hvete Grov 150g Rugmel 50g kruskakli 1 ss Sukker 30g Grov Salt eller 20g Fint salt 1 pk Gjær Ca 9 dl vann Tilberedning Gir 3 brød i mellomstore former 1,5L 1)Varm opp 4 dl vann til … Les mer
Lene Orlien
Ingredienser 2 ss. mørk sirup 1 liter melk (gjerne lett- eller skummet melk) 0.5 l. vann 4 ss. olje 2 pk. gjær (gjerne tørrgjær) 4 ts. salt 1 kg. grov sammalt rug 2 dl. havregryn 2 dl. helkorn 600 gr. hvetemel Tilberedning Alt blandes godt og eltes i kjøkkenmaskinen minst 10 min. Heves i bollen … Les mer
Grovt landbrød
Ingredienser 500 g grovt sammalt rugmel 300 g fint sammalt rugmel 1 ½ dl olivenolje 2 ss brødkrydder 3 ts mineralsalt 2 ss balsamicoeddik 1 ½ liter vann 1 pose tørrgjær 700 g fint sammalt rugmel 800 g fint sammalt hvetemel ved utbaking Tilberedning Finn en stor gryte, og bland 500 grovt og 300 g … Les mer
Havrebrød
Ingredienser 7dl vann/melk 50g gjær 4ss olje 1ts salt 1ss sirup 2,5dl havregryn 6dl fin sammalt hvete ca.12dl hvetemel Tilberedning Varm væsken til 37 grader, rør gjæren ut i noe av denne, bland alt sammen og elt godt. Deigen skal være løs. La heve 45 min. Elt den igjen, og trykk den ut i en … Les mer
Himmelsk brød
Ingredienser 2 pk tørrgjær 2 liter Hvetemel 1 liter sammalt grov hvete 0,5 liter fin rug 4 ss solsikkeolje to never linfrø to never sesamfrø 2 ts salt 1 ts sukker 12 dl lunket vann Tilberedning Bland alt i en bakerbolle Kna godt i ca 10 min til deigen blir myk Sett på et lufttett … Les mer
Hurtig krydderbrød
Ingredienser 2 dl. vann 0,5 dl. olje 1/2 pk. tørrgjær 1 ss. sukker 1 ts. salt mel krydder Tilberedning Bland vann,olje,gjær,sukker og salt Rør om og tilsett mel til tørr deig. Bruk mel på plate og på deig ved kjevling. Kjevle ut på plate eller flere kaker ca.pizzabunn tykkelse. Pensle med olje og krydre. Stekes … Les mer
Italiensk brød
Ingredienser 3 dl vann 2-3 ss olivenolje 1 ts salt 1 – 2 pressede hvitløk kløfter 7 dl hvetemel 1/2 dl finrevet parmesanost 1 – 1 1/2 ts tørrgjær Tilberedning Brødet skal egentlig bakes i brødbakemaskin, men det går nok like greit for hånd.
Landbrød
Ingredienser 1,5 liter hvetemel (en kilos pakke), pluss et par desiliter i bakhånd 4 dl finmalt rug 3 ts salt 9 dl lunkent vann, om lag 40 grader 2 ss maltekstrakt, eller honning 5 gram gjær Tilberedning Bland mesteparten av hvetemelet og alt rugmelet sammen med saltet i en stor bolle. Varm vannet til det … Les mer
Landbrød med soltørkede tomater, oliven og hvitløk
Ingredienser 5 dl lunkent vann 1 kg finbakst (bruk 2/3 først, juster med resten) 1 pk tørrgjær 2 ts salt 100 g soltørkede tomater 100 g svarte oliven 5 fedd hvitløk 3 ss olje 1 ss sukker Tilberedning Legg de soltørkede tomatene i bløt i 30 minutter, og hakk dem deretter opp. Hakk opp oliven … Les mer
Loff
Ingredienser 5 dl hvetemel 2,5 dl vann litt salt 1-2 ss olivenolje litt tørrgjær (2 pk gjær til 5 loffer) Tilberedning Hev den rett i forma mens du venter på at ovnen varmes opp. 225 grader midt i ovnen i ca. 20 min.
Maisbrød
Ingredienser 1 dl hvetemel 3 dl maismel 1/2 ts salt 1/2 ts sukker 2 ts bakepulver 3 egg 3,5 dl melk 85 g smør el. margarin Tilberedning Sett ovnen på 200 grader. Bland alt det tørre. Pisk sammen egg og melk, og bland det med melblandingen. Smelt smøret og ha det i røren, rør lett. … Les mer
Juleloff
Ingredienser ca 100 g smør 0.5 l melk/vann 1 ss honning ca 1 l hvetemel 0.5 ts salt 1 pakke tørrgjær Tilberedning 1. Selt smøret sammen med melk og honning og varm til 40 grader. 2. Bland alt det tørre i en bolle. 3. Tilsett de flytende ingrediensene og bland til en ganske løs deig. … Les mer
Godt grovt brød
Ingredienser * 1 liter blanding av vann og melk * 50 g gjær * 2-3 ts salt * 1 ss sukker * 3-4 ss soyaolje * 2 dl hvetkli * 1 dl hvetekim * 2 dl havregryn * 4 dl sammalt rug, grov * 4 dl sammalt hvete, grov * 7-8 dl hvetemel Tilberedning Varm … Les mer
Grovt brød med mange kornslag
Ingredienser * 7 dl skummet kulturmelk * 7 dl vann * 50 g gjær * 1 ss salt * 1 liter sammalt hvete, grov * 6 dl sammalt hvete, fin * 2 dl hvetekli * 3 dl byggmel * 3 dl havregryn * 1,3-1,6 liter hvetemel * havregryn til pynt Tilberedning Smuldre gjæren i en … Les mer
Grovt fiberbrød
Ingredienser * 3 dl hvetekli * 1 liter vann eller lettmelk * 50 g gjær * 2-3 ts salt * 2 ss olje * 2 ss lys sirup * 6 dl sammalt rug, fin * 6 dl sammalt hvete, grov * ca 1,3 dl hvetemel Tilberedning Mål opp hvetekli i bakebollen. Varm vann eller melk … Les mer
Grunnoppskrift på brød
Ingredienser # 1 pakke tørrgjær # 3 ss sukker # 6 dl lunkent vann # 1,5 l mel (bruk de typene du ar tilgjengelig) # 2 ss salt Tilberedning Løs gjæren i vannet og bland så i resten av ingrediensene litt etter litt (særlig melet). Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Deigen kan bli litt klissete men det … Les mer
Loff
Ingredienser 10 dl mel 3 dl vann 1 pose tørrgjær 1 ts salt Tilberedning Stekes på 225 grader i 25 minutter
Brød fra Oslo
Ingredienser 1/2 dl vann (37grader) halvpakke gjær 2 ts sukker 1 ts salt ca 750g melblanding Melblading av sammalt hvete, grov og hvetemel (like mye av hver. Om du vil ha grovere så mer grovt mel!) Tilberedning La deigen heve til dobbel størrelse Kna ut og etterhev i 15 min 200grader i litt under en … Les mer
Etiopisk honningbrød
Ingredienser 2,5 dl melk 90 g smør, pluss til å smøre med 1,25 dl klar honning 1 egg 1 ss malt koriander 1 ½ ts malt kanel 1 ½ ts salt 1 klype malt nellik 600 g hvetemel 10 g tørrgjær Tilberedning Ha melk og 4 ss vann i en liten kjele og varm til … Les mer
Injera
Ingredienser 600 g hvetemel 150 g sammalt hvetemel 4 ts bakepulver 2 ts salt 5 dl sodavann olje til steking Tilberedning Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Rør gradvis inn sodavannet sammen med 1 liter kaldt vann til du får en tynn glatt røre. Varm en … Les mer
Krydret brød fra Etiopia
Ingredienser 1,2 dl niter kebbeh (se egen oppskrift), smeltet 5 dl lunkent vann 2 ss malt koriander 2 ts salt 1 ts malt kardemomme 1 ts fengureekfrø eller bukkehornkløverfrø ½ ts finmalt pepper 675 g hvetemel 4 ts tørrgjær ½ ts berbere (se egen oppskrift) Tilberedning Bland 08,8 dl av niter kebbehen med vannet, krydderet … Les mer
Finsk surdeigsbrød
Ingredienser SURDEIG: 15 g gjær (1/3 pk) 5 dl vann 4 dl sammalt rug, fin ETTER 2 DØGN 35 g gjær (2/3 pk) 5 dl vann 1 ts salt 2 liter rugmel (1,2 kg) Tilberedning Smuldre gjæren til surdeigen i en bolle og rør den ut i fingervarmt vann. Bland i melet. La bollen stå … Les mer
Finske grahamkaker
Ingredienser 5 dl skummet melk 75 g smør 50 g gjær 2 ss mørk sirup 1 ss salt 1 l sammalt hvete, grov 2 dl sammalt hvete, fin 2 dl hvetemel Tilberedning Varm melken til fingervarmt. Tilsett smøret. Smuldre gjæren i en bolle og løs den opp med deigvæske. Tilsett resten av deigvæsken, salt m.m. … Les mer
Brytebrød 2
Ingredienser 1 pk gjær 5 dl melk 1 beger (3 dl) SANS kesam 1 ts salt 2 dl hvetekli 4 ss linfrø 12-13 dl hvetemel Tilberedning I stekeovn: 15 20 minutter ved 225 gr varme. Smuldre gjær i bakebolle (gjerne med kjøkkenmaskin). Varm melk til fingervarm (37 gr) og slå den over gjæren. Rør … Les mer
Ingers Rugbrød for brødbakemaskin
Ingredienser 5 dl vann 1 ss solsikkeolje 6 dl sammalt hvetemel fin 1 dl sammalt rug fin 1 dl helkorn 1/2 dl solsikke 1/2 dl linfrø 2 dl kruskakli 1 ts salt 3 ts tørrgjær 1 ts fruktose Tilberedning Putt ingrediensene i denne rekkefølgen, det vil si vann først. Andre måter å lage dette brødet … Les mer
Sneglebrød med fetaost
Ingredienser 50 g gjær 5 dl lunkent vann ½ dl olje 1 ts salt 1 egg ca 12-14 dl hvetemel 200 g marinert fetaost Tilberedning Smuldre gjæren i en bolle og hell over lunkent vann. Rør til gjæren har løst seg opp. Bland i olje, salt, egg og det meste av melet. Arbeid deigen godt, … Les mer
Barkebrød
Ingredienser 1-2 liter ferdigmalt bark 1 liter mel (hvete eller havre) -bark og mel knas sammen med kaldt vann til deigen er passelig -la deigen stå en halvtimes tid Tilberedning -kjevles ut til passelige leiver som stekes på begge sidene på ei takke -rogn, asal, bjørk, selje, furu og islandslav kan også brukes.
Brød med lin- og sesamfrø
Ingredienser 60 g hele hvetekorn 6 dl lunkent vann 1 ss tørrgjær 130 g sammalt hvete 520 g hvetemel 2 ss olje 1 ss melasse eller malt 1 ½ ts salt 45 g linfrø, ristet 60 g sesamfrø hvetemel til strøing Tilberedning Bland hvetekorn og ca 1 dl av vannet i en liten kjele og … Les mer
Surdeigsbrød
Ingredienser SURDEIG: 100 g rugmel 1 ts salt 2 dl sur melk DEIG: 15 g gjær 5 dl vann 1 ss honning 1 ss salt 1/2 dl linfrø 700 g rugmel 300 g hvetemel Tilberedning Start med surdeigen. Rugmel og salt røres godt ut i den sure melken. Dekk deigen med folie og sett den … Les mer
Langpannebrød
Ingredienser 750 g Hvetemel 1/2 l Vann 10 g Salt 10 g Gjær 1 dl Olivenolje Tilberedning Elt sammen mel og vann. Vent 10 min. Bland salt og gjær og elt inn i deigen ved å kjøre deigen 20 minutter i kjøkkenmaskin. Dekk bakebollen med plast og/eller et klede. Sett deigen lunt og la den … Les mer
Tomatbrød
Ingredienser 1 1/2 kg Hvetemel 1 l Vann 20 g Salt 15 g Gjær 200 g Soltørkede tomater 1/2 ss Olivenolje Tilberedning Bland hvetemel og vann. Dekk bakebollen med plast og/eller et klede. La deigen stå i romtemperatur natten over, minimum 4 timer. Gjær og salt blandes og tilsettes deigen. Kjør deigen i kjøkkenmaskin i … Les mer
Foccacia – brød
Ingredienser 1 brød 25 g gjær (1/2 pk) 2 dl lunkent vann 2 ss olivenolje 1 ts grovt havsalt ca 350 g (ca 6 dl) hvetemel Til pensling: 2 ss olivenolje 2 ts grovt havsalt 3 ts frisk hakket rosmarin evt 1 1/2 ts tørket Tilberedning Stekeovn 200 oC, steketid 25-30 min, midt i stekeovnen. … Les mer
Grovt Havrebrød
Ingredienser 1 pose Møllerens Havrebrød 3,5 dl. Lunket vann 2 dl. lett melk 1 egg 1/2 dl. sukker 1 ts salt 2 poser blå tørrgjær Tilberedning Elt alle ingrediensene sammen til en glatt og smidig deig. Ca 7 – 8 min i kjøkkenmaskin. Dekk deigen med plast og la deigen hvile i ca 30 min. … Les mer
Hvetebrød
Ingredienser 4 ½ dl. melk 6 ss. smeltet margarin 3 ss. sukker 50 gr. gjær 2 egg 600 gr. hvetemel Tilberedning Først smelter man margarinen og lunker melken, løs derreter opp gjæren i melken. Bland margarinen i melk, gjær blandingen og tilsett halv piskede egg og sukker. Ha hvetemelet i og rør godt. Hev deigen … Les mer
Brunch-brød med skinke, egg, tomat og mozarella
Ingredienser Rør sammen 1 kg mel med en liten håndfull sukker og en liten håndfull salt. Ha i to pk tørrgjær. Ha i litt over en halv liter med lunkent vann. Rør sammen, og kna ut deigen. Del i to. Tilberedning Med skinke, egg, tomat og mozarella: Ta den ene deigklumpen og kjevl den ut … Les mer
Brunch-brød med sjokolade og banan
Ingredienser Rør sammen 1 kg mel med en liten håndfull sukker og en liten håndfull salt. Ha i to pk tørrgjær. Ha i litt over en halv liter med lunkent vann. Rør sammen, og kna ut deigen. Del i to. Tilberedning Kjevl ut deigklumpen til to tykke pizzabunner. Smør på et tykt lag sjokoladepålegg i … Les mer
Brytebrød med tørkede tomater
Ingredienser * 1 1/4 dl melk * 2,5 dl vann * 1 pk tørrgjær * 5 dl hvetemel * 25 soltørkede tomater, strimlet og lagt i vann * 1/2 dl olivenolje * 1 1/4 dl semule * 2 ts salt * 4 ts oregano (fersk og finsnittet) * 4 ts persille (fersk og finsnittet) Tilberedning … Les mer
Grovbrød med havregryn
Ingredienser 1/2 pk (25g) gjær 2 dl lunkent vann 1 ss olje 1/2 ts salt 2 dl (110g) sammalt hvete 1 dl (40g) havregryn ca 2 dl (120g) hvetemel Tilberedning Avlang form, 200 grader, 30-40 min. Nederste rille.
Hverdagsbrød
Ingredienser 1 pk (50g) gjær 3 ss olje 1 l lunkent vann 2 ts salt 13 dl grovt mel (gjerne blanding av ulike sammalte melsorter) ca 12 dl hvetemel Tilberedning Avlang form, 200 grader, 30-40 min. Nederste rille.
Krydderbrød
Ingredienser 6 dl veske bestående av vann og fløte (rømme o.l) 2 ss. oliven olje 1 pk fersk gjær 1 ss sirup litt salt 2-4 små never havregryn 2-3 grove knekkebrød knuste basilikum (nesten et glass) Pizza Topping- Spicy Italian Tilberedning Alt blandes, la stå i ca 1/2 timme. Tilsett så hvetemel, nesten 1 kg. … Les mer
Islandsk rugbrød
Ingredienser 1 kg. rugmel 1,5 kopp sukker 7 ts. bakepulver 1 ts. salt 1 ltr. melk Tilberedning Alt røres sammen med håndkraft til en røre og fordeles i tre 1-liters melkekartonger som er smurt innvendig med smeltet smør. La kartongene stå i ovnen. Bakes ved 100°C i 12 – 14 timer.
Norges Beste Brød
Ingredienser 1/2 pakke Solsikkebrød 1/2 pakke kornbrød 1 kg hvetemel 1 ss salt 2 pk gjær 250 gr solsikkekjærner 3 ss sirup 12-15 dl vann Tilberedning Bland alt det tørre. Bland sirupen ut i varmt vann, rør inn vannet i det tørre. Skal bli en tykk røre, ikke deig. Skal ikke eltes. Hev i bollen … Les mer