Molekylær gastronomi er utrolig spennende for den som vil lage noe mer enn vanlig mat. Det åpner opp en helt ny verden av smak og syn når man kreerer retter etter slike oppskrifter. Den molekylære gastronomien fokuserer på gastronomiens minste deler og på de mange delprosessene, som tilberedning, servering og konsumering av et måltid omfatter:
– Tilberedning – hvordan endrer maten karakter og smaker under tilberedning?
– Sansepåvirkning – hvordan oppfatter vi smak , lukt og utseende ?
– Hjernens fortolkning – hvordan fortolkes sansepåvirkningene våre?
– Gastronomisk innovasjon – bruk av kjemisk kunnskap til utvikling av nye retter og metoder til tilberedning.
Ingredienser: 200g mørk sjokolade (ikke kjøp dyr sjokolade, den billige gir en en langt bedre konsistens i den endelige mousen, helst med en kakaoprosent på 55-70 %) ca. 160 gr kokende vann 2 poser isbiter 3 ss salt Tilberedning: Fremgangsmåte: 1. Hakk sjokoladen fin og putt den i en gryte. 2. Hell det varme vannet … Les mer
Ingredienser: Honningperler: 50g honning 5 cl vann 1g agar-agar ( finnes på gourmeten.no ) 50 cl solsikkeolje Agar-agar får du på www.gourmeten.no Camenbert : 1 st camembert. Tilberedning: Avkjøl solsikkeoljen i kjøleskapet i 2 timer Honningperler: Varm honningen og vannet i en kjele Tilsett agar-agar og pisk inn, uten å få for mye luft i … Les mer
Ingredienser: 80 ml solbærsaft 20 ml crème de cassis 20 ml sitronjus 1 g algin 2,5 calcic Champagne eller musserende hvitvin Tilberedning: 1) Lag et vannbad (0,5 l vann ) og tilsett 2,5 g calcic. Bland sammen. 2) Bland sammen crème de cassis, solbærsaft, sitronjus og algin i en egen bolle. Tips : Sett blandingen … Les mer
Ingredienser: 5 cl vann 20 cl sitronjus Tilsett 2,5 g lecitin i blandingen Tilberedning: Bland godt sammen med stavmikser og la det stå å hvile litt. Bland sammen en gang til i overflaten og prøve å få inn mest mulig luft. Ta skummet litt og litt med en skje. Fortsett å skumme så lenge du … Les mer