Å bake brød er vel noe av det som kan ta mest tid når det gjelder baking. det betyr ikke at det er vanskelig, men bare at man må ha litt tålmodighet. Ofte er det lettvint å bare kjøpe brød i butikken uten å tenke noe mere over at det finnes tusenvis av gode brødoppskrifter man kan utnytte, men det å sette tennene i et nybakt grovbrød er en utrolig fin opplevelse Innimellom så bør man unne seg å ta frem en god oppskrift på brød og bake selv.
Brød er en matvare bakt av mel fra en eller flere kornsorter. Brød er en viktig del av ett næringsrikt kosthold, og det har det vært siden begynnelsen på jordbrukssamfunnet. Allerede for 5000 år siden, i følge arkeologiske funn i Egypt, ble mel blandet sammen med vann og stekt i glør eller på hete steiner som uhevet brød. De lagde da det som vi kaller i dag for flatbrød og knekkebrød.
Varianter av brød
Brød lages i flere varianter, alt fra loff som er det lyseste brødet som finnes på markedet i dag og til veldig grove brød. Ett brød regnes som grovt når minimum 50 % eller mer av mel mengden er sammalt mel eller hele korn. Vanlige tilsetninger i brød er diverse frø, som sesamfrø eller solsikkefrø.
Mest bakt og historien
Kneippbrød er laget av sammalt hvetemel og er Norges mest bakte brød. Det selges i overkant av 60 millioner ferske kneippbrød i Norge gjennom ett år. Det tilsvarer at hver nordmann spiser mer enn ett kneippbrød i måneden. Brødet er oppkalt etter den tyske presten og legen Sebastian Kneipp, som ellers var kjent for sin «vannkur» (kneippkuren). Kneippbrødet kom til Norge etter at forlagsbokholder Søren Mittet fikk med seg oppskriften etter et kuropphold i Bayern. Baker Hansen i Oslo fikk i 1895 dr. Kneipps lisens til å bake og selge brødet. Dr. Kneipps originale oppskrift inneholdt med grovt mel enn det som anvendes i dagens kneippbrød.
Nordmenn og brød
I dag spiser nordmenn mest brød i Europa. I Norge blir brødet brukt som både frokost og kveldsmat med pålegg i flere varianter, og i flere tilfeller som tilbehør til suppe, lasagne og saftige kjøttmiddager.
Pålegg
I dag spiser annenhver nordmann en hjemmelaget matpakke hver dag. Det høres trist ut, men det er sånn vi nordmenn liker det. På brødskiven bruker vi mange forskjellige typer pålegg. Vi spiser mye syltetøy som jordbærsylte, bringebærsylte, aprikossylte og flere til. Vi spiser mye pølsepålegg som salami, fårepølser, servelat og skinke i flere varianter. Vi spiser mye sjokoladepålegg som nugatti, sjokade og nøtte for og nevne noen av de mange produktene vi får kjøpt i matvarebutikken i dag.
Fullkornsprodukter som f.eks. rugbrød og havregryn bør utgjøre minst halvparten av de brød eller kornprodukter du spiser og de bør inneholde min. 6 gram fiber pr. 100 gram mens du kan variere resten med finere typer brød.
Fullkornsprodukter er særlig rike på kostfibrer, B-vitaminer og andre helsefremmende stoff. De består nemlig hovedsakelig av kornprodukter hvor hele kornet og skalldelene blir brukt. Det har ingen betydning for kostfiberinnholdet hvor findelt kornet er.
Ingredienser 3 dl vann 4 ss olje 1 ss vanilje 2 piskede egg 7 dl hvetemel 2 dl grov hvete 3 ss melasse 3 ss brunt sukker 0,7 dl skrelte og raspede epler 1,5 ts salt 2 ts kanel 2,5 ts tørrgjær Tilberedning Bruk bakeprogram for: VANLIG
Ingredienser 450 ml vann 900 g hvetemel 1 g gjær 15 g salt Tilberedning Lag klar ca. 300 g. fersk surdeig. Se egen oppskrift. 1. Bland melet (900 g) i skålen til en kjøkkenmaskin med resten av vannet (8 – 10 grader C) (450 ml), inntil deigen er hverken for hard eller myk. Fortsett miksingen … Les mer
Ingredienser 6 hg grov hvete 3 hg fin hvete 3 hg hel hvete 6 hg grov rug 3 hg fin rug 1.7 liter væske (surmelk eller vann) 3 ts salt 1 dl sirup 25 g gjær 6 tomme melkekartonger Tilberedning Alt blandes og has i de olje-smurte kartongene. Disse knytes så igjen (jada, skikkelig hardt … Les mer
Ingredienser 3,5 dl vann 2 ss olje 5 dl hvetemel 1 ts salt 3 ss linfrø 3 dl sammalt grovt hvetemel 1 dl havregtyn 2.5 ts tørrgjær Tilberedning Normal program. Lys stekeskorpe gir best resultat.
Ingredienser 1/2 kopp smør 1 1/2 kopp hvetemel 1 kopp sukker 1 ts bakepulver 2 egg 1/2 ts salt 4 bananer, fint knust 1/2 ts vanilje Tilberedning Bland sammen smør og sukker. Tilsett egg og most banan. Bland godt. Sikt inn mel, bakepulver og salt. Bland sammen, og tilsett vanilje. Helles i en smurt og … Les mer
Ingredienser 3 dl vann 3 ss olje 9 dl hvetemel 2,5 ss sukker 1,5 ts salt 2,5 ts tørrgjær Tilberedning Bruk bakeprogram for: LOFF
Ingredienser 2,5 ts. Tørrgjær 4,0 dl. Vann 90 g. Fint Rugmel 490 g. Hvetemel 1,0 ts. Karve 1,0 ts. Anis 1,5 ts. Sukker 1,5 ts. Salt 2,0 ss. Smeltet Smør 60 g. Valnøtter Tilberedning Bland alt i maskinen og START!
Ingredienser 50 g gjær 1 l kulturmelk 6 dl vann 2 ss smeltet smør 1 ss salt 3 dl havregryn 1 dl solsikkekjerner 400 g sammalt hvete grov 400 g sammalt rug grov 400 g sammalt hvete fin ca. 1 kg hvetemel. Tilberedning Løs gjæren opp i lunken væske. Tilsett olje og salt. Ha i … Les mer
Ingredienser 3,5 dl melk 1 1/2 ss olje 250 gr sammalt hvete grov 250 gr hvetemel en neve solsikkefrø ca 1 dl 1 ts salt halv pakke med tørrgjær Tilberedning Stekes i brødbakemaskinen på vanlig program
Ingredienser 2 brød stekt i former a ca. 2 l 5 dl cultura 5 dl vann 1 ss smeltet smør 50 g gjær 2-3 ts salt 1 ts sukker evt sirup eller litt honning 2 dl hvetekli 2 dl havregryn 3 dl sammalt rug grov 4 dl sammalt hvete grov ca 1 1/2 l hvetemel … Les mer
Ingredienser 2,5 ts. Tørrgjær 3,5 dl. Melk 550 g. Hvetemel 2,5 ss. Olje 2,5 ts. Sukker 2,0 ts. Hvitløk Salt 2,0 ts. Løkpulver 2,0 ts. Basilikum 2,0 ts. Dill 2,0 ts. Persille Tilberedning Bland alt i maskinen og START!
Ingredienser 450 g Hvetemel 400 g Samalt groft 2 ss Hvetekim 50 g Gjær 2 ts Salt 6 dl Melk 1/2 dl Sirup 3 ss Soyaolje Tilberedning Varm opp melk, sirup og soyaolje til det er «fingervarmt» (37 grader), løs gjæren opp i litt av væsken og bland tilbake. Tilsett det tørre (hold gjerne tilbake … Les mer
Ingredienser 3 dl vann 3 ss olje 4,5 dl hvetemel 2 dl helkorn 3 ss solsikkefrø 1,5 dl linfrø 2 ss sesamfrø 1 dl rugmel 2 ss sukker 1,5 ts salt 2,5 ts tørrgjær Tilberedning Bruk bakeprogram for: HELKORN
Ingredienser 2,5 ts. Tørrgjær 3,5 dl. Vann 550 g. Hvetemel 70 g. Revet Ost 1,5 ts. Salt 1,5 ss. Olje 2,5 ts. Basilikum 2,5 ts. Oregano Tilberedning Bland alt i maskinen og START!
Ingredienser Ostebakst: 4 plater dypfryst butterdeig Fyll: 100 g kokt skinke 1 hakket løk 1 1/2 dl kokt brokkoli, hakket salt og pepper 2 beger med snøfrisk med dill egg til pensling og smør til steking I stekeovn: 20-25 minutter ved 200 gr. varme. Tilberedning Tin butterdeigen. Legg platene såvidt over hverandre og kjevle dem … Les mer
Ingredienser GRUNNOPPSKRIFT: GROV GJÆRDEIG ½ l lunken yoghurt eller cultura 50 g gjær 1 ts salt 2 dl hvetekli 3 dl sammalt hvete grov ca. ¾ l hvetemel Løs gjæren opp i lunken væske og tilsett salt, kli og grovt mel. Elt inn hvetemel litt etter litt. Deigen skal «slippe bollen». La den heve på … Les mer
Ingredienser 1/2 pk. Tørrgjær 3,7 dl. Vann 1 boks Naturell youghurt 90 g. Grov sammalt hvete 440 g. Hvetemel 35 g. Hakkede valnøtter 2 ts. Salt 2 ts. Sukker 2 ss. Olivenolje Tilberedning Gjæren legges nederst i formen. Deretter heller du hvetemel, grovt sammalt hvete, hakkede valnøtter, salt og sukker oppi. Til sist helles vannet, … Les mer
Ingredienser 3 dl vann 3 ss olje 9 dl hvetemel 2 ss sukker 1,5 ts salt 2,5 ts tørrgjær Tilberedning Bruk bakeprogram for: FRANSK
Ingredienser 25 g smør 1/2 l melk snaut 1/2 dl honning 1/2 ts salt 1/2 ts revet muskat 1 pose tørrgjær snaut 4 dl sammalt hvete grov rundt 9 dl hvetemel 1/2 ss hornsalt Tilberedning Smelt smør og tilsett melk. Varm til litt mer enn fingervarmt (ca. 40 gr). Hell væsken i en arbeidsbolle og … Les mer
Ingredienser 7 1/2 dl lunkent vann 1 dl skummet kulturmelk 1 dl appelsin juice 1/2 dl yoghurt naturell 900 g hvetemel 180 g kli 100 g linfrø 100 g finmalt rug 100 g grovmalt rug 100 g solsikkefrø 320 g sammalt hvete 40 g olivenolje 25 g salt 50 g gjær Tilberedning Rør ut gjæren … Les mer
Ingredienser 2 pakker butterdeig 150 g reker 1 hardkokt egg 1 ss bløtt smør 1 ts paprika Tilberedning Rekene trykkes tørre for veske på et kjøkkenpapir. Ta de så opp i en kjøkkenmaskin med det hardkokte egget og smøret. Blendes, smakes til med salt, pepper og paprika. Denne pasta smøres så på butterdeigsplatene. Disse foldes … Les mer
Ingredienser 3 dl vann 3 ss sukker 4,5 dl hvetemel 2 dl rugmel 1 dl fin sammalt hvete 1 dl helkorn 0,5 dl hvetekli 2 ss sukker 1,5 ts salt 2,5 ts tørrgjær Tilberedning Bruk bakeprogram for: VANLIG eller HELKORN
Ingredienser 3 dl vann 4 ss olje 7 dl hvetemel 2 dl rugmel 2 ss sukker 2,5 ts tørrgjær Tilberedning Bruk bakeprogram for: VANLIG
Ingredienser 25 g gjær 2 ss grovt salt (knust) 8 dl lunkent vann ca. 800 g hvetemel 3 ss olivenolje litt frisk rosmarin Tilberedning Rør gjær og salt ut i lunkent vann i en stor bakebolle. Rør inn mel til en ganske bløte deig. La deigen stå og heve i 2-4 timer. Dekk til bakebollen … Les mer
Ingredienser 25 g gjær 8 dl lunkent vann 800 g hvetemel 3 spiseskjeer olivenolje rosmarin grovt salt Tilberedning Bland mel, gjær, olivenolje og vann til en løs deig. La den stå i 2-4 timer. Slå ned hevingen et par ganger. Dekk ei langpanne med bakepapir, og pensle dette med olje. Hell deigen utover i langpanna. … Les mer
Ingredienser 50 g gjær 3 dl vann 1 dl appelsinjuice 1/2 dl matolje 2 ts salt 2 epler 100 g (2 dl) solsikkefrø 200 g (3 1/2 dl) grov sammalt hvete 550 g (9 dl) hvetemel Tilberedning Stekes ved 200°C i ca. 40 min. på nederste rille. Smuldre gjæren og løs den opp i lunkent … Les mer
Ingredienser 150 g valnøttkjerner 150 g hasselnøttkjerner 5 ss meierismør 4 dl skummet melk 50 g gjær 1 ts salt 1 ss sukker ca. 500 g hvetemel egg til pensling Tilberedning I stekeovnen: 220 ° C, ca. 35 minutter Grovhakk nøttene. Smelt smøret. Bland det med melken. Rør gjæren ut i den lunkne melkeblandingen. Tilsett … Les mer
Ingredienser 7 dl sammalt rug, grov, 1 dl solsikkekjerner, 1 dl kli, 1 l kokende vann, 2 pk gjær (100 g), 1 dl lunkent vann, 1 ss salt, 1 ½ dl mørk sirup, 1 ½ l siktet hvetemel. Tilberedning Rør sammen rugmel, solsikkekjerner, kli og kokende vann. La det stå slik 4-5 timer. Rør ut … Les mer
Ingredienser 2,1 dl melk 1 1/2 ss sukker 25 g frisk gjær eller 1 1/2 ss tørrgjær 600 g hvetemel 1 ts salt 2 ts løkfrø (kan sløyfes) 2 ts bakepulver 4 ss vegetabilsk olje 2 1/2 dl yoghurt Tilberedning 1. Lunk melken til den er håndvarm. Tilsett halvparten av sukkeret og gjæren (Hvis du … Les mer
Ingredienser 80 g meierismør 3 dl vann 50 g (1 pakke) gjær 2 ts salt 1 egg ca 1 liter (ca 600 g) hvetemel Fyll: 100g revet ost, vellagret Jarslberg eller Norvegia ca 3 dl finhakkede urter – basilikum, dill, timian, persille Pensling: sammenpisket egg + ørlite salt 50 g revet ost Tilberedning Stekes ved … Les mer
Ingredienser 1 ss gjær 1 1/2 kopp varmt vann 5 ts sukker 2 ss – piskede egg 2 ss smeltet smør eller grønnsakolje 3/4 kopp krem – rom temperatur 1/4 kopp melk – rom temperatur 2 kopper finbakstmel 4 kopper hvetemel 2 1/2 ts bakepulver 1/2 ts natron 1 3/4 ts salt Tilberedning (Bruk helst … Les mer
Ingredienser Bruk ingredienser som i vanlig grovbrød. Se egen oppskrift. Tilberedning Lag en liten porsjon deig dagen før, la denne ligge i romtemperatur med litt tynn plast over til dagen etter. Bruk så denne deigen i den nye deigen du lager dagen etter. Ha den i sammen med det våte og elt deigen på vanlig … Les mer
Ingredienser ca 8 dl hvetemel 1 pk gjær halv teskje salt 3 dl vann (ca 40 grader) 2-3 ss olje Tilberedning Rør sammen det tørre, bland det med væska.
Ingredienser 1 pk gjær 0,5 l lunkent vann 2,5 ss olje 1 ts salt 15g sammalt hvete 600 g hvetemel Fyll: 200 g gulost 2ss frisk timian 3dl frisk persille Tilberedning Gjæren røres ut sammen med vann, olje og salt. Mel tilsettes og knas til en smidig deig. Heves en god halvtime. Del leiven i … Les mer
Ingredienser 1 kg hvetemel 50 g sukker 75 g gjær eller 1,5 pakke tørrgjær. 75 g usaltet smør (smeltet). 1/2 ts salt 1/2 liter lunket vann 2 egg Tilberedning Bland alt på vanlig vis, og hev til dobbelt størrelse. Elt deigen lett og del den i to like stykker. Rull emnene til pølser og trykk … Les mer
Ingredienser 25 g gjær 6 dl vatn (37°) 3 ts sukker 7 dl kveitemjøl ½ ts salt Tilberedning 1. Bland gjær, vatn og sukker. La det stå lunt i ca. 10 min. 2. Rør saman mjølet, saltet og gjærblandinga til ein jevn røre som minner om pannekakerøre. 3. La røra heve seg tildekka og trekkfritt … Les mer
Ingredienser 25 g gjær 3 dl lunkent vann 2 ss olje 1 ts salt 150 g durum hvetemel 300 g vanlig hvetemel Pensling: god olivenolje tørket rosmarin grovt salt Tilberedning Disse er gode til salater og gryteretter og til et glass rødvin! Oppskriften er på to lengder som igjen skjæres i biter. Lag vanlig gjærdeig … Les mer
Ingredienser 7dl vann/melk 50g gjær 4ss olje 1ts salt 1ss sirup 2,5dl havregryn 6dl fin sammalt hvete ca.12dl hvetemel Tilberedning Varm væsken til 37 grader, rør gjæren ut i noe av denne, bland alt sammen og elt godt. Deigen skal være løs. La heve 45 min. Elt den igjen, og trykk den ut i en … Les mer
Ingredienser 2 dl. vann 0,5 dl. olje 1/2 pk. tørrgjær 1 ss. sukker 1 ts. salt mel krydder Tilberedning Bland vann,olje,gjær,sukker og salt Rør om og tilsett mel til tørr deig. Bruk mel på plate og på deig ved kjevling. Kjevle ut på plate eller flere kaker ca.pizzabunn tykkelse. Pensle med olje og krydre. Stekes … Les mer
Ingredienser 400 g hvetemel 200 g sammalt grov hvete 1 ss salt 1 pk tørrgjær 100 g valnøttkjerner 100 g rosiner 2 ss sirup 2 dl kefirmelk 2 ss olje 2 dl vann Tilberedning Kok opp sirup, valnøtter, rosiner og kefirmelk. Avkjøles. Varm opp vannet til 40 grader og bland det med olje. Bland mel, … Les mer
Ingredienser 2 kopper fløte 1 kopp vann 3 ss sukker hvetemel Tilberedning Tynne flate kaker som må stekes i et eget gjønnbrødjern.
Ingredienser mel,bakepulver,vann,salt,sukker og kanel Tilberedning: 2 kopper hvetemel (=4 dl) 1 ts bakepulver en klype salt vann sukker og kanel rulles/drysses på til sist Tilberedning Elt alt sammen til en god deig (tilsett ev. mer vann/hvetemel).ca 4-5 pinnebrød Når pinnebrød deigen er ferdig ruller du den bare i sukker og kanel å vips,barna har sin … Les mer
Ingredienser 3-4 dl vann 1 ts sukker 1 ts salt 1 pk tørrgjær 6 dl hvetemel dette skal røres til en seig deig! Tilberedning Dra deigen utover bakepapir i en langpanne. dekkes så med aluminiumsfolie og heves. Lag små «groper» i deigen, hell ca 1 dl olivenolje i gropene. Ha 2 fedd pressa hvitløk og … Les mer
Ingredienser 2 kopper hvetemel (=4 dl) 1 ts bakepulver en klype salt vann Tilberedning Elt alt sammen til en god deig (tilsett ev. mer vann/hvetemel). Stekes på pinne over bål (helst glør) til de er ferdige! Blir ekstra godt hvis du surrer den rundt en pølse som du allerede har stekt, og så steker den… … Les mer
Ingredienser 50 gr gjær 4 dl melk 100 gr smør 200 gr cheddarost (2 dl kruspersille) 200 gr hvetemel 300 gr sammalt hvete grov 1-2 tuber skinke smøreost 1 purre Tilberedning Smelt smør og bland med melk til en blanding, bør holde ca 37 grader varmt. Løs opp gjøren i melkeblandingen. Tilsett cheddarost og mel. … Les mer