Grillsaus med chili og hvitløk

Ingredienser10 hvitløkfedd 4 piri piri chilipepper 1 dl olivenolje 3 ss revet fersk ingefær salt pepperTilberedningFinhakk hvitløk og chili og rør i oljen sammen med ingefær. Pensle på små og store kjøttstykker mot slutten av steketiden. Snu kjøttet ofte slik at ikke...

Grillsaus

Ingredienser3 ss maisolje 1 liten løk 1 fedd hvitløk, knust 1/2 ts sennepspulver 2 ss eddik 1 ss worcestersaus 2 ss brunt sukker 3 ss tomatketchup 1/2 ts chilikrydder 1,9 dl kyllingbuljong persillekvast til pyntTilberedningVarm olje i en liten kjele. Tilsett løk og...

Gribichesaus

Ingredienser3 hardkokte egg ½ ts dijonsennep ½ ts vanlig sennep salt 2 ½ dl olivenolje 4 ss eddik 1 hvitløkfedd, knust 2 sylteagurker, finhakket 1 ts finhakket, frisk estragon 1 ts finhakket, frisk kjørvel 1 ts finklippet gressløk 2 ts finhakket persille 8 kapers,...

Gresk hvitløksaus

Ingredienser4 skiver daggamle loff uten skorpe 1-3 hakkede fedd hvitløk 1/2 ts salt 1 ss hvitvin 5 ss olivenolje 2 ss malte valnøtter eller mandlerTilberedningDrypp vann over loffskivene og la dem stå og trekke i 10 minutter. Klem ut overflødig vann. Ha loff, hvitløk...

Gravlakssaus

Ingredienser4 ss sennep 3 ss majones 1 ss olje 2 ss hakket dill 2-4 ss lettrømme hvis ønskeligTilberedningRør sennep, majones, olje og dill sammen. Rør inn rømme etter ønske. Sennepssaus med masse dill hører med til gravlaks. Det fins mange varianetr av gravlakssaus....

Gratengsaus

Ingredienser3 ss hvetemel 4 dl væske (fisk- eller grønnsakkraft, vann, melk) 2 ss margarin eller smør evt 1 buljongterning salt pepper 1 sammenvispet egg + ½ dl fløteTilberedningVisp melet ut i kald væske i et kokekar. Tilsett resten av væsken, fettet og eventuelt...

Fyldig Mornaysaus

Ingredienser5 dl béchamelsaus (se egen oppskrift) varm 6 ss smør 75 g revet parmesan eller sveitserostTilberedningHold béchamelsausen varm i en kjele over svak varme. Rett før servering rører du inn smør og ost. Fortsett å røre til alt er smeltet. Mer om Fyldig...

Fuglekraft

Ingredienser4 fugleskrog av middelstore fugler som orrfugl 1 gulrot 1 gulløk 1 bit sellerirot 2-3 stilker stangselleri 1 purre 2 ss olje 1 ½ liter vann 10 einerbær 4 hvitpepperkorn 1 laurbærblad 1 nellik 1 kvast timian 1 kvast rosmarin 1 kvast persille (ca 7,5 dl...

Fransk grønn saus

Ingredienser1 ss grovhakket frisk kjørvel 1 ss grovhakket frisk persille 1 ss grovhakket frisk estragon 1 ss grovhakkede friske brønnkarseblader 4 hakkede spinatblader 2 ½ dl majones noen dråper løksaft ev. 8 kapers, avrent og finhakket 1 ts hakket frisk persille (ca...

Fløtesaus til kalkun

Ingredienser1 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) 5 ss siktet hvetemel 3 dl kremfløteTilberedningKok ut langpannen og sil sjyen som har dannet seg under steking av kalkunen. Mål opp 1 liter sjy og kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og tilsett hvetemel...

Fløtesaus med touch av portvin

Ingredienser1 ½ l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen) (+ evt. hønsebuljong til riktig mengde) 1 ½ dl siktet hvetemel 2 dl kremfløte ca. 2 ss portvinsgelé , evt. ripsgelé 4 ss soyasaus salt og hvit pepper etter smak ca. 3 drp. sukkerkulørTilberedningMål opp...

Fløtesaus med sjampinjonger

Ingredienser200 g sjampinjonger 2-3 dl vann 1 løk 3 ss hvetemel 2 ss fett 3 dl frisk druesaft eller vin 1 eggeplomme 2 ½ dl fløte 1 ts eddik salt pepperTilberedningKok soppene i 4-5 minutter i vannet, ta dem opp, skjær dem i skiver og legg dem tilbake i gryten....

Fløtesaus med kantareller og løk

Ingredienser200 g friske kantareller 4 sjalottløk 2 ss knuste tyttebær 1 ss knuste einerbær 5 dl kremfløte salt nykvernet pepper litt smør til stekingTilberedningDel kantareller i biter og løk i båter. Stek sopp og løk i smør uten å brune. Hell over fløte og tilsett...

Fløtesaus

Ingredienser1 l kraft 5 ss hvetemel 3 dl fløte salt hvit pepperTilberedningKok ut lanpannen og sil sjyen. Mål opp 1 liter sjy og kraft kokt på innmaten. Kok opp kraften og tilsett hvetemel ristet ut i litt vann. La sausen småkoke ca 5 minutter. Ha i fløte og smak til...

Fløtekaramellsaus med mandler

Ingredienser125 g smør 375 g lysebrunt sukker 1 ¼ dl kremfløte, lettpisket 2 ts sitronsaft 2 ss hakkede, skåldede og ristede mandlerTilberedningSmelt smøret i øvre del av en dobbeltkoker over småkokende vann. Tilsett sukker og varm opp. Rør til sukkeret har suget til...

Fiskesaus med tomat og purre

Ingredienser1 liten purre 2 tomater 1 dl kremfløte 2 ss margarin eller smør 1 ts paprikapulver 1 1/2 ss hvetemel 3 dl fiskekraft eller 3 dl vann + 1 fiskebuljongterning saltTilberedningSnitt og skyll purren og skjær den i tynne skiver. Skjær tomatene i terninger. Visp...

Fiskesaus med egg, tomat og kryddergrønt

Ingredienser2 hardkokte egg 2-3 tomater 1/2 1 dl hakket dill eller persille 3 ss smør eller margarin 1/2 – 1 dl fiskekraft 1 ss revet pepperrotTilberedningSkrell og hakk de hardkokte eggene. Skjær tomatene i terninger. Smelt fettet. Bland i eggehakk, tomater,...

Fiskekraft

Ingredienser1 kg bein og avskjær av fisk 500 g hvit fisk, f.eks. torsk 1 middels stor løk i tynne skiver på tvers 1 purre i tynne skiver 1 gulrot i tynne skiver 2 ss sitronsaft krydderbukett (10 persillekvaster, 1 timiankvast og 1 laurbærblad, friske) 2 liter vann 12...

Ferskensalsa

Ingredienser1 boks fersken, ca 470 g 2 vårløk i ringer 1 liten rød chili, uten frø og finhakket 3 ss hakket frisk mynte saften av 1 lime 1 krm saltTilberedningBland alle ingrediensene og la salsaen stå og trekke 1 time før servering. Mer om Ferskensalsa Ferskensalsa...

Fersk tomatsaus

Ingredienser700 g modne, italienske plommetomater 4 ss olivenolje 1 finhakket løk 350 g fersk eller tørket spaghetti 1 liten håndfull friske basilikumblader salt nykvernet svart pepper grovt høvlet parmesan til serveringTilberedninged en skarp kniv skjærer du et kryss...

Estragonsennepsaus

Ingredienser1 eggeplomme 1 ss estragonsennep 1 dl nøytral olje 1 ss tørr hvitvin 1/4 ts seltin litt nykvernet hvit pepperTilberedningEggeplomme, sennep og hvitvin has i en bolle. Pisk i olje litt etter litt til det blir en fyldig masse. Tilsett seltin og pepper. Mer...

Espressosaus

Ingredienser1 3/4 dl sukker 3/4 dl vann 1 1/4 dl ferdigbrygget espresso 2 ts revet appelsinskall 1 ts malt kanelTilberedningBland sukker og vann godt i en liten kjele. Varm opp ved middels varme til sukkeret er oppløst, kok opp og la det koke i 3-4 minutter. Ta kjelen...

Eplesaus med sennep

Ingredienser1 kg syrlige epler 150 g løk 1 dl hvitvinseddik salt 6 nelliker en klype kajennepepper 150 g sukker 2 ss fransk sennep 1 ss gurkemeieTilberedningSkrell eplene og ta ut kjernehusene. Kutt i biter. Skrell og hakk løken. Hell eddik, salt, nellik, pepper, løk...

Eplesaus

Ingredienser500 g matepler 3 ss smør 2 ss sitronsaft 1 hel kryddernellik sukker klype malt kanelTilberedningSkrell eplene, stikk ut kjernhuset og skjær i skiver. Ha epleskivene i en kjele. Tilsett smør, sitronsaft, kryddernellik og sukker etter smak. Legg lokk på og...

Eple- og pepperrotsaus

Ingredienser500 g grønne epler 2 ss revet pepperrot 250 g sukker 4 nellikspiker kanelbark 2 dl vannTilberedningSkrell og rens eplene. Skjær dem i små biter og kok dem i 15 minutter med vann, sukker og krydder. Ta ut krydderet og rør inn revet pepperrot. Visp kraftig...

Elfenbensaus

Ingredienser40 g sopp, hakket hvit pepper 2 ½ dl vann 5 dl hønsebuljong eller fiskekraft 4 ss smør ½ dl hvetemel 2 egg salt pepper ev. hakket frisk estragonTilberedningHa sopp, pepper og vann så det akkurat dekker en middels stor kjele. Kok ved middels varme til sopen...

Eggsaus

Ingredienser2 hardkokte egg 1 ss finhakket persille uten stilker 1 ts sitronsaft 3 1/4 dl varm béchamelsausTilberedningTa eggeplommene ut av hvitene og gni dem gjennom en sikt. Skjær hvitene i tynne, korte strimler. Bland plommer, hviter og persille. Sett til side....

Eggekonjakk-saus

Ingredienser6 eggeplommer 5 ss melis ½ dl konjakkTilberedningPisk eggeplommene lyse, luftige og tyktflytende sammen med sukkeret. Smak til med konjakk. Sausen bør lages umiddelbart før servering. Mer om Eggekonjakk-saus Eggekonjakk-saus er et uforglemmelig tilskudd...

Egg- og sitronsaus

Ingredienser3 egg saften fra 1 sitron 1 dl varm kraft fra retten du lagerTilberedningVisp sammen egg og sitronsaften. Tilsett kraften langsomt under omrøring og rør deretter sausen ned i retten som skal lages. Varm forsiktig til sausen tykner. Pass på at det ikke...

Egg og ris med rekesaus

Ingredienser275 g langkornet ris 2 ts salt pr. l vann 4 hardkokte egg Rekesaus: 1/2 l reker 2 ss olje 2 fedd knust hvitløk 2 ss hvetemel 3 dl rekekraft 1 dl fløte kajenne 2-3 ss sherryTilberedningKok risen mør, 12 min., i saltet vann. Hell vannet fra, spyl risen og...

Djevlesaus

Ingredienser2 dl skalldyrkraft (se egen oppskrift) 1 dl rødvinseddik 1/2 flaske rødvin 2 sjalottløk 1 ss olivenolje 2 ss hel svart pepper 30 g smør sitronsaftTilberedningFinhakk sjalottløken og knus pepper i en morter. Fres pepper i oljen i 1 minutt. Hell over eddiken...

Dillsaus

Ingredienserca 6 dl blandet vann og stekesky ca 3 ss hvetemel utrør i litt kaldt vann salt pepper dillTilberedningKok opp skykraften og ha den urørte melblandingen i den kokende kraften. Smak til med dill, salt og pepper etter ønske. Serveres gjerne med erter og...

Cumberlandsaus med bringebær

Ingredienserskallet av 1/2 appelsin 3 ss bringebærsyltetøy 1 krm sennepspulver 1/2 krm ingefær 2 ss saft av presset sitron 2 ss madeira eller sherry 2 ss rødvinTilberedningVask appelsinen i varmt vann. Skrell den med potetskreller. Skær bort skallet så tynt at kun det...

Cumberlandsaus

Ingredienser1 ss sitron- eller appelsinskall, i strimler 1 ss ripsgelè 2 ss portvin, sherry eller madeira 3 ss rødvin 1 ss sitron- eller appelsinsaft 1/2 ts tørr sennep kajennepepper, ingefærTilberedningForvell skallene i litt vann. Ta bort det hvite, skjær skallet i...

Cocktailsaus

Ingredienser2 ½ dl ketchup 1 ss worcestershiresaus 1 ss frisk, revet pepperrot 1 ts eplesidereddik 1 ts sennep saften av 1 sitron en klype sellerisalt 3-4 dråper tabascosaus 2 ss lettpisket kremfløte skalldyr etter eget valg, eks. rekerTilberedningBland alle...

Choronsaus

Ingredienser4 ss tørr hvitvin 4 ss hvitvinseddik 1 finhakket vårløk 3 eggeplommer 180-250 g smør i biter salt hvit pepper 125 g tomatpuré redusert ved koking til 60 gTilberedningBland vin og vineddik i en liten kjele, tilsett vårløken og la det koke over svak varme...

Chilisaus til krabbe

Ingredienser1 dl 20% rømme 1/2 dl majones 1/2 dl chilisaus 1 ss sitronsaft 1/2 ts sennep 1/2 ts worcestersausTilberedningRør sammen ingrediensene og smak eventuelt til med litt sukker. Mer om Chilisaus til krabbe Chilisaus er en herlig tilsetning til krabbemat. Den...

Chilisaus til Kebab

Ingredienser4 ss chilisaus 1 ts chilipasta – konsentrert chili 1/2 finhakket grønn chili 1/2 finhakket løk 1 fedd finhakket hvitløk 1 ss olje 1 ss finhakket oregano evt. tørket salt pepperTilberedningFres finhakket chili, løk og hvitløk i litt olje. Tilsett...

Chilisaus med syrlig-søt fruktsmak

Ingredienser500 g godt modne tomater 1 kg epler 2 løk 2 røde paprikaer 150 g rosiner 150 g brunt sukker 2 1/2 dl eddik 5% 1 1/2 ss salt 1 ts malt ingefær 1/2 kryddermål kajenneTilberedningSkåld og flå tomatene. Skrell løken og eplene. Skjær eplene i fire og skjær ut...

Chilisaus

Ingredienser2 ss smør 2 ss hvetemel 3 ss tomatpuré 1 ss chilisaus 5 dl buljong (vann + buljongterning) 1/2 ts salt pepper tabascoTilberedningSmelt smør i en kjele og rør inn hvetemelet. Tilsett tomatpuré og chilisaus og la det frese litt med. Spe med buljongen og la...

Chatelainesaus

Ingredienser2 løk, finhakket 4 store sjampinjonger, hakket 1 tomat, flådd, utenfrø og hakket 2 ½ dl tørr hvitvin salt pepper 2 ½ dl kremfløte, pisket 1 laurbærblad 6 friske persillekvasterTilberedningLag denne sausen i en langpanne der du akkurat har stekt kylling,...

Charcuteriesaus

Ingredienser2 ss smør 1 liten finhakket løk 3 ¾ dl spansk saus (se egen oppskrift) 1 ¼ dl tørr hvitvin 2 dillsyltede agurker, i tynne strimlerTilberedningSmelt smøret i en kjele og la løken surre over middels sterk varme til den er myk og gyllen, men ikke brun. Rør...

Champingnon og persillesaus

Ingredienser1 boks champingnon, ca 200 g 2 dl buljong (1 buljongterning, vann og champignonkraft) 1 ss hvetemel 1 dl melk salt pepper soyasaus hakket persilleTilberedningKok opp champignon og buljong. Rør melet ut i melken som has i den kokende buljongen. La det...

Champagnesaus

Ingredienser20 g smør 60 g sjalottløk 60 g kantarell eller annen sopp 4 dl champagne/musserende vin 3 dl fiskekraft 5 dl kremfløte smør salt hvit pepper 30 g smørTilberedningEn elegant saus til den flotteste fisken. Passer godt til piggvar, hellefisk, tungeflyndre,...

Californisk fiskesaus

Ingredienser4 ss smør ½ dl hvetemel salt ½ dl lysebrunt sukker 1 ¼ dl vann saften av 2 sitroner 60 g sultanarosiner sitronskiveTilberedningSmelt smøret i en kjele og rør inn melet. Rør i omtrent 3 minutter over svak varme, uten at melet blir brunt. Tilsett salt og...

Buljongsaus

Ingredienser4 dl grønnsakkraft salt pepper kryddergrønt, finhakket (eks. kruspersille, gressløk, basilikum, estragon)TilberedningKok opp og smak til med salt og pepper samt finhakket kryddergrønt. Serveres rykende varm, lunken eller kald. Mer om Buljongsaus...

Brun soppsaus

Ingredienser1 gulrot 1 løk 1 ss smør 3-4 ss tomatpuré 4 dl sterk kjøttbuljong 1 ts soyasaus 2 ss hvetemel 150-200 g frisk eller 20-35 g tørket sopp persille 2-3 ss rødvin 2 ss smør salt pepperTilberedningFinhakk gulroten og løken og brun dem i smøret, tilsett...

Brun smørsaus

Ingredienser1/2 dl balsamico-eddik 1 dl rødvin 1 finhakket sjalottløk 1 ts sukker (brunt) 500 g smørTilberedningBland eddik, rødvin og sjalottløk. Kok inn til halv mengde. Pisk inn smøret, som er kuttet i terninger. Dette gir en saus med kraftig smak. Sausen kan også...

Brun saus til kalv

Ingredienser2½ ss smør 3-4 ss hvetemel ca. 4 dl kraft eller buljong saltTilberedningSmelt smør i kokekaret og la det bli gyllent. Rør inn melet. La blandingen bli jevnt brun. Rør godt hele tiden og unngå for sterk varme. Beregn om lag 10 minutter å brune fett og mel...

Brun saus

Ingredienser4 ss smør/margarin 5 ss hvetemel ca 10 dl kraft eller buljong 1 ts soyasaus salt pepperTilberedningSmelt og brun smøret. Tilsett hvetemel og brun over svak varme til blandingen får en nøttebrun farge. Spe med varm kraft eller buljong, og rør godt mellom...

Bringebærsaus 3

Ingredienser1 kg bringebær 1 ss arrowrot 2 ts appelsin- eller sitronsaft 3 ss sukker lettpisket kremfløte til pyntTilberedningHa bærene i en hurtigmikser og kjør dem til puré. Gni dem gjennom en sikt og kast steinene. Bland arrowrot med litt av bringebærmosen og sett...

Bringebærsaus 2

IngredienserKok raskt opp fryste lettsukrede bringebær og knus bærene mot kanten av kjelen. Mos deretter bærene gjennom en sikt slik at alle de små frøene skilles fra.TilberedningDenne sausen er like god varm som kald til is og hermetisk frukt. Mer om Bringebærsaus 2...

Bringebærsaus

Ingredienser1 kg bringebær 1 ss arrowrot 2 ts appelsin- eller sitronsaft 3 ss sukker lettpisket kremfløte til pynt (ca 5 dl)TilberedningHa bærene i en hurtigmikser og kjør dem til puré. Gni dem gjennom en sikt og kast steinene. Bland arrowrot med litt av...

Bolognasaus

Ingredienser2 ss olivenolje 2 ss smør eller margarin 2 skiver stripet bacon uten svor 1 liten løk 225 g oksekarbonade 1 fedd hvitløk 1 liten stilk stangselleri 1 liten gulrot 1 laurbærblad 2 ss tomatpuré 1 1/2 dl tørr hvitvin 1 1/2 dl oksebuljong (terning) salt...

Blåskjellsaus til båndspaghetti

Ingredienser1 stor løk 2 fedd hvitløk 1 grønn paprika 2 ss olivenolje 1 boks tomater, 450 g 2 dl tomatpuré salt pepper 1/2 ts oregano sitronsaft 1 boks blåskjell 300 g grønn eller hvit båndspaghettiTilberedningSkrell og finhakk løk og hvitløk. Rens paprikaen og skjær...

Blåmuggesaus

IngredienserSausen passer til salat, kaldt kjøtt, grillet kylling mm. 2 dl lettrømme 50 g normannaost eller annen blåmuggeost 1 ss gressløkTilberedningRør sammen til en mer eller mindre jevn saus Mer om Blåmuggesaus Blåmuggesaus er en eksklusiv og høyt verdsatt...

Bigaradesaus

Ingredienser1 1/2 ss hvetemel 3 1/4 dl varmt vann strimlet skall av 2 appelsiner ev. 1 ss Curacao appelsinlikør saften av 1 appelsin 2 ts sitronsaft salt pepperTilberedningDenne sausen serveres vanligvis til stekt and. Når anden er stekt, tar du den ut fra langpannen...

Beurre blanc

Ingredienser3 sjalottløk 2 ss hvitvinseddik 1 dl hvitvin 150 g usaltet smør salt nykvernet hvit pepperTilberedningFinhakk sjalottløk og ha det i en liten kjele sammen med hvitvinseddik. La det småputre til eddiken har trukket inn i løken og den begynner å frese litt....

Bercysaus

Ingredienser1/2 ss smør 1 finhakket vårløk 1 1/4 dl tørr hvitvin 1 1/4 dl veloutésaus til fisk (se denne) 2 ts finhakket frisk persilleTilberedningSmelt smøret i en liten kjele. La vårløken surre i smøret til den er myk, men ikke brun. Tilsett vinen og la det surre...

Bechamel-saus

Ingredienser3 dl melk 1 laurbærblad 25 g smør eller margarin 25 g hvetemel 1 klype muskat salt pepperTilberedningHa melk og laurbærblad i en kasserolle og varm det opp til kokepunktet. Ta kasserollen av varmen. Smelt smøret for seg og dryss melet over. Rør jevningen...

Bearnaisesaus

Ingredienser5 hvite pepperkorn, grovstøtt 2 persillestilker 1/2-1 ss hakket sjalottløk eller vanlig løk 2 ss vineddik eller estragoneddik 4 ss vann 3 eggeplommer 150-200 g smør, smeltet 1 ss hakket persille, kjørvel og estragon, frisk, tørket eller nedlagt på eddik...

Pesto med basilikum

Ingredienser3 ss ristede pinjekjerner 1 basilikumplante salt 100 g revet fersk parmesan 2 hvitløksfedd 3 dl olivenoljeTilberedningRist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de er gylne. Ha basilikum og salt i en food processor. La food processoren gå i noen sekunder...

Barbecuesaus – Grillsaus

Ingredienser1 dl ketchuo 1 dl vann 2 ts dijonsennep 1 ts salt 1/2 ts chilipulver 2 hvitløksfedd, finhakket 1/2 dl sitronsaft 1 ss brunt sukker 2 ss olivenolje 2 ss worchestershiresaus 1/4 ts spisskum 1 ts pepperTilberedningHa alle ingrediensene i en gryte og la dem...

Bagna Cauda

Ingredienser6 avrente hermetiske ansjosfileter i olje 3 store fedd hvitløk, grovhakket salt 4 ss olivenolje 6 ss smør pepperTilberedningKnus ansjosfileter og hvitløk i morter til en masse. Drysser du litt salt over hvitløken, går det lettere. Varm olje og smør i en...

Baconsaus

Ingredienser250-300 g mager bacon 1 ss smør 1 ss olje 1 løk 2 fedd hvitløk 1 boks tomater, 225 g 1 dl tomatpuré 1 rød paprika salt pepper basilikumTilberedningSkjær av svoren og skjær baconet i små terninger. Rens og hakk løken og surr løk og baconterninger i smør og...

Avokadosaus

Ingredienser1 avokado 1 ss sitronsaft 1 dl lettrømmer eller yoghurt 1 ts finkakket løk salt tabascosaus eller chilisaus Avokado med sin milde smak og smøremyke konsistens egner seg godt til saus. Avokadosaus mørkner fort. Server den nylaget.TilberedningSkjær avokadoen...

Aprikos- og konjakkcoulis

Ingredienser125 g tørkede aprikoser 2 ½ dl vann 1 ½ – 2 ss sukker 1 ts arrowrot 2 ts vann 4 ss konjakkTilberedningKok aprikosene med vann og sukker i 5-7 minutter, eller til de er møre. Væsken vil reduseres noe. Fjern aprikosene og ta vare på kokevannet. Bland...

Appelsinsaus

Ingredienser4 stk. løk 6 ss smør 8 dl hønsebuljong (utblandet) 12 dl konsentrert appelsin (frossen, små bokser) 3 ss maisennamel ca. 1 pt. frisk estragon 4 stk. appelsin (til pynt)TilberedningSausen kan gjerne lages dagen i forveien og gis et oppkok og god omrøring...

Appelsin- og Grapefruktsaus

Ingredienser2 ss usaltet smør 250 g fiskebein og avskjær 2 vårløk, grovhakket 1 liten stilk stangselleri, hakket 2 1/2 dl tørr hvitvin 1 stor appelsin, skrellet 1 stor grapefrukt, skrellet 3 dl kremfløte, lett pisketTilberedningSmelt smøret over middels sterk varme i...

Andalusisk saus

Ingredienser1 rød paprika 2 ½ dl veloutsaus, varm eller kald (se egen oppskrift) 1 ss finhakket frisk persille 1 ss finhakket pimiento (spansk pepper) 2 ss tomatpuré 1 ts sitronsaftTilberedningSvi paprikaen under grillen i stekeovn til den er svart over det hele....

Anananaslikørsaus

Ingredienser1 ¼ dl usøtet ananasjuice ½ dl lysebrunt sukker 4 ss vann 2 ts arrowrot 4 ss benedektinerlikør 1 skive hermetisk ananas, i biter 1 ss finhakkede valnøtter 6 dadler, uten stein en klype allehånde ½ ss smørTilberedningVarm juice og sukker ved svak varme i en...

Amerikansk sennepssaus

Ingredienser2 dl melk 1 ss maisennamel 1 dl lettfløte 2 eggeplommer 2 ss tørr sennep 1 dl hvitvinseddik 1 ss sukker saltTilberedningKok opp melken. Rør ut maisennamel i fløten. Rør det i melken og la det tykne ved svak varme under omrøring. Pisk eggeplommer og sennep...

Amerikansk kreolersaus

Ingredienser4 sjampinjonger 4 ss smør ½ grønn paprika, renset og finhakket ¼ rød paprika, renset og finhakket 4 friske persillekvaster, finhakket 5 dl spansk saus (se egen oppskrift) salt pepper kajennepepperTilberedningSkjær soppen i tynne skiver. Smelt smøret i en...

Allioli

Ingredienser6 store hvitløkfedd 1 ts salt 1 ¾ dl extra vergine olivenoljeTilberedningVær nøye med at alle ingrediensene har romtemperatur. Knus hvitløken og saltet i morter til det er blitt en glatt masse. Ha bare en dråpe olje i massen, og fortsett å strø til oljen...

Aioli

Ingredienser3 hvitløksfedd 1 ss smuler av fersk loff 10 skåldede mandler 1 eggeplomme 1 dl olivenolje sitronsaft salt hvit pepperTilberedningStøt eller knus hvitløk og mandler. Bland inn brødsmuler og eggeplomme. Rør olivenoljen forsiktig inn, uten at sausen skiller...

Agurksaus

Ingredienser2 ½ dl melk 1 skive løk 1 hel kryddernellik ½ laurbærblad 1 stilk persille 4 ss smør ½ dl hvetemel salt pepper 1 eggeplomme, pisket ½ slangeagurk i staver ½ ts frisk, hakket kjørvel 1 ts finklippet gressløkTilberedningVarm melken i en middels stor kjele....

A la King-saus

Ingredienser4 ss smør ¼ grønn paprika, renset, i korte tynne strimler ¼ rød paprika, renset, i korte tynne strimler 125 g sjampinjong i tynne skiver 1 dl hvetemel salt ¼ ts hvit pepper 5 dl melk 1 eggeplomme, lett pisket ev. 2 ss tørr sherryTilberedningSmelt smøret i...

Ålesuppe

Ingredienser1/2 kg ål 1/2 kg torsk eller sei 1 finhakket løk 2 purrer 2-3 gulrøtter 1/4 – 1/2 sellerirot 1 l vann salt pepper paprikapulver klippet persille 2 ss fløte 1-2 eggeplommerTilberedningVask og rens fisken for skinn og ben og skjær den i store stykker....

Østerssuppe

Ingredienser8 stk østers 5 g normalsaltet kjøtt ½ sjalottløk 0,1 g gurkemeie 0,5 g curry madras (krydder, mild type) ½ dl østerssaft, fra de rensede skjellene 4 dl usukret eplemost 10 g normalsaltet smør sjøsalt kvernet svart pepper Skum: 1 sjalottløk 2 dl tørr...

Østerrisk bondesuppe

Ingredienser400 g poteter 1-1 1/2 l kjøttkraft 1/4 sellerirot 2 gulrøtter 2 purrer 2 løk 100 g bacon 50 g kokt skinke persille salt pepperTilberedningSkrell potetene, skjær dem i terninger. Vask purren og skjær den i ringer. Gulrøtter og selleri renses og skjæres i...